Zutaten
<\/b>1,5 l kr\u00e4ftige Gefl\u00fcgelbr\u00fche, 50g M\u00f6hren, 50g Lauch, 50g Bleichsellerie, 500g frische Tomaten, 450 ml Tomaten aus der Dose, 2 Zweige Estragon, 3 Eiwei\u00df, 30g Butter, 4 Eigelb, 50g geriebenes Wei\u00dfbrot, 100g glatte Petersilie, Salz Pfeffer und Muskat <\/p>\n
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Zubereitung<\/p>\n
<\/b>M\u00f6hren, Lauchstangen und Sellerie in W\u00fcrfel schneiden und in die kalte Gefl\u00fcgelbr\u00fche geben. Die Tomaten \u00fcberbr\u00fchen, abziehen, entkernen und w\u00fcrfeln. Die gesch\u00e4lten Tomaten grob zerkleinern (Saft nicht abgie\u00dfen!). Die Tomaten ebenfalls in die Gefl\u00fcgelbr\u00fche geben. Die Estragonzweige zugeben. Auf mittlerem Feuer zum Kochen bringen und ca. 1 Std. leise k\u00f6cheln lassen. Vom Feuer nehmen und erkalten lassen. Durch ein Sieb geben, die Suppe auffangen. 3 Eiwei\u00df leicht schlagen und unter die kalte Suppe ziehen, wieder zum kochen bringen und durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb geben. Wer mag kann die Suppe noch mit einem Schuss Gin abschmecken.<\/p>\n
Petersilie von den St\u00e4ngeln zupfen, eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, mit dem Mixer zerkleinern und durch ein Sieb streichen, das P\u00fcree (ist eher Saft) auffangen. Die Butter mit dem Eigelb schaumig r\u00fchren, das geriebene Wei\u00dfbrot und das Petersilienp\u00fcree zugeben, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss w\u00fcrzen und alle Zutaten gut miteinander verkneten. Die Masse f\u00fcr einige Stunden in den K\u00fchlschrank geben. Kl\u00f6\u00dfchen formen und in leicht gesalzenem Wasser, das gerade noch nicht kocht, ca. 5 Min. gar ziehen lassen.<\/p>\n
Die Petersilienkl\u00f6\u00dfchen in vorgew\u00e4rmte Teller geben und mit der klaren Tomatensuppe aufgie\u00dfen.<\/p>\n
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Wein-Empfehlung:<\/p>\n
<\/b> Zur Suppe? Feine S\u00e4ure der Tomaten zur feinen S\u00e4ure eines eleganten Rieslings<\/a> – perfekt!<\/p>\n Bemerkung: <\/strong>Aufwendig, aber nicht schwer,es lohnt sich!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zutaten1,5 l kr\u00e4ftige Gefl\u00fcgelbr\u00fche, 50g M\u00f6hren, 50g Lauch, 50g Bleichsellerie, 500g frische Tomaten, 450 ml Tomaten aus der Dose, 2 Zweige Estragon, 3 Eiwei\u00df, 30g Butter, 4 Eigelb, 50g geriebenes Wei\u00dfbrot, 100g glatte Petersilie, Salz Pfeffer und Muskat Zubereitung M\u00f6hren, Lauchstangen und Sellerie in W\u00fcrfel schneiden und in die kalte Gefl\u00fcgelbr\u00fche geben. Die Tomaten \u00fcberbr\u00fchen,… Klare Tomatensuppe mit Petersilienkl\u00f6\u00dfchen<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1489],"tags":[1495,1497,1494,55,1496,1517,1516,1521],"class_list":["post-5643","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte","tag-essen","tag-kombination","tag-rezept","tag-riesling","tag-speisen-1","tag-suppe","tag-suppen","tag-tomatensuppe","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5643","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5643"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5643\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5643"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5643"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5643"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}