{"id":3916,"date":"2012-01-22T17:34:10","date_gmt":"2012-01-22T16:34:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3916"},"modified":"2018-03-09T12:26:08","modified_gmt":"2018-03-09T11:26:08","slug":"umami-glutamat","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/umami-glutamat\/","title":{"rendered":"Umami (Glutamat)"},"content":{"rendered":"<p>jap.: wohlschmeckend, auch Glutamat genannt, ist das Salz der Glutamins&auml;ure, einer einfachen Aminos&auml;ure. Der Stoff entwickelt geschmacksverst&auml;rkende Eigenschaften in Nahrungsmitteln. Die Nutzung dieser Eigenschaften hat in der fern&ouml;stlichen K&uuml;che eine lange Tradition. Neben den vier traditionellen Geschmacks-Richtungen bitter, salzig, sauer und <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/suess\/\" target=\"_self\" title=\"Pr&auml;dikats-Weine mit mehr als 45 gr. Restzucker\" class=\"encyclopedia\">s&uuml;&szlig;<\/a> wurde der als Umami benannte <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/geschmack\/\" target=\"_self\" title=\"Unter dem Geschmackssinn versteht man die chemischen Sinnesreize am Gaumen. Die Rezeptoren f&uuml;r die Geschmacksqualit&auml;ten sind beim Menschen auf den so genannten Geschmackspapillen angesiedelt, welche ann&auml;hernd gleichm&auml;&szlig;ig &uuml;ber die Oberseite&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Geschmack<\/a> als f&uuml;nfter nachgewiesen und in der Geschmacks-Physiologie durch vielf&auml;ltige Untersuchungen in der Zwischenzeit auch wissenschaftlich anerkannt. Umami kommt in vielen Nahrungmitteln (z.B: Schalentieren, Getrockneter Schinken, Tomaten, Spargel) auf nat&uuml;rliche Weise vor und ist von &bdquo;westlichen&ldquo; Zungen oft nicht wahrnehmbar bzw. durch Salzigkeit &uuml;berlagert. Da auch im Wein Aminos&auml;uren enthalten sind, k&ouml;nnen Umamihaltige Speisen die sensorische Empfindung f&uuml;r Bitterkeit im Wein erheblich verst&auml;rken oder bei s&auml;urebetonten Weinen einen metallischen Geschmack ausl&ouml;sen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>jap.: wohlschmeckend, auch Glutamat genannt, ist das Salz der Glutamins\u00e4ure, einer einfachen Aminos\u00e4ure. Der Stoff entwickelt geschmacksverst\u00e4rkende Eigenschaften in Nahrungsmitteln. Die Nutzung dieser Eigenschaften hat in der fern\u00f6stlichen K\u00fcche eine lange Tradition. Neben den vier traditionellen Geschmacks-Richtungen bitter, salzig, sauer und s\u00fc\u00df wurde der als Umami benannte Geschmack als f\u00fcnfter nachgewiesen und in der Geschmacks-Physiologie&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/umami-glutamat\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Umami (Glutamat)<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3916","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3916","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3916\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3916"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}