{"id":5641,"date":"2011-06-05T20:00:00","date_gmt":"2011-06-05T19:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/rezepte\/krabbenravioli-mit-limetten-ingwer-sauce"},"modified":"2011-06-05T20:00:00","modified_gmt":"2011-06-05T19:00:00","slug":"krabbenravioli-mit-limetten-ingwer-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/rezepte\/krabbenravioli-mit-limetten-ingwer-sauce\/","title":{"rendered":"Krabbenravioli mit Limetten-Ingwer-Sauce"},"content":{"rendered":"<p><strong>Zutaten<\/strong><br \/>Ravioli-Teig: 4 Eigelb, 1 Ei etwas Salz, 1 EL \u00d6l, 1 EL Wasser, 250g doppelgriffiges Mehl, 1 Eiwei\u00df zum Bestreichen Krabbenf\u00fcllung: 250g Krabben- (oder Krebs-) fleisch, je 30g feinw\u00fcrfelig geschnittenes Gem\u00fcse (Karotten, Sellerie, Staudensellerie, Lauch), 100g Fischfarce aus 200g Saiblingfilets (ohne Haut und Gr\u00e4ten)&nbsp;u. 200 ml Sahne, Salz Pfeffer, 1TL Zitronensaft \u00bd Chilischote fein geschnitten, 2 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, Saft von 1 Zitrone, 2 EL fein gehackte Kr\u00e4uter (z.B. Petersilie, Kerbel, Basilikum), Salz, frisch gemahlener Pfeffer <br \/>Limetten-Ingwer Sauce: 1 Schalotte, 1 EL Butter, 1\/16 l trockener Wei\u00dfwein, 1\/16 l Noilly Prat (Vermouth), 3 Stangen Zitronengras in Scheiben, 1 EL fein geschnittener Ingwer, Saft von 1 Limette Salz, frisch gemahlener Pfeffer, \u00bc l Gefl\u00fcgelfond oder Rindssuppe, \u00bc l Sahne, 1 kleine Hand voll eiskalter Butterw\u00fcrfel <\/p>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><br \/>Krabbenf\u00fcllung: Krabbenfleisch mit den Gem\u00fcsew\u00fcrfeln, der Fischfarce, Chili, den Saucen, Zitronensaft sowie s\u00e4mtlichen Kr\u00e4utern vermengen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzig abschmecken. <br \/>Ravioli-Teig: S\u00e4mtliche Zutaten zu einem kompakten Teig verkneten und bis zur weiteren Bearbeitung im K\u00fchlschrank aufbewahren. Den Teil etwa 4 bis 5 mm dick ausrollen und runde Formen ausstechen. Etwas von der Krabbenf\u00fclle mit einem L\u00f6ffel in der Mitte jedes Teigkreises setzen, den Rand mit Eiwei\u00df bestreichen, \u00fcber die Mitte zusammenschlagen und mit den Fingern sorgf\u00e4ltig zusammendr\u00fccken. Die Ravioli in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen lassen.<br \/>Limetten-Ingwer-Sauce: Die Schalotten fein hacken und in etwas Butter kurz anschwitzen, mit Wein und Noilly Prat aufgie\u00dfen. Zitronengras, Ingwer und Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzuf\u00fcgen und reduzierend einkochen lassen. Gefl\u00fcgelfond und Obers zugeben, abermals auf gew\u00fcnschte Konsistenz einreduzieren. Danach durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und die Nage durch das Einr\u00fchren von eiskalten Butterw\u00fcrfeln montieren. <\/p>\n<p><strong>Weinempfehlung:<\/strong> zu Meerestier und der exotischen Sauce passt was feinfruchtig Duftendes &#8211; z.B. ein <a href=\"\/weinsorten\/traminer\">Roter Traminer.<\/a> <\/p>\n<p><strong>Bemerkung:<\/strong> Ein Rezept von Johanna Maier <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ZutatenRavioli-Teig: 4 Eigelb, 1 Ei etwas Salz, 1 EL \u00d6l, 1 EL Wasser, 250g doppelgriffiges Mehl, 1 Eiwei\u00df zum Bestreichen Krabbenf\u00fcllung: 250g Krabben- (oder Krebs-) fleisch, je 30g feinw\u00fcrfelig geschnittenes Gem\u00fcse (Karotten, Sellerie, Staudensellerie, Lauch), 100g Fischfarce aus 200g Saiblingfilets (ohne Haut und Gr\u00e4ten)&nbsp;u. 200 ml Sahne, Salz Pfeffer, 1TL Zitronensaft \u00bd Chilischote fein geschnitten,&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/rezepte\/krabbenravioli-mit-limetten-ingwer-sauce\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Krabbenravioli mit Limetten-Ingwer-Sauce<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1489],"tags":[1495,1515,1497,1513,1514,1494,1496,1499,1498],"class_list":["post-5641","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte","tag-essen","tag-ingwer","tag-kombination","tag-krabben","tag-limetten","tag-rezept","tag-speisen-1","tag-vorspeise","tag-vorspeisen","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5641"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5641\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}