{"id":3863,"date":"2012-01-22T16:40:34","date_gmt":"2012-01-22T15:40:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3863"},"modified":"2021-04-23T17:09:16","modified_gmt":"2021-04-23T15:09:16","slug":"suessung","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/suessung\/","title":{"rendered":"S\u00fcssung"},"content":{"rendered":"<p>Bezeichnung f&uuml;r den Zusatz von <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/traubenmost\/\" target=\"_self\" title=\"Nach EU-Definition ein, auf nat&uuml;rlichem Wege (z.B. durch pressen), aus frischen Weintrauben gewonnenes fl&uuml;ssiges Erzeugnis.\" class=\"encyclopedia\">Traubenmost<\/a> bzw. deren Konzentrat zum Wein um den Gehalt an <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/restzucker\/\" target=\"_self\" title=\"Auch Zuckerrest, eine grunds&auml;chliche Einteilung der Qualit&auml;t bzw. des Weintypes und auch des Geschmackes erfolgt &uuml;ber den Restzucker. Auch als Rests&uuml;&szlig;e oder Zucker-Rest bezeichnete Menge von Zucker im Wein, die&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Restzucker<\/a> im Wein zu erh&ouml;hen. Nicht mit Anreichern vor der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Die alkoholische G&auml;rung (auch als Fermentation bezeichnet) ist schon seit urdenklichen Zeiten bekannt. Die alkoholische G&auml;rung l&auml;uft durch Umwandlung von Zucker in &Auml;thylalkohol mittel eines sauerstofffreien Stoffwechsels von nat&uuml;rlichen und\/oder&hellip;\" class=\"encyclopedia\">G&auml;rung<\/a>, das der Erh&ouml;hung des <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/alkohol\/\" target=\"_self\" title=\"Alkohole sind eine Gruppe von organisch-chemischen Verbindungen, in denen in einer Fl&uuml;ssigkeit eines (einwertig) oder mehrere Wasserstoff-Atome (mehrwertig) durch eine oder mehrere Hydroxy-Gruppen (Alkoholarten) ersetzt sind. Dadurch ergeben sich folgende&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Alkohol<\/a>-Gehaltes dient, zu verwechseln. Das Wein-Gesetz der EU erlaubt unter bestimmten Bedingungen die S&uuml;ssung von <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/tafelwein\/\" target=\"_self\" title='Unterste Qualit&auml;tsstufe laut Weingesetz mit min. 10,6&ordm; KMW Mostgewicht, unspr&uuml;nglich der Wein f&uuml;r die \"Tafel\", also was Besonderes.' class=\"encyclopedia\">Tafelwein<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/landwein\/\" target=\"_self\" title=\"Wein aus Trauben von Qualit&auml;tsrebsorten mit einem Mostgewicht von min. 14 Grad KMW.\" class=\"encyclopedia\">Landwein<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/qualitaetswein\/\" target=\"_self\" title=\"kurz: Qw. (oder Q.b.A.), h&auml;ufigste Weinkategorie in &Ouml;sterreich und folgenderma&szlig;en im Weingesetz geregelt: mind. 15 &deg;KMW - der Traubenmost darf chaptalisiert werden max. 19 &deg;KMW (Wei&szlig;wein) und 20 &deg;KMW (Rotwein)&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Qualit&auml;tswein<\/a>. Die zul&auml;ssigen S&uuml;&szlig;ungsmittel und die Grenzwerte sind auf EU-Gemeinschaftsebene geregelt. Als S&uuml;&szlig;ungsmittel sind Traubenmost, konzentrierter Traubenmost oder <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/rtk\/\" target=\"_self\" title='Abk&uuml;rzung f&uuml;r Rektifiziertes Traubenmost-Konzentrat. Rektifizieren bedeutet \"reinigen\" bzw. trennen einer Fl&uuml;ssigkeit in seine Komponenten durch wiederholte Destillation. Die Herstellung erfolgt zumeist durch Vakuum-Verdampfung von Traubenmost bei sehr niedrigen Temperaturen, um&hellip;' class=\"encyclopedia\">RTK<\/a> (rektifiziertes Traubenmost-Konzentrat) erlaubt. Die S&uuml;ssung mit Trockenzucker (<a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/saccharose\/\" target=\"_self\" title=\"Mehrfachzucker bestehtend aus je einem Teil Fructose und Glucose, der haupts&auml;chlich im Rohrzucker und R&uuml;benzucker vorkommt. In geringen Mengen kann es auch in den Weintrauben enthalten sein, besonders in Amerikaner-Reben.&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Saccharose<\/a>) oder mit <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/traubensaft\/\" target=\"_self\" title=\"Nach EU-Definition ein nicht vergorenes, sterilisiertes Getr&auml;nk aus frischen Weintrauben, Traubenmost oder r&uuml;ckverd&uuml;nntem Traubenmostkonzentrat.\" class=\"encyclopedia\">Traubensaft<\/a> ist verboten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bezeichnung f\u00fcr den Zusatz von Traubenmost bzw. deren Konzentrat zum Wein um den Gehalt an Restzucker im Wein zu erh\u00f6hen. Nicht mit Anreichern vor der G\u00e4rung, das der Erh\u00f6hung des Alkohol-Gehaltes dient, zu verwechseln. Das Wein-Gesetz der EU erlaubt unter bestimmten Bedingungen die S\u00fcssung von Tafelwein, Landwein und Qualit\u00e4tswein. Die zul\u00e4ssigen S\u00fc\u00dfungsmittel und die Grenzwerte&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/suessung\/\"><span class=\"screen-reader-text\">S\u00fcssung<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3863","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3863","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3863\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3863"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}