{"id":4015,"date":"2012-01-24T19:43:12","date_gmt":"2012-01-24T18:43:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=4015"},"modified":"2018-03-09T12:26:10","modified_gmt":"2018-03-09T11:26:10","slug":"zuchthefen","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/zuchthefen\/","title":{"rendered":"Zuchthefen"},"content":{"rendered":"<p>Der nat&uuml;rliche G&auml;rungsverlauf ist schwierig zu kontrollieren, da es dem Zufall unterworfen ist, welche der Hefe-St&auml;mme sich durchsetzen. Deshalb werden heute &uuml;berwiegend im Labor hergestellte Zuchthefe-St&auml;mme (Reinzuchthefen, Kulturhefen, Impfhefen) dem <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/most\/\" target=\"_self\" title=\"Der gepresste Traubensaft vor der G&auml;rung. In der Schweiz, in Ober- und Nieder&ouml;sterreich und in S&uuml;ddeutschland ist Most aber auch die umgangssprachliche Bezeichnung f&uuml;r einen fertig vergorenen Obstwein aus Apfel&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Most<\/a> zugesetzt um so eine <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/kontrollierte-gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Temperaturgef&uuml;hrte G&auml;rung, die modernen G&auml;rbeh&auml;lter (meist aus Stahl) haben einen K&uuml;hlmantel bzw. auch eine Heizung damit die Temperatur und damit der G&auml;rverlauf kontrolliert werden kann. Heute oft thermostat- und computergesteuert.\" class=\"encyclopedia\">kontrollierte G&auml;rung<\/a> zu erm&ouml;glichen. Im Ggs. siehe <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/naturhefen\/\" target=\"_self\" title=\"Wilde Weinhefe im Weingarten, es gibt sind rund 15 verschiedene Hefest&auml;mme, davon k&ouml;nnen aber nur f&uuml;nf Arten den Most vollst&auml;ndig verg&auml;ren. Auf einer einzigen Beere befinden sich rund acht Millionen&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Naturhefen<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der nat\u00fcrliche G\u00e4rungsverlauf ist schwierig zu kontrollieren, da es dem Zufall unterworfen ist, welche der Hefe-St\u00e4mme sich durchsetzen. Deshalb werden heute \u00fcberwiegend im Labor hergestellte Zuchthefe-St\u00e4mme (Reinzuchthefen, Kulturhefen, Impfhefen) dem Most zugesetzt um so eine kontrollierte G\u00e4rung zu erm\u00f6glichen. Im Ggs. siehe Naturhefen<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-4015","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/4015","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/4015\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4015"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}