Zutaten
\n<\/b>2 Perlh\u00fchner, 1 Flasche Rotgipfler (oder einen anderen geschmackskr\u00e4ftigen, aber nicht zu s\u00e4urebetonten Wein), 2 Karotten, 1 Zwiebel, 4 Schalotten, evtl. Stangensellerie, Pilze (Steinpilze, Herbsttrompeten, Champignons), 1 kl. Lorbeerblatt, Weinbrand, Butter, Oliven\u00f6l Pfefferk\u00f6rner, Salz, Pfeffer<\/p>\n
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Zubereitung<\/p>\n
Perlh\u00fchner in Brust und Keulen teilen. Keulen in Unter- und Oberkeulen trennen, die Brustst\u00fccke nochmals durchschneiden. Karotten, Zwiebeln und evtl. Stangensellerie klein schneiden. Fleisch in ein flaches Geschirr legen, Wein zugie\u00dfen, Gem\u00fcse, Pfefferk\u00f6rner und Lorbeerblatt zugeben. Geschirr bedecken, Fleisch mindestens 24 Stunden gek\u00fchlt marinieren.<\/p>\n
Fleisch aus der Marinade heben, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem Schmortopf Butter und Oliven\u00f6l erhitzen. Fleisch rundum anbraten. Mit einem guten Schuss Weinbrand abl\u00f6schen, Marinade samt Gem\u00fcse und Gew\u00fcrzen zugie\u00dfen, bei bedecktem Geschirr bei 160 Grad schmoren, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen l\u00f6sen l\u00e4sst. Fleisch aus dem Topf heben, Marinade durch ein Sieb gie\u00dfen. Pilze und Schalotten in St\u00fccke schneiden, in Butter anbraten, mit dem Schmorsaft aufgie\u00dfen. Saft kr\u00e4ftig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n
Dazu passt Feigen-Rotkraut. F\u00fcr das Feigen-Kraut Rotkraut wie \u00fcblich zubereiten, klein geschnittene getrocknete Feigen unterheben, eventuell mit Spalten von frischen Feigen dekorieren. Perlh\u00fchner mit Saft und Beilage anrichten.<\/p>\n
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Wein-Empfehlung:<\/p>\n
Hier passt vieles – probieren Sie mal einen Rotgipfler<\/a> vom Weingut Alphart (Thermenregion).<\/b><\/p>\n Bemerkung:<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zutaten 2 Perlh\u00fchner, 1 Flasche Rotgipfler (oder einen anderen geschmackskr\u00e4ftigen, aber nicht zu s\u00e4urebetonten Wein), 2 Karotten, 1 Zwiebel, 4 Schalotten, evtl. Stangensellerie, Pilze (Steinpilze, Herbsttrompeten, Champignons), 1 kl. Lorbeerblatt, Weinbrand, Butter, Oliven\u00f6l Pfefferk\u00f6rner, Salz, Pfeffer Zubereitung Perlh\u00fchner in Brust und Keulen teilen. Keulen in Unter- und Oberkeulen trennen, die Brustst\u00fccke nochmals durchschneiden. Karotten,… Geschmortes Perlhuhn in Rotgipflersaft<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1489],"tags":[1495,1576,1553,1577,1497,1578,1494,1621,1496],"class_list":["post-5677","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte","tag-essen","tag-gefluegel","tag-geschmort","tag-huhn","tag-kombination","tag-perlhuhn","tag-rezept","tag-rotgipfler-1","tag-speisen-1","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5677","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5677"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5677\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}