{"id":3898,"date":"2012-01-22T17:23:34","date_gmt":"2012-01-22T16:23:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3898"},"modified":"2018-03-09T12:26:08","modified_gmt":"2018-03-09T11:26:08","slug":"tresterhut","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/tresterhut\/","title":{"rendered":"Tresterhut"},"content":{"rendered":"<p>Im <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gaerstaender\/\" target=\"_self\" title=\"Beh&auml;lter aus Holz oder Edelstahl f&uuml;r das Verg&auml;ren von Wein. In moderner Bauart mit Temperaturf&uuml;hrung und f&uuml;r Maische-G&auml;rung (bei Rotweinen) mit integrierten Vorrichtungen zum &uuml;berspr&uuml;hen, &uuml;berpumpen, heben oder brechen des&hellip;\" class=\"encyclopedia\">G&auml;rst&auml;nder<\/a> steigen bei der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Die alkoholische G&auml;rung (auch als Fermentation bezeichnet) ist schon seit urdenklichen Zeiten bekannt. Die alkoholische G&auml;rung l&auml;uft durch Umwandlung von Zucker in &Auml;thylalkohol mittel eines sauerstofffreien Stoffwechsels von nat&uuml;rlichen und\/oder&hellip;\" class=\"encyclopedia\">G&auml;rung<\/a> die festen Bestandteile (Beeren, Schalen und Rappen) durch den Kohlens&auml;uredruck an die Oberfl&auml;che und bilden einen so genannten Tresterhut. Um den Kontakt zwischen diesem und dem <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/most\/\" target=\"_self\" title=\"Der gepresste Traubensaft vor der G&auml;rung. In der Schweiz, in Ober- und Nieder&ouml;sterreich und in S&uuml;ddeutschland ist Most aber auch die umgangssprachliche Bezeichnung f&uuml;r einen fertig vergorenen Obstwein aus Apfel&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Most<\/a> zur besseren <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/extraktion\/\" target=\"_self\" title=\"Bezeichnung f&uuml;r den Vorgang bei der Maische-G&auml;rung (bei Rotwein) bei dem die Phenole (Farbstoffe und Tannine) aus den Traubenschalen herausgel&ouml;st werden. Diese Stoffe werden vor allem durch den Alkohol extrahiert,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Extraktion<\/a> zu erhalten, gibt verschiedene Methoden, etwa r&uuml;hren, unterstossen, oder <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/ueberpumpen\/\" target=\"_self\" title=\"Auch: Umpumpen, Umw&auml;lzen, das bei der Maische-G&auml;rung &uuml;bliche Vermischen des g&auml;renden Mostes mit den sich absetzenden Tresterhut. Um diesen Vorgang, so schonend wie m&ouml;glich zu gestalten, wird der Most vom&hellip;\" class=\"encyclopedia\">&uuml;berpumpen<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Im G\u00e4rst\u00e4nder steigen bei der G\u00e4rung die festen Bestandteile (Beeren, Schalen und Rappen) durch den Kohlens\u00e4uredruck an die Oberfl\u00e4che und bilden einen so genannten Tresterhut. Um den Kontakt zwischen diesem und dem Most zur besseren Extraktion zu erhalten, gibt verschiedene Methoden, etwa r\u00fchren, unterstossen, oder \u00fcberpumpen.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3898","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3898","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3898\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3898"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}