{"id":3984,"date":"2013-01-14T15:34:11","date_gmt":"2013-01-14T14:34:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3984"},"modified":"2018-03-09T12:26:44","modified_gmt":"2018-03-09T11:26:44","slug":"weintraube","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/weintraube\/","title":{"rendered":"Weintraube"},"content":{"rendered":"<p>Umgangsprachliche Bezeichnung f&uuml;r alle Trauben, eigentlich aber nur die f&uuml;r die Herstellung von Wein herangezogen werden (auch Kellertraube oder Keltertraube). Im Gegensatz dazu gibt es die zum Verzehr bestimmten <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/tafeltrauben\/\" target=\"_self\" title=\"f&uuml;r den Verzehr bzw. f&uuml;r die Herstellung von Rosinen oder Destillaten geeignete Trauben. im Ggs. zu Kellertrauben f&uuml;r den Wein.\" class=\"encyclopedia\">Tafeltrauben<\/a>. Es gibt weltweit etwa 8.000 verschiedene Rebsorten, wobei die Gr&ouml;&szlig;e, Beschaffenheit und <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/farbe\/\" target=\"_self\" title=\"Wein-Farbe: die drei unterschiedliche Weinarten werden als Wei&szlig;wein, Ros&eacute; oder Rotwein bezeichnet. Weintrauben-Farbe: zur Weingewinnung wird eigentlich nur zwischen wei&szlig;en und roten Rebsorten unterschieden, je nachdem ob die betreffenden Trauben&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Farbe<\/a> der Trauben bzw. Beeren charaktersistisch f&uuml;r die jeweilige Sorte ist.<br>\nDie einzelne Weinbeere sitzt an einem kurzen Stiel, der sich am Stielger&uuml;st (<a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/kamm\/\" target=\"_self\" title=\"Auch: Rappen, Stiel des Bl&uuml;tenstandes bzw. sp&auml;ter der Beeren.\" class=\"encyclopedia\">Kamm<\/a> oder Rappen) befindet. Die Beerenhaut (auch H&uuml;lse oder Balg) enth&auml;lt wichtige <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/phenole\/\" target=\"_self\" title=\"Sehr gro&szlig;e Gruppe von ungemein reaktionsfreudigen Kohlenstoff-Wasserstoff-Verbindungen. Sie k&ouml;nnen sowohl die Eigenschaft von schwachen S&auml;uren als auch von Alkoholen haben und sind zumeist aromatisch und wohlriechend. Bestimmte Arten sind in&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Phenole<\/a> wie zum Beispiel Pigmente (Farbstoffe) und <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/tannine\/\" target=\"_self\" title=\"Substanz aus der gro&szlig;en Gruppe der Phenole, chemisch gesehen handelt es sich um Ester der Galluss&auml;ure. Tannine wirken sehr stark gerbend, daher werden sie schon seit Jahrtausenden zum Gerben von&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Tannine<\/a> (Gerbstoffe). Unter der Beerenhaut befindet sich als Verbindung zum Stiel der so genannte Butzen (helles Fruchtfleisch). Darunter ist das dunklere Fruchtfleisch und der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/traubensaft\/\" target=\"_self\" title=\"Nach EU-Definition ein nicht vergorenes, sterilisiertes Getr&auml;nk aus frischen Weintrauben, Traubenmost oder r&uuml;ckverd&uuml;nntem Traubenmostkonzentrat.\" class=\"encyclopedia\">Traubensaft<\/a>. Im Zentrum der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/beere\/\" target=\"_self\" title=\"Botanisch: fleischige Frucht unter harter Schale, einzelner Teil einer Traube.\" class=\"encyclopedia\">Beere<\/a> ist die Kernkammer mit zumeist ein bis zwei, in seltenen F&auml;llen maximal vier Kernen (Samen). So genannte kernlose Beeren (was h&auml;ufig bei mit dieser Eigenschaft gez&uuml;chteten Tafeltrauben vorkommt) enthalten ebenso Kerne, die aber nur schwach entwickelt sind. Die Kerne sind f&uuml;r die Weinbereitung nicht so wichtig, sie enthalten ebenfalls Tannin. Die Kerne werden auch f&uuml;r die Gewinnung von <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/traubenoel\/\" target=\"_self\" title=\"auch Traubenkern&ouml;l, Weinbeer&ouml;l oder Weinkern&ouml;l, aus den Weintraubenkernen durch &uuml;blicherweise kaltes Pressen gewonnenes Speise&ouml;l.\" class=\"encyclopedia\">Trauben&ouml;l<\/a> genutzt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Umgangsprachliche Bezeichnung f\u00fcr alle Trauben, eigentlich aber nur die f\u00fcr die Herstellung von Wein herangezogen werden (auch Kellertraube oder Keltertraube). Im Gegensatz dazu gibt es die zum Verzehr bestimmten Tafeltrauben. Es gibt weltweit etwa 8.000 verschiedene Rebsorten, wobei die Gr\u00f6\u00dfe, Beschaffenheit und Farbe der Trauben bzw. Beeren charaktersistisch f\u00fcr die jeweilige Sorte ist. Die einzelne&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/weintraube\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Weintraube<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3984","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3984","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3984\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}