{"id":6701,"date":"2021-02-05T19:16:54","date_gmt":"2021-02-05T18:16:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?p=6701"},"modified":"2021-06-19T13:58:27","modified_gmt":"2021-06-19T11:58:27","slug":"hirschschinken-mit-rosenkohl-pilzgemuese-auf-pastinakenpueree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/rezepte\/hirschschinken-mit-rosenkohl-pilzgemuese-auf-pastinakenpueree\/","title":{"rendered":"Nicoles Rezeptideen: Hirschschinken mit  Pastinakenp\u00fcree"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Hirschschinken mit Rosenkohl-Pilzgem\u00fcse auf Pastinakenp\u00fcree &#8211; Weinempfehlung:<a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/furmint-gorca-2015-vino-gross-stajerska-slovenija-slowenien\"> 2015 Furmint Gorca<\/a> von <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/weingut-vino-gross-stajerska-slovenija\">Vino Gross <\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Diesen Monat habe ich mich f\u00fcr meine Rezeptidee tats\u00e4chlich vom 2015er Furmint Gorca vom Vino Gross aus Slowenien inspirieren lassen. Eigentlich ist die Herangehensweise bei Speisenbegleitungen&nbsp;andersrum, denn es entsteht erstmal ein Gericht und danach sucht man den perfekten Wein dazu, aber warum nicht mal umgekehrt. Nat\u00fcrlich saisonal und regional gepr\u00e4gt, hatte ich die Intention Rosenkohl, Haselnuss und Pastinake mit dem spannenden Wei\u00dfwein aus Slowenien zu kombinieren. Ein cremig, nussiges Pastinakenp\u00fcree dazu ein rauchig-w\u00fcrziger Hirschschinken, Rosenkohl-Pilzgem\u00fcse mit Haseln\u00fcssen und Pecorino verfeinert. Um etwas Frische einzubringen&nbsp;wird das Gericht mit einem Rosenkohl-Petersiliensalat garniert. In meiner Variante servierte ich fein geschnittenen Hirschschinken dazu, jedoch sind auch R\u00e4ucherforelle, Bresaolaschinken oder auch einfach vegetarisch eine Option. Als Hauptgericht k\u00f6nnte man auch rosa gebratenen Hirschr\u00fccken dazu servieren, je nach Belieben.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong><span class=\"has-inline-color has-primary-color\">Pastinakenp\u00fcree:<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Zutaten 4-5&nbsp;Personen:<\/em>&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1,5-2 gro\u00dfe&nbsp;Pastinaken&nbsp;(ca.&nbsp;500g)&nbsp;<\/li><li>2 TL&nbsp;Mandelmus wei\u00df (natur, ohne Zucker)&nbsp;(Alternative auch&nbsp;Soja Cuisine)&nbsp;<\/li><li>100ml Mandeldrink (unges\u00fc\u00dft)&nbsp;<\/li><li>40g Butter&nbsp;<\/li><li>Salz<\/li><li>Pfeffer schwarz grob gemahlen<\/li><li>1 Prise Muskatnuss&nbsp;<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/1-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6704\" width=\"347\" height=\"507\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><strong><em>Arbeitsschritte:<\/em>&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pastinake der L\u00e4nge nach halbieren &amp; mit der Schale in wenig Wasser sehr weich d\u00e4mpfen<\/li><li>die Butter in einer Pfanne erhitzen und leicht braun werden lassen (Nussbutter)&nbsp;<\/li><li>Pastinake sch\u00e4len und mit den restlichen Zutaten fein p\u00fcrieren&nbsp;<\/li><li>eventuell mit dem \u00fcbriggebliebenen Pastinaken-D\u00e4mpfwasser&nbsp;(peu&nbsp;a&nbsp;peu)&nbsp;die&nbsp;Konsistenz&nbsp;des P\u00fcrees anpassen (sollte sch\u00f6n glatt und cremig sein)&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong><span class=\"has-inline-color has-primary-color\">Hirschschinken<\/span><\/strong>&nbsp;<br \/>oder Alternativen wie Bresaola, R\u00e4ucherforelle oder Rehschinken<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Zutaten &amp; Arbeitsschritte:&nbsp;<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>ca. 150-200g Schinken hauch d\u00fcnn aufschneiden oder schon fertig geschnitten kaufen<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><span class=\"has-inline-color has-primary-color\"><strong>Lauwarmes&nbsp;Rosenkohl-Pilzgem\u00fcse <\/strong><br \/><strong>mit Haselnuss &amp; Pecorino<\/strong><\/span> <strong><span class=\"has-inline-color has-primary-color\">und<\/span><\/strong><br \/><strong><span class=\"has-inline-color has-primary-color\">Rosenkohl-Petersiliensalat<\/span><\/strong><br \/><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Zutaten&nbsp;f\u00fcr 4-5 Personen:<\/em>&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>400g Rosenkohl&nbsp;<\/li><li>40g Haseln\u00fcsse&nbsp;<\/li><li>150g Champignons braun&nbsp;<\/li><li>1 unbehandelte Zitrone&nbsp;<\/li><li>\u00bd Bund frisch gehackte Petersilie&nbsp;<\/li><li>ca.&nbsp;15g Pecorino&nbsp;<\/li><li>2 EL Haselnuss\u00f6l oder Walnuss\u00f6l&nbsp;<\/li><li>Butterschmalz oder Butter&nbsp;<\/li><li>Salz&nbsp;<\/li><li>Pfeffer schwarz grob gemahlen&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"802\" height=\"1200\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6707\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/2.jpg 802w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/2-201x300.jpg 201w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/2-768x1149.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 802px) 100vw, 802px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><strong><em>Arbeitsschritte:<\/em>&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Rosenkohl waschen, putzen&nbsp;und f\u00fcr den Rosenkohlsalat die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter einzeln abziehen (ca. 40g) und in einer Schale zur Seite stellen&nbsp;<\/li><li>restlichen Rosenkohl&nbsp;halbieren (am Strunk entlang)&nbsp;<\/li><li>Champignons (bis auf 1 Pilz) in mundgerechte St\u00fccke schneiden&nbsp;<\/li><li>Haseln\u00fcsse in der Pfanne r\u00f6sten (Achtung verbrennen sehr schnell)&nbsp;<\/li><li>Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und&nbsp;zuerst die Pilze&nbsp;scharf anbraten&nbsp;<\/li><li>Rosenkohl dazu und Hitze etwas reduzieren,&nbsp;der Rosenkohl sollte noch bissfest sein aber gute R\u00f6staromen aufweisen, salzen &amp; pfeffern&nbsp;<\/li><li>\u00be der&nbsp;Haseln\u00fcsse grob hacken und&nbsp;mitr\u00f6sten,&nbsp;mit 2-3 EL Zitronensaft&nbsp;und geriebenen Pecorino&nbsp;abschmecken&nbsp;<\/li><li>die rohen Rosenkohlbl\u00e4tter&nbsp;mit der gehackten Petersilie,&nbsp;Zitronenabrieb,&nbsp;2 EL Zitronensaft, Haselnuss\u00f6l (oder Alternative) und Salz vermengen und kurz marinieren&nbsp;<\/li><li>1 rohen Champignon in feine Scheiben hobeln und zur Seite stellen&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"802\" height=\"1200\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/3-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6708\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/3-1.jpg 802w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/3-1-201x300.jpg 201w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/3-1-768x1149.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 802px) 100vw, 802px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"802\" height=\"1200\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6709\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/4.jpg 802w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/4-201x300.jpg 201w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/4-768x1149.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 802px) 100vw, 802px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Und jetzt auf s Teller:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li>3 EL Pastinaken P\u00fcree auf&#8217;s Teller und etwas glattstreichen<\/li><li>ger\u00f6stetes Rosenkohl-Pilzgem\u00fcse \u00fcber das P\u00fcree verteilen<\/li><li>3-4 Scheiben vom rohen Champignon auf den Rosenkohl legen<\/li><li>nochmal etwas Pecorino mit einer feinen Reibe frisch \u00fcber das Gem\u00fcse hobeln<\/li><li>fein geschnittener Hirschschicken mit auf\u00b4s Teller schichten<\/li><li>Rosenkohl-Petersiliensalat obendrauf und mit etwas von den ger\u00f6steten Haseln\u00fcssen (feingerieben) garnieren<\/li><li>wenn gew\u00fcnscht kann man auch noch frische Rettichkresse als Garnitur verwenden<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"802\" height=\"1200\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/6.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6710\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/6.jpg 802w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/6-201x300.jpg 201w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/6-768x1149.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 802px) 100vw, 802px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Weinempfehlung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Als ich k\u00fcrzlich den <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/furmint-gorca-2015-vino-gross-stajerska-slovenija-slowenien\">Furmint Gorca<\/a> aus dem Jahr 2015 von <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/weingut-vino-gross-stajerska-slovenija\">Vino Gross<\/a> probiert habe, war mein erster Gedanke <em>\u00bbDieser Wein ist perfekt f\u00fcr eine Speisenbegleitung\u00ab<\/em>. Ein leicht reifer Touch, kr\u00e4ftige Struktur und angenehm nussig, rauchige Aromatik, welche stabil genug ist, um mit einem kr\u00e4ftigen Gericht mitzuhalten. Die komplexe Textur, feines Holz und Kr\u00e4uterw\u00fcrze sind gut sp\u00fcrbar. Trotzdem nicht zu \u00fcppig aber eben auch kein Leichtgewicht mehr. Sehr spannend ist die Rebsorte auch mal gereift zu sehen und nicht immer karg, mineralisch oder wild. Auf alle F\u00e4lle ist der 2015er Gorca jetzt gerade in einer wunderbaren Trinkphase und zeigt sich sehr stimmig und vielschichtig.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"802\" height=\"1200\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/11.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6713\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/11.jpg 802w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/11-201x300.jpg 201w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/11-768x1149.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 802px) 100vw, 802px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hirschschinken mit Rosenkohl-Pilzgem\u00fcse auf Pastinakenp\u00fcree &#8211; Weinempfehlung: 2015 Furmint Gorca von Vino Gross Diesen Monat habe ich mich f\u00fcr meine Rezeptidee tats\u00e4chlich vom 2015er Furmint Gorca vom Vino Gross aus Slowenien inspirieren lassen. Eigentlich ist die Herangehensweise bei Speisenbegleitungen&nbsp;andersrum, denn es entsteht erstmal ein Gericht und danach sucht man den perfekten Wein dazu, aber warum&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/rezepte\/hirschschinken-mit-rosenkohl-pilzgemuese-auf-pastinakenpueree\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Nicoles Rezeptideen: Hirschschinken mit  Pastinakenp\u00fcree<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6705,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1489],"tags":[1381,1960,1931,305,1961,303],"class_list":["post-6701","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-1381","tag-furmint-gorca","tag-nicole-hirschler","tag-slowenische-steiermark","tag-vino-gross","tag-weingut-gross","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6701","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6701"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6701\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6701"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6701"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6701"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}