{"id":4016,"date":"2011-06-05T20:00:00","date_gmt":"2011-06-05T19:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=4016"},"modified":"2018-03-09T12:19:31","modified_gmt":"2018-03-09T11:19:31","slug":"zucker","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/zucker\/","title":{"rendered":"Zucker"},"content":{"rendered":"<p>Zucker sind organisch-chemische Verbindungen und z&auml;hlen zu den Kohlenhydraten. Die meisten Pflanzen produzieren Zucker durch die Photosynthese in Form von <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/saccharose\/\" target=\"_self\" title=\"Mehrfachzucker bestehtend aus je einem Teil Fructose und Glucose, der haupts&auml;chlich im Rohrzucker und R&uuml;benzucker vorkommt. In geringen Mengen kann es auch in den Weintrauben enthalten sein, besonders in Amerikaner-Reben.&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Saccharose<\/a> und speichern diesen in den Zellen. Ein Teil wird in St&auml;rke umgewandelt und im Stamm und den Wurzeln gespeichert. Andere Pflanzen wie zum Beispiel der Rebstock spalten die Saccharose in ihre Bestandteile <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/glucose\/\" target=\"_self\" title=\"ist besser unter dem Begriff Traubenzucker (auch Glykose oder Dextrose) bekannt.\" class=\"encyclopedia\">Glucose<\/a> (<a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/traubenzucker\/\" target=\"_self\" title=\"Oder Glucose wird in den Weintrauben zuerst gebildet und befindet sie sich mit der Fructose (Fruchtzucker) im Verh&auml;ltnis 1:1 im Traubenmost. Bei der G&auml;rung des Traubenmostes wird die Glucose vor&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Traubenzucker<\/a>) und <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/fructose\/\" target=\"_self\" title=\"Oder Fruchtzucker, wird in den Weintrauben erst sp&auml;t und nach dem Traubenzucker (Glucose) gebildet und dominiert bei &uuml;berreifen oder edelfaulen Beeren. Z&auml;hlt zu den s&uuml;&szlig;esten nat&uuml;rlich vorkommenden Zuckerarten.\" class=\"encyclopedia\">Fructose<\/a> (Fruchtzucker) auf und speichern diese in den Weintrauben. Bei der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Die alkoholische G&auml;rung (auch als Fermentation bezeichnet) ist schon seit urdenklichen Zeiten bekannt. Die alkoholische G&auml;rung l&auml;uft durch Umwandlung von Zucker in &Auml;thylalkohol mittel eines sauerstofffreien Stoffwechsels von nat&uuml;rlichen und\/oder&hellip;\" class=\"encyclopedia\">G&auml;rung<\/a> werden sie zu 90% unmittelbar in <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/aethylalkohol\/\" target=\"_self\" title=\"Auch: &Auml;thanol, Ethanol oder Weingeist.\" class=\"encyclopedia\">&Auml;thylalkohol<\/a> und Kohlendioxid umgewandelt, wobei dies bei der Glucose schneller erfolgt. Die Fructose s&uuml;&szlig;t um ein Vielfaches wie die Glucose und dominiert auch im <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/restzucker\/\" target=\"_self\" title=\"Auch Zuckerrest, eine grunds&auml;chliche Einteilung der Qualit&auml;t bzw. des Weintypes und auch des Geschmackes erfolgt &uuml;ber den Restzucker. Auch als Rests&uuml;&szlig;e oder Zucker-Rest bezeichnete Menge von Zucker im Wein, die&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Restzucker<\/a>. Als Faustformel gilt, dass aus 10 Gramm Zucker durch die G&auml;rung 0,66% vol <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/alkohol\/\" target=\"_self\" title=\"Alkohole sind eine Gruppe von organisch-chemischen Verbindungen, in denen in einer Fl&uuml;ssigkeit eines (einwertig) oder mehrere Wasserstoff-Atome (mehrwertig) durch eine oder mehrere Hydroxy-Gruppen (Alkoholarten) ersetzt sind. Dadurch ergeben sich folgende&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Alkohol<\/a> resultieren. Ein <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/traubenmost\/\" target=\"_self\" title=\"Nach EU-Definition ein, auf nat&uuml;rlichem Wege (z.B. durch pressen), aus frischen Weintrauben gewonnenes fl&uuml;ssiges Erzeugnis.\" class=\"encyclopedia\">Traubenmost<\/a> mit 20 &deg;KMW <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/mostgewicht\/\" target=\"_self\" title=\"Ma&szlig; f&uuml;r den Reifegrad der Trauben, die Grundlage bildet die Konzentration der im Traubensaft oder Most gel&ouml;sten Inhaltstoffe. Diese bestehen zu etwa 90% aus verg&auml;rbaren Zucker. Gemessen wird nach &Ouml;chsle,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Mostgewicht<\/a> enth&auml;lt rund 200 Gramm Zucker und ergibt damit einen Wein mit etwa 13,2% vol. Alkohol. Da der Zucker im <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/most\/\" target=\"_self\" title=\"Der gepresste Traubensaft vor der G&auml;rung. In der Schweiz, in Ober- und Nieder&ouml;sterreich und in S&uuml;ddeutschland ist Most aber auch die umgangssprachliche Bezeichnung f&uuml;r einen fertig vergorenen Obstwein aus Apfel&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Most<\/a> nie vollst&auml;ndig verg&auml;rt bleibt immer ein Restzucker im Wein. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zucker sind organisch-chemische Verbindungen und z\u00e4hlen zu den Kohlenhydraten. Die meisten Pflanzen produzieren Zucker durch die Photosynthese in Form von Saccharose und speichern diesen in den Zellen. Ein Teil wird in St\u00e4rke umgewandelt und im Stamm und den Wurzeln gespeichert. Andere Pflanzen wie zum Beispiel der Rebstock spalten die Saccharose in ihre Bestandteile Glucose (Traubenzucker)&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/zucker\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Zucker<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-4016","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/4016","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/4016\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4016"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}