{"id":3914,"date":"2012-01-22T17:32:32","date_gmt":"2012-01-22T16:32:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3914"},"modified":"2018-03-09T12:26:08","modified_gmt":"2018-03-09T11:26:08","slug":"ueberpumpen","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/ueberpumpen\/","title":{"rendered":"\u00dcberpumpen"},"content":{"rendered":"<p>Auch: Umpumpen, Umw&auml;lzen, das bei der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/maische-gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Diese G&auml;rtechnik ist die &auml;lteste und auch heute &uuml;bliche Methode beim Rotwein-Ausbau. Die normalerweise gerebelten Trauben werden gemaischt (wird in eigenen Beh&auml;ltern bei optimaler Temperatur (ca. 25&deg;C bis 28&deg;C) zur&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Maische-G&auml;rung<\/a> &uuml;bliche Vermischen des g&auml;renden Mostes mit den sich absetzenden <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/tresterhut\/\" target=\"_self\" title=\"Im G&auml;rst&auml;nder steigen bei der G&auml;rung die festen Bestandteile (Beeren, Schalen und Rappen) durch den Kohlens&auml;uredruck an die Oberfl&auml;che und bilden einen so genannten Tresterhut. Um den Kontakt zwischen diesem&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Tresterhut<\/a>. Um diesen Vorgang, so schonend wie m&ouml;glich zu gestalten, wird der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/most\/\" target=\"_self\" title=\"Der gepresste Traubensaft vor der G&auml;rung. In der Schweiz, in Ober- und Nieder&ouml;sterreich und in S&uuml;ddeutschland ist Most aber auch die umgangssprachliche Bezeichnung f&uuml;r einen fertig vergorenen Obstwein aus Apfel&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Most<\/a> vom Boden abgepumpt und &uuml;ber den Tresterhut gesp&uuml;lt, ohne dass es zu mechanischen Verletzungen von Stielen und Kernen kommen kann. Dadurch wird die <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/extraktion\/\" target=\"_self\" title=\"Bezeichnung f&uuml;r den Vorgang bei der Maische-G&auml;rung (bei Rotwein) bei dem die Phenole (Farbstoffe und Tannine) aus den Traubenschalen herausgel&ouml;st werden. Diese Stoffe werden vor allem durch den Alkohol extrahiert,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Extraktion<\/a> der Farb- und Gerbstoffe aus den Beerenschalen forciert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Auch: Umpumpen, Umw\u00e4lzen, das bei der Maische-G\u00e4rung \u00fcbliche Vermischen des g\u00e4renden Mostes mit den sich absetzenden Tresterhut. Um diesen Vorgang, so schonend wie m\u00f6glich zu gestalten, wird der Most vom Boden abgepumpt und \u00fcber den Tresterhut gesp\u00fclt, ohne dass es zu mechanischen Verletzungen von Stielen und Kernen kommen kann. Dadurch wird die Extraktion der Farb-&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/ueberpumpen\/\"><span class=\"screen-reader-text\">\u00dcberpumpen<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3914","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3914","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3914\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}