{"id":4002,"date":"2012-01-24T19:36:09","date_gmt":"2012-01-24T18:36:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=4002"},"modified":"2018-03-09T12:26:09","modified_gmt":"2018-03-09T11:26:09","slug":"wood-chips","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/wood-chips\/","title":{"rendered":"Wood-Chips"},"content":{"rendered":"<p>eine kosteng&uuml;nstigere und weniger aufw&auml;ndige Methode den <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/barrique-ausbau\/\" target=\"_self\" title=\"Die Franzosen haben darin schon &uuml;ber 300 Jahre lange Erfahrung, in der &uuml;brigen Welt sind die Erfahrungen aus dem Ende des letzten Jahrhunderts. Da bereits durch die erste F&uuml;llung eines&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Barrique-Ausbau<\/a> zu imitieren. Dabei werden dem Wein in den Stahltanks <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/eichenholz\/\" target=\"_self\" title=\"Seit der Antike werden Weinf&auml;ssern aus H&ouml;lzern wie Akazie, Eiche, Kastanie, Pinie und Zeder hergestellt. Das geeigneste Holz f&uuml;r Lagerung und Barrique-Ausbau ist aber das der Eiche. Die Franzosen haben&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Eichenholz<\/a>-Schnitten in oder auch Holzsp&auml;ne in perforierten Beuteln zugesetzt. Diese k&ouml;nnen jedoch die Wirkung eines Eichenf&auml;ssern nicht erreichen, da die Micro-<a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/oxidation\/\" target=\"_self\" title=\"Bezeichnung f&uuml;r die Reaktion bzw. Verbindung von Sauerstoff mit anderen Stoffen. Bei der Weinbereitung ist dies ein sehr wichtiger Vorgang, der nur in kontrollierter Form zugelassen wird. Bei unkontrollierter Form&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Oxidation<\/a> (kleinste Mengen <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/sauerstoff\/\" target=\"_self\" title=\"Im Weinbau spielt Sauerstoff eine sehr wichtige Rolle. Am Anfang der G&auml;rung tr&auml;gt er zur Vermehrung der Hefen bei. Nach der G&auml;rung ist Sauerstoff f&uuml;r die Reifung des Weines verantwortlich,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Sauerstoff<\/a>) durch das Holzfass entf&auml;llt. Einfache Weine werden aber dadurch scheinbar aufgewertet. Die Bezeichnung daf&uuml;r lautet Oaked, Wooded oder auch Wood matured und kann (muss aber nicht) auf den Etiketten stehen. Neuerdings werden aber <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/tannine\/\" target=\"_self\" title=\"Substanz aus der gro&szlig;en Gruppe der Phenole, chemisch gesehen handelt es sich um Ester der Galluss&auml;ure. Tannine wirken sehr stark gerbend, daher werden sie schon seit Jahrtausenden zum Gerben von&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Tannine<\/a> auch in Form von Pulver, Tabletten und Essenzen verwendet. Innerhalb der EU gilt Folgendes: Der Zusatz von Tanninen ist ohne Grenzwert erlaubt. Eichenholzchips, in welcher Form oder Gr&ouml;&szlig;e auch immer, sind verboten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>eine kosteng\u00fcnstigere und weniger aufw\u00e4ndige Methode den Barrique-Ausbau zu imitieren. Dabei werden dem Wein in den Stahltanks Eichenholz-Schnitten in oder auch Holzsp\u00e4ne in perforierten Beuteln zugesetzt. Diese k\u00f6nnen jedoch die Wirkung eines Eichenf\u00e4ssern nicht erreichen, da die Micro-Oxidation (kleinste Mengen Sauerstoff) durch das Holzfass entf\u00e4llt. Einfache Weine werden aber dadurch scheinbar aufgewertet. Die Bezeichnung daf\u00fcr&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/wood-chips\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Wood-Chips<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-4002","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/4002","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/4002\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4002"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}