{"id":3862,"date":"2012-01-22T16:39:35","date_gmt":"2012-01-22T15:39:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3862"},"modified":"2018-03-09T12:26:08","modified_gmt":"2018-03-09T11:26:08","slug":"suessreserve","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/suessreserve\/","title":{"rendered":"S\u00fc\u00dfreserve"},"content":{"rendered":"<p>wird der unvergorene und mittels <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/schwefeldioxid\/\" target=\"_self\" title=\"Farbloses, stechend riechendes Gas (SO2), das unter Druck in einen fl&uuml;ssigen Zustand &uuml;bergeht und dann auch leicht wasserl&ouml;slich ist (was als schwefelige S&auml;ure bezeichnet wird). In der Nahrungsmittelindustrie ist innerhalb&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Schwefeldioxid<\/a> oder <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/filtration\/\" target=\"_self\" title=\"Verschiedene physikalische Verfahren zum Entfernen von feinen Trubstoffen aus dem jungen Wein mit technischen Ger&auml;ten mit Hilfe von Filtern bzw. Filter-Material zur Kl&auml;rung des Weines. Das in &Ouml;sterreich zu 90%&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Filtration<\/a> sterilisierte <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/traubenmost\/\" target=\"_self\" title=\"Nach EU-Definition ein, auf nat&uuml;rlichem Wege (z.B. durch pressen), aus frischen Weintrauben gewonnenes fl&uuml;ssiges Erzeugnis.\" class=\"encyclopedia\">Traubenmost<\/a> bezeichnet, der vor allem in k&uuml;hleren Weinbaugegenden dem bereits fertig vergorenem Wein zugesetzt wird, um die <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/saeure\/\" target=\"_self\" title=\"Summe der fl&uuml;chtigen S&auml;uren und der nichtfl&uuml;chtigen S&auml;uren im Wein, die mit der Sammelbezeichnung Weins&auml;ure - obwohl es sich um mehrere S&auml;urearten handelt - in g\/l ausgewiesen wird. Die Menge&hellip;\" class=\"encyclopedia\">S&auml;ure<\/a> zu mildern und den <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/restzucker\/\" target=\"_self\" title=\"Auch Zuckerrest, eine grunds&auml;chliche Einteilung der Qualit&auml;t bzw. des Weintypes und auch des Geschmackes erfolgt &uuml;ber den Restzucker. Auch als Rests&uuml;&szlig;e oder Zucker-Rest bezeichnete Menge von Zucker im Wein, die&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Restzucker<\/a> zu erh&ouml;hen. Der Traubenmost ist ideallerweise der gleiche, aus dem auch der Wein produziert wurde. In <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/oesterreich-region\/\" target=\"_self\" title=\"Republik &Ouml;sterreich - Hauptstadt: Wien - Fl&auml;che: 83.858 km&sup2; - Einwohner: 8,2 Mio. &Ouml;sterreich ist in erster Linie ein Gebirgsland. Der gr&ouml;&szlig;te Teil des Landes entf&auml;llt auf die Ostalpen. Fl&uuml;sse&hellip;\" class=\"encyclopedia\">&Ouml;sterreich<\/a> ist eine S&uuml;&szlig;ung in jeglicher Form (also auch durch S&uuml;&szlig;reserve) bei den <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/qualitaetsstufen\/\" target=\"_self\" title=\"Die Qualit&auml;tsstufen im Weinbau werden fast immer am Mostgewicht (sprich Zuckerkonzentration bzw. der sich darausergebende Alkohol) festgemacht und sind in den l&auml;nderspezifischen Weingesetzen geregelt: Tafelwein: min. 10,6&ordm; KMW (fr&uuml;her 13&deg;&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Qualit&auml;tsstufen<\/a> <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/kabinett\/\" target=\"_self\" title=\"Qualit&auml;tswein mit einem Mindestmostgewicht von 17 Grad KMW, Aufbesserungsverbot, Alkoholgehalt h&ouml;chstens 12,7 Vol% und Restzucker h&ouml;chstens 9 g\/l, Export nur in Flaschen m&ouml;glich. Z&auml;hlt im Gegensatz zum deutschen Weingesetz nicht&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Kabinett<\/a> und Pr&auml;dikat verboten. In <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/deutschland-region\/\" target=\"_self\" title=\"Die deutsche Rebfl&auml;chenstatistik weist rund 140 Rebsorten aus, davon sind etwa 35 Sorten f&uuml;r die Rotweinbereitung und &uuml;ber 100 f&uuml;r die Weissweinbereitung geeignet. Marktbedeutung besitzen allerdings nur etwa zwei Dutzend&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Deutschland<\/a> wurde dies in den 1970er- und 1980er-Jahren noch in gr&ouml;&szlig;erem Umfamg angewendet, ist heute aber durch den Trend zu &uuml;berwiegend trockenen und halbtrockenen Weinen im Schwinden. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>wird der unvergorene und mittels Schwefeldioxid oder Filtration sterilisierte Traubenmost bezeichnet, der vor allem in k\u00fchleren Weinbaugegenden dem bereits fertig vergorenem Wein zugesetzt wird, um die S\u00e4ure zu mildern und den Restzucker zu erh\u00f6hen. Der Traubenmost ist ideallerweise der gleiche, aus dem auch der Wein produziert wurde. In \u00d6sterreich ist eine S\u00fc\u00dfung in jeglicher Form&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/suessreserve\/\"><span class=\"screen-reader-text\">S\u00fc\u00dfreserve<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3862","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3862","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3862\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3862"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}