Zutaten
<\/b>4 Stubenk\u00fcken \u00e0 300g, Salz, Pfeffer, 4 kleine Rosmarinzweige, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Pflanzen\u00f6l
Sauce: 500g Gefl\u00fcgelkarkassen, 2 EL Pflanzen\u00f6l, 150g Zwiebeln (gew\u00fcrfelt), 75g Karotten (gew\u00fcrfelt), 75g Sellerie (gew\u00fcrfelt), 1 TL Tomatenmark, Sherry zum Abl\u00f6schen, \u00bc l Riesling, \u00bc l Gefl\u00fcgelfond, 1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig, 1 Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe (zerdr\u00fcckt), 1 EL Korianderk\u00f6rner (zerdr\u00fcckt), Salz, Pfeffer aus der M\u00fchle, 60 g Butter
Gem\u00fcse: 400g Spitzkohl (in Rauten geschnitten und blanchiert), 40g Butter, 2 EL Cr\u00e9me fra\u00eeche, Salz, 1 Prise Muskat, Pfeffer aus der M\u00fchle, 1 kleiner Bund frischer Koriander <\/p>\n
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Zubereitung<\/p>\n
<\/b>Die Stubenk\u00fcken mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, mit den Rosmarinzweigen und dem Knoblauch f\u00fcllen und in \u00d6l im auf 200 \u00b0C vorgeheizten Ofen 20 Min. braten. <\/p>\n
F\u00fcr die Sauce die gehackten Gefl\u00fcgelkarkassen in \u00d6l anr\u00f6sten, Zwiebeln, Sellerie und Karotten zugeben, mit Sherry abl\u00f6schen. Mit Wei\u00dfwein und Gefl\u00fcgelfond auff\u00fcllen. Nach dem Aufkochen die Gew\u00fcrze zuf\u00fcgen und etwa 1 Stunde leicht k\u00f6cheln lassen. Die Sauce durch ein Tuch (oder feines Haarsieb) passieren und auf 0,3 l reduzieren. Mit kalter Butter wird die Sauce aufmontiert und abgebunden. <\/p>\n
Den Spitzkohl in Salzwasser blanchieren, danach in der Butter and\u00fcnsten, Cr\u00e8me fra\u00eeche unterziehen, mit Muskat, Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und den fein gehackten frischen Koriander zugeben. <\/p>\n
Die gebratenen Stubenk\u00fcken in Brust und Keulen zerteilen, auf dem Spitzkohlgem\u00fcse anrichten und mit der Sauce umgie\u00dfen. Als Beilageempfehlung: Gebratene La Ratte-Kartoffeln <\/p>\n
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Wein-Empfehlung:<\/p>\n
<\/b> Riesling in der So\u00dfe – Riesling<\/a> auch ins Glas, wie w\u00e4rs mit einem Federspiel aus der Wachau.<\/p>\n Bemerkung:<\/p>\n <\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zutaten4 Stubenk\u00fcken \u00e0 300g, Salz, Pfeffer, 4 kleine Rosmarinzweige, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Pflanzen\u00f6l Sauce: 500g Gefl\u00fcgelkarkassen, 2 EL Pflanzen\u00f6l, 150g Zwiebeln (gew\u00fcrfelt), 75g Karotten (gew\u00fcrfelt), 75g Sellerie (gew\u00fcrfelt), 1 TL Tomatenmark, Sherry zum Abl\u00f6schen, \u00bc l Riesling, \u00bc l Gefl\u00fcgelfond, 1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig, 1 Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe (zerdr\u00fcckt), 1 EL Korianderk\u00f6rner (zerdr\u00fcckt), Salz,… Stubenk\u00fcken in Korianderjus mit Spitzkohlgem\u00fcse<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1489],"tags":[1495,1576,1577,1497,1581,1494,55,1496,1582,1580],"class_list":["post-5675","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte","tag-essen","tag-gefluegel","tag-huhn","tag-kombination","tag-koriander","tag-rezept","tag-riesling","tag-speisen-1","tag-spitzkohl","tag-stubenkueken","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5675","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5675"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5675\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}