{"id":6663,"date":"2021-01-23T15:00:00","date_gmt":"2021-01-23T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?p=6663"},"modified":"2021-06-19T13:59:50","modified_gmt":"2021-06-19T11:59:50","slug":"vegetarische-jausn-rezeptideen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/rezepte\/vegetarische-jausn-rezeptideen\/","title":{"rendered":"Nicoles Rezeptideen: Vegetarische Jausn"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Weinempfehlung: <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/gelber-muskateller-vom-opok-2018-sepp-muster-suedsteiermark\">2018er Gelber Muskateller vom Opok<\/a> vom <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/weingut-sepp-muster-steiermark\">Weingut Muster<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">Zwei vegetarische Brotzeit-Rezeptideen pr\u00e4sentiere ich Ihnen im Januar. Der Start ins neue Jahr ist meist gepr\u00e4gt von guten Vors\u00e4tzen, Fastenkuren und Verzicht, deswegen habe ich mich diesmal f\u00fcr die fleischlose Variante entschieden. Nat\u00fcrlich geh\u00f6ren zu einer Jausn feingeschnittener Speck, Wurst &amp; w\u00fcrziger K\u00e4se, aber es d\u00fcrfen auch durchaus vegetarische Komponenten mit aufs Brettl. Der K\u00fcrbiskern\u00f6laufstrich, ein altbew\u00e4hrter Klassiker in meiner Heimat, wird mit wenig Zutaten und ein paar Handgriffen schnell zubereitet. Die zweite Rezeptidee ist ein K\u00e4ferbohnensalat, etwas moderner interpretiert, aber eine gro\u00dfartige fleischlose Alternative zum deftigen Wurstsalat, der bei einer Brotzeit meist nicht fehlen darf.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\"><span class=\"has-inline-color has-primary-color\"><strong>K\u00e4ferbohnensalat&nbsp;mit K\u00fcrbiskern\u00f6lvinaigrette,&nbsp;mariniertem&nbsp;Kohlrabi&nbsp;und&nbsp;wachsweichem Ei <\/strong><br \/><strong>Zutaten f\u00fcr 4 Personen<\/strong>:<\/span><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"534\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici1-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6673\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici1-2.jpg 800w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici1-2-300x200.jpg 300w, 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Steirisches&nbsp;K\u00fcrbiskern\u00f6l&nbsp;<\/li><li>2 EL K\u00fcrbiskerne&nbsp;<\/li><li>Raps\u00f6l oder ein anderes neutrales \u00d6l<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 geh\u00e4ufter&nbsp;TL&nbsp;eingelegte Senfsaat <br \/>(kann man auch selber machen)&nbsp;<\/li><li>2&nbsp;Msp.&nbsp;K\u00fcmmel gemahlen&nbsp;<\/li><li>4&nbsp;EL Apfel-Balsamessig&nbsp;<\/li><li>Saft und Abrieb&nbsp;einer Zitrone&nbsp;<\/li><li>1 geh\u00e4ufter&nbsp;TL&nbsp;scharfer Senf&nbsp;<\/li><li>1 EL Kapern&nbsp;<\/li><li>Salz&nbsp;<\/li><li>schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle&nbsp;<\/li><li>Agavendicksaft&nbsp;<\/li><li>1 TL brauner Zucker&nbsp;<\/li><li>80ml Wasser&nbsp;<\/li><li>60ml Wei\u00dfweinessig&nbsp;<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><strong>Arbeitsschritte:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Rote Zwiebel in d\u00fcnne Ringe schneiden und in einer Schale beiseite stellen<\/li><li>Wei\u00dfweinessig, Wasser, 1 TL Salz und Zucker im Topf erhitzen, die Zwiebelringe damit \u00fcbergie\u00dfen und 20min. ziehen lassen&nbsp;<\/li><li>K\u00fcrbiskerne in der Pfanne 3-4 Minuten unter Aufsicht r\u00f6sten (Vorsicht, die Kerne verbrennen sehr schnell), ausk\u00fchlen lassen und danach grob hacken&nbsp;<\/li><li>Eier f\u00fcr&nbsp;5-6&nbsp;Minuten kochen, mit kaltem Wasser&nbsp;abschrecken und zur Seite stellen&nbsp;<\/li><li>Kohlrabi sch\u00e4len und in d\u00fcnne Scheiben hobeln; mit&nbsp;2 EL Zitronensaft,&nbsp;etwas&nbsp;Zitronenabrieb,&nbsp;<br \/>2 EL&nbsp;Raps\u00f6l,&nbsp;1&nbsp;TL&nbsp;Agavendicksaft&nbsp;und&nbsp;Prise Salz marinieren&nbsp;<\/li><li>Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen&nbsp;<\/li><li>Radieschen in d\u00fcnne Scheiben&nbsp;hobeln, Fr\u00fchlingslauch in feine Ringe schneiden&nbsp;<\/li><li>K\u00e4ferbohnen absp\u00fclen und zum Trocknen&nbsp;auf K\u00fcchenpapier&nbsp;verteilen;&nbsp;die H\u00e4lfte der&nbsp;Bohnen der L\u00e4nge nach halbieren (so zieht die Marinade besser ein)&nbsp;und&nbsp;die Restlichen ganz lassen&nbsp;<\/li><li>Senf,&nbsp;restlicher&nbsp;Zitronensaft, Apfel-Balsamessig, Salz, Pfeffer,&nbsp;1 EL&nbsp;Agavendicksaft, K\u00fcmmelpulver, Zitronenabrieb, K\u00fcrbiskern\u00f6l, 2 EL Raps\u00f6l&nbsp;mit dem Stabmixer zu einer leicht&nbsp;schaumigen&nbsp;Marinade mixen&nbsp;<\/li><li>K\u00e4ferbohnen mit der&nbsp;Kern\u00f6lvinaigrette, Senfsaat,&nbsp;gehackten Kapern, Fr\u00fchlingslauch,&nbsp;geriebenen Kren&nbsp;und&nbsp;gehackte&nbsp;Petersilie&nbsp;(auch den St\u00e4ngel geschnitten mitverwenden)&nbsp;vermengen&nbsp;<\/li><li>Salat abschmecken und ggf. etwas von dem Essig-Zwiebelsud dazu (je nach Belieben)&nbsp;<\/li><li>Eier sch\u00e4len<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"534\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici6.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6668\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici6.jpg 534w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici6-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 534px) 100vw, 534px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"534\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6669\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici2.jpg 534w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici2-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 534px) 100vw, 534px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><strong>Und jetzt&nbsp;auf\u2019s&nbsp;Teller:<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>6&nbsp;Scheiben Kohlrabi auf den Teller kreisf\u00f6rmig auflegen&nbsp;<\/li><li>einzelne Feldsalatbl\u00e4tter auf den Kohlrabi verteilen (mit etwas K\u00fcrbiskern\u00f6l betr\u00e4ufeln)&nbsp;<\/li><li>danach&nbsp;3-4&nbsp;EL&nbsp;K\u00e4ferbohensalat&nbsp;drauf drapieren&nbsp;<\/li><li>Beliebig Kren &amp;&nbsp;Radieschenscheiben&nbsp;dr\u00fcber&nbsp;<\/li><li>Ei&nbsp;von oben vorsichtig reindr\u00fccken (wie in ein Nest) und leicht salzen&nbsp;<\/li><li>Zum Schluss noch&nbsp;mit&nbsp;Kresse &amp; K\u00fcrbiskernen&nbsp;garnieren&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"534\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici9.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6670\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici9.jpg 800w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici9-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici9-768x513.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><span class=\"has-inline-color has-primary-color\"><strong>K\u00fcrbiskern\u00f6laufstrich<\/strong> <\/span><br \/><span class=\"has-inline-color has-primary-color\"><strong>Zutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/strong>&nbsp;<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>3-4&nbsp;EL Sauerrahm&nbsp;<\/li><li>250g Topfen Mittelrahmstufe <br \/>(Quark halbfett)&nbsp;<\/li><li>4&nbsp;EL Steirisches K\u00fcrbiskern\u00f6l&nbsp;<\/li><li>Salz&nbsp;<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 EL K\u00fcrbiskerne&nbsp;<\/li><li>Zitronenabrieb&nbsp;<\/li><li>Kresse&nbsp;<\/li><li>frischer Kren (Meerrettich) zum Garnieren&nbsp;<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><strong>Arbeitsschritte:<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Topfen und Sauerrahm in einer Sch\u00fcssel glattr\u00fchren&nbsp;<\/li><li>Kern\u00f6l,&nbsp;Zitronenabrieb,&nbsp;Pfeffer und Salz einr\u00fchren&nbsp;<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>K\u00fcrbiskerne in der Pfanne 3-4 Minuten unter Aufsicht r\u00f6sten (Vorsicht, die Kerne verbrennen sehr schnell), ausk\u00fchlen lassen und danach grob hacken<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><strong>Und jetzt&nbsp;auf\u2019s&nbsp;Teller:<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>den Aufstrich in einer Schale anrichten und ger\u00f6stete K\u00fcrbiskern oben dr\u00fcberstreuen&nbsp;<\/li><li>mit etwas frischen Kren &amp;&nbsp;Kresse&nbsp;garnieren&nbsp;<\/li><li>auf\u2018s&nbsp;Schwarzbrot&nbsp;oder&nbsp;mit&nbsp;Gem\u00fcsesticks&nbsp;als Dip&nbsp;genie\u00dfen&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"534\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici4-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6689\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici4-1.jpg 534w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici4-1-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 534px) 100vw, 534px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"534\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici10-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6690\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici10-2.jpg 534w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici10-2-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 534px) 100vw, 534px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><span class=\"has-inline-color has-primary-color\"><strong>Mein perfekter Jausn-Wein:<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/gelber-muskateller-vom-opok-2018-sepp-muster-suedsteiermark\">2018er Gelber Muskateller vom Opok<\/a> vom <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/weingut-sepp-muster-steiermark\">Weingut Muster<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ich liebe Naturwein, keine Frage. Das Weingut Muster habe ich schon vor einigen Jahren besuchen d\u00fcrfen und bin seitdem ein gro\u00dfer Fan. Die Weine von Maria und Sepp sind gro\u00dfartige Speisenbegleiter und werden auch weltweit in der Sternegastronomie eingesetzt. Aber warum auch nicht zu einer z\u00fcnftigen Jausn, die vor allem in der Steiermark sehr traditionell ist. Durch die dezente Aromatik, animierende Leichtigkeit und lebendige Mineralit\u00e4t, wirkt der Wein mit viel Zug und Grip, in Kombination mit einer deftigen Brotzeit, sehr harmonisch und bringt viel Trinkfluss.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"534\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici7-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6691\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici7-3.jpg 534w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/nici7-3-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 534px) 100vw, 534px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Weinempfehlung: 2018er Gelber Muskateller vom Opok vom Weingut Muster Zwei vegetarische Brotzeit-Rezeptideen pr\u00e4sentiere ich Ihnen im Januar. 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