{"id":3894,"date":"2012-01-22T17:21:32","date_gmt":"2012-01-22T16:21:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3894"},"modified":"2018-03-09T12:26:08","modified_gmt":"2018-03-09T11:26:08","slug":"traubenzucker","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/traubenzucker\/","title":{"rendered":"Traubenzucker"},"content":{"rendered":"<p>Oder <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/glucose\/\" target=\"_self\" title=\"ist besser unter dem Begriff Traubenzucker (auch Glykose oder Dextrose) bekannt.\" class=\"encyclopedia\">Glucose<\/a> wird in den Weintrauben zuerst gebildet und befindet sie sich mit der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/fructose\/\" target=\"_self\" title=\"Oder Fruchtzucker, wird in den Weintrauben erst sp&auml;t und nach dem Traubenzucker (Glucose) gebildet und dominiert bei &uuml;berreifen oder edelfaulen Beeren. Z&auml;hlt zu den s&uuml;&szlig;esten nat&uuml;rlich vorkommenden Zuckerarten.\" class=\"encyclopedia\">Fructose<\/a> (Fruchtzucker) im Verh&auml;ltnis 1:1 im <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/traubenmost\/\" target=\"_self\" title=\"Nach EU-Definition ein, auf nat&uuml;rlichem Wege (z.B. durch pressen), aus frischen Weintrauben gewonnenes fl&uuml;ssiges Erzeugnis.\" class=\"encyclopedia\">Traubenmost<\/a>. Bei der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Die alkoholische G&auml;rung (auch als Fermentation bezeichnet) ist schon seit urdenklichen Zeiten bekannt. Die alkoholische G&auml;rung l&auml;uft durch Umwandlung von Zucker in &Auml;thylalkohol mittel eines sauerstofffreien Stoffwechsels von nat&uuml;rlichen und\/oder&hellip;\" class=\"encyclopedia\">G&auml;rung<\/a> des Traubenmostes wird die Glucose vor der Fructose in <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/alkohol\/\" target=\"_self\" title=\"Alkohole sind eine Gruppe von organisch-chemischen Verbindungen, in denen in einer Fl&uuml;ssigkeit eines (einwertig) oder mehrere Wasserstoff-Atome (mehrwertig) durch eine oder mehrere Hydroxy-Gruppen (Alkoholarten) ersetzt sind. Dadurch ergeben sich folgende&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Alkohol<\/a> und Kohlendioxid umgewandelt bei trockenen Weinen ist daher im <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/restzucker\/\" target=\"_self\" title=\"Auch Zuckerrest, eine grunds&auml;chliche Einteilung der Qualit&auml;t bzw. des Weintypes und auch des Geschmackes erfolgt &uuml;ber den Restzucker. Auch als Rests&uuml;&szlig;e oder Zucker-Rest bezeichnete Menge von Zucker im Wein, die&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Restzucker<\/a> haupts&auml;chlich Fructose enthalten. Glucose kann bei Diabetes (Zuckerkrankheit) vom menschlichen <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/koerper\/\" target=\"_self\" title='Umfassender Begriff f&uuml;r den Alkohol- und Extrakt - Gehalt eines Weines im Rahmen einer Weinansprache. Der eher wertfreie Begriff \"K&ouml;rper\" sagt aber noch nichts &uuml;ber die Ausgewogenheit bzw. die Qualit&auml;t&hellip;' class=\"encyclopedia\">K&ouml;rper<\/a> nicht abgebaut werden. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oder Glucose wird in den Weintrauben zuerst gebildet und befindet sie sich mit der Fructose (Fruchtzucker) im Verh\u00e4ltnis 1:1 im Traubenmost. Bei der G\u00e4rung des Traubenmostes wird die Glucose vor der Fructose in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt bei trockenen Weinen ist daher im Restzucker haupts\u00e4chlich Fructose enthalten. Glucose kann bei Diabetes (Zuckerkrankheit) vom menschlichen K\u00f6rper&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/traubenzucker\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Traubenzucker<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3894","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3894","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3894\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3894"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}