{"id":6600,"date":"2020-12-12T17:37:06","date_gmt":"2020-12-12T16:37:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?p=6600"},"modified":"2021-06-19T14:01:14","modified_gmt":"2021-06-19T12:01:14","slug":"raeucherforelle-apfeltatar-auf-rote-beete-carpaccio-rotkohlsalat-und-kren-preiselbeer-creme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/rezepte\/raeucherforelle-apfeltatar-auf-rote-beete-carpaccio-rotkohlsalat-und-kren-preiselbeer-creme\/","title":{"rendered":"Nicoles Rezeptideen: R\u00e4ucherforelle-Apfeltatar auf Rote-Beete-Carpaccio, Rotkohlsalat und Kren-Preiselbeer-Cr\u00e9me"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Weinempfehlung: <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/rose-sekt-brut-sekthaus-burkhardtschuer-franken\">BurkhardtSch\u00fcr &#8211; Ros\u00e9 Sekt Brut<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Meine Rezeptidee f\u00fcr den Dezember ist ein R\u00e4ucherforellentatar mit Apfel, roter Beete und Rotkohlsalat. Mit saisonalen und lokalen Zutaten und ohne gro\u00dfen Aufwand zaubern Sie eine vielschichtige Vorspeise, die gepaart mit dem <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/rose-sekt-brut-sekthaus-burkhardtschuer-franken\">Ros\u00e9<\/a> von <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/sekthaus-burkhardt-schuer-franken\">BurkhardtSch\u00fcr<\/a> f\u00fcr eine \u00dcberraschung sorgen wird und Lust auf mehr macht.<\/p>\n\n\n\n<p>Rezept f\u00fcr 5 Pax <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>R\u00e4ucherforellen-Apfeltatar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 R\u00e4ucherforelle<\/li><li>1 Apfel<\/li><li>1\/2 Fenchelknolle<\/li><li>2 Fr\u00fchlingslauch<\/li><li>Salz<\/li><li>Pfeffer schwarz<br \/>(gr\u00f6ber gemahlen)<\/li><li>Kren frisch (Meerrettich)<\/li><li>4 EL Verjus<\/li><li>Saft von einer halben Zitrone<\/li><li>1 TL Senf<\/li><li>3 EL Oliven\u00f6l<\/li><li>Dill<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6602\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept2.jpg 400w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept2-240x300.jpg 240w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><em>Arbeitsschritte:<\/em><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>R\u00e4ucherforelle filetieren und von der Haut befreien, klein w\u00fcrfeln und wenn n\u00f6tig, nochmals nach Gr\u00e4ten Ausschau halten<\/li><li>Apfel sch\u00e4len und klein w\u00fcrfeln und mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln, sodass er nicht braun wird<\/li><li>Dill und Fr\u00fchlingslauch fein schneiden<\/li><li>Fenchel klein w\u00fcrfeln<\/li><li>Alles in einer Sch\u00fcssel vermengen<\/li><li>Tatar Marinade aus Senf, Salz (sparsam da die Forelle auch sehr w\u00fcrzig ist), Pfeffer, Verjus, Zitronensaft, Oliven\u00f6l mit P\u00fcrierstab mixen damit die Marinade emulgiert<\/li><li>Tatar mit der Marinade vermengen und frisch geriebenen Meerrettich und Zitronenabrieb hinzugeben<\/li><li>Fertig abschmecken<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept3-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6616\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept3-2.jpg 400w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept3-2-240x300.jpg 240w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Rote Beete-Carpaccio<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Rote Beete (1 Stk. gekocht und 1 Stk. Roh)<\/li><li>Salz, Pfeffer<\/li><li>1 EL Verjus<\/li><li>1 EL Zitronensaft &amp; etwas Zitronenabrieb<\/li><li>2 EL Oliven\u00f6l<\/li><li>2 Msp. K\u00fcmmel gemahlen<\/li><li>1 EL Agavendicksaft<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept1-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6611\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept1-3.jpg 400w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept1-3-240x300.jpg 240w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Kren-Preiselbeer-Cr\u00e9me<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 EL Topfen<\/li><li>2 EL Sauerrahm<\/li><li>Kren frisch (Meerrettich)<\/li><li>Salz<\/li><li>1 EL Zitronensaft<\/li><li>Pfeffer gemahlen<\/li><li>1 geh\u00e4ufter TL Preiselbeermarmelade<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept7.jpg\" alt=\"\" data-id=\"6612\" data-full-url=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept7.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?attachment_id=6612\" class=\"wp-image-6612\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept7.jpg 400w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept7-240x300.jpg 240w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><em>Arbeitsschritte:<\/em><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Rote Beete d\u00e4mpfen, ausk\u00fchlen, sch\u00e4len, in d\u00fcnne Scheiben hobeln und beiseitestellen<\/li><li>Rohe Rote Beete sch\u00e4len und in hauchd\u00fcnne Scheiben hobeln; mit Oliven\u00f6l, Salz, Zitronensaft, Schuss Verjus, Agavendicksaft, gemahlenem K\u00fcmmel marinieren und ca. \u00bd Stunde ziehen lassen<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Topfen (Quark) und Sauerrahm glattr\u00fchren<\/li><li>mit Salz, Pfeffer, viel frisch geriebenen Kren und Zitronensaft abschmecken, gerne auch etwas Zitronenabrieb dazu<\/li><li>Preiselbeermarmelade untermengen<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Rotkohl-Kressesalat<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1\/4 Rotkohl<\/li><li>Kresse<\/li><li>Salz<\/li><li>1 EL Zitronensaft<\/li><li>1 EL Oliven\u00f6l<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Arbeitsschritte:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Rotkohl in feine Streifen schneiden<\/li><li>mit relativ viel Salz w\u00fcrzen und 20 min. ziehen lassen, sodass der Rotkohl etwas m\u00fcrbe wird<\/li><li>Zitronensaft und Oliven\u00f6l hinzugeben<\/li><li>Frische Kresse dazu und fertig abschmecken<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept8.jpg\" alt=\"\" data-id=\"6613\" data-full-url=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept8.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?attachment_id=6613\" class=\"wp-image-6613\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept8.jpg 400w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept8-240x300.jpg 240w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Und jetzt auf\u2018s Teller:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4 Scheiben von der gekochten Roten Beete kreisf\u00f6rmig aufs Teller schichten<\/li><li>3 EL Forellentatar drauf<\/li><li>4 Scheiben von der rohen Rote Beete kreisf\u00f6rmig aufs Tatar verteilen<\/li><li>1 TL Preiselbeer-Kren-Topfen obendrauf<\/li><li>Zum Schluss etwas Rotkohlsalat drauf drapieren<\/li><li>Mit frischem Kren garnieren<\/li><li>Tipp: mit Schwarzbrot servieren<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept-nici.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6614\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept-nici.jpg 500w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept-nici-250x300.jpg 250w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Passender Schaumwein dazu: <\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/rose-sekt-brut-sekthaus-burkhardtschuer-franken\">BurkhardtSch\u00fcr &#8211; Ros\u00e9 Sekt Brut<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Nicht nur die Farbe, sondern auch Aromatik und Textur des Schaumweins passen perfekt zum R\u00e4ucherforellentartar. Der Ros\u00e9 Sekt von BurkhardSch\u00fcr unterstreicht vor allem die Frische und die Leichtigkeit des Gerichts. Elegant und filigran setzt die herbe Note des Sprudels die rauchigen Aromen der Forelle in Szene.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept6.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6599\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept6.jpg 400w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-rezept6-240x300.jpg 240w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Weinempfehlung: BurkhardtSch\u00fcr &#8211; Ros\u00e9 Sekt Brut Meine Rezeptidee f\u00fcr den Dezember ist ein R\u00e4ucherforellentatar mit Apfel, roter Beete und Rotkohlsalat. 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