{"id":7982,"date":"2024-03-15T18:10:07","date_gmt":"2024-03-15T17:10:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=7982"},"modified":"2024-03-15T18:10:07","modified_gmt":"2024-03-15T17:10:07","slug":"kumbucha","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/kumbucha\/","title":{"rendered":"Kumbucha"},"content":{"rendered":"<p>Kombucha ist ein fermentiertes Erfrischungsgetr&auml;nk aus dem Fernen Osten (China oder Japan) aus Tee, <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/zucker\/\" target=\"_self\" title=\"Zucker sind organisch-chemische Verbindungen und z&auml;hlen zu den Kohlenhydraten. Die meisten Pflanzen produzieren Zucker durch die Photosynthese in Form von Saccharose und speichern diesen in den Zellen. Ein Teil wird&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Zucker<\/a>, Fr&uuml;chten und Bakterien- bzw. Hefekulturen. Diese produzieren aus dem Zucker Vitamine und organische S&auml;uren. Das meist leicht prickelnde Getr&auml;nk bestich durch seinen leicht s&auml;uerlichen und fein moussierenden <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/geschmack\/\" target=\"_self\" title=\"Unter dem Geschmackssinn versteht man die chemischen Sinnesreize am Gaumen. Die Rezeptoren f&uuml;r die Geschmacksqualit&auml;ten sind beim Menschen auf den so genannten Geschmackspapillen angesiedelt, welche ann&auml;hernd gleichm&auml;&szlig;ig &uuml;ber die Oberseite&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Geschmack<\/a>.<\/p>\n<p>Die <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/fermentation\/\" target=\"_self\" title=\"\" class=\"encyclopedia\">Fermentation<\/a> geschieht in mehreren Schritten, als Erstes wird der hinzugegebene Zucker bzw. Fruchtzucker durch <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/enzyme\/\" target=\"_self\" title=\"Ein Enzym (griechisch &#941;&nu;&zeta;&upsilon;&mu;&omicron;, &eacute;nsimo), veraltet das Ferment (lateinisch fermentum) ist ein Protein (Eiwei&szlig;stoffe mit einem wesentlichen Anteil an Stickstoff) welches eine chemische Reaktion katalysiert, also beschleunigt. Enzyme spielen eine&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Enzyme<\/a> zu Glukose und Fruktose gespalten, im n&auml;chsten Schritt &bdquo;g&auml;ren&ldquo; die <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/hefen\/\" target=\"_self\" title=\"Einzellige, zu den Pilzen z&auml;hlende Mikroorganismen, in kugeliger, ovaler, l&auml;nglich bis zylindrischer oder gespitzter Form, die Gr&ouml;&szlig;e betr&auml;gt zwischen 5 und 14 Tausendstel Millimeter. Sie vermehren sich rasend schnell durch&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Hefen<\/a> die Zuckermolek&uuml;le zu <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/alkohol\/\" target=\"_self\" title=\"Alkohole sind eine Gruppe von organisch-chemischen Verbindungen, in denen in einer Fl&uuml;ssigkeit eines (einwertig) oder mehrere Wasserstoff-Atome (mehrwertig) durch eine oder mehrere Hydroxy-Gruppen (Alkoholarten) ersetzt sind. Dadurch ergeben sich folgende&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Alkohol<\/a> und Kohlenstoffdioxid (was wir als nat&uuml;rliches Prickeln wahrnehmen) und zuletzt wandeln Bakterienkulturen den entstandenen Alkohol unter Sauerstoffzufuhr zu organischen S&auml;uren um, die den fein-herben -an <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/most\/\" target=\"_self\" title=\"Der gepresste Traubensaft vor der G&auml;rung. In der Schweiz, in Ober- und Nieder&ouml;sterreich und in S&uuml;ddeutschland ist Most aber auch die umgangssprachliche Bezeichnung f&uuml;r einen fertig vergorenen Obstwein aus Apfel&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Most<\/a> erinnernden- Geschmack ergeben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kombucha ist ein fermentiertes Erfrischungsgetr\u00e4nk aus dem Fernen Osten (China oder Japan) aus Tee, Zucker, Fr\u00fcchten und Bakterien- bzw. Hefekulturen. Diese produzieren aus dem Zucker Vitamine und organische S\u00e4uren. Das meist leicht prickelnde Getr\u00e4nk bestich durch seinen leicht s\u00e4uerlichen und fein moussierenden Geschmack. 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