{"id":3839,"date":"2013-01-14T16:27:33","date_gmt":"2013-01-14T15:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3839"},"modified":"2018-03-21T10:54:08","modified_gmt":"2018-03-21T09:54:08","slug":"stickstoff","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/stickstoff\/","title":{"rendered":"Stickstoff"},"content":{"rendered":"<p>Farb-, geruchloses Gas (chem. Zeichen: N = Nitrogenium), das auch zu 75% in der Luft enthalten ist. Im Weinbau hat er zweierlei Bedeutung:<br>\nAuch im Weinbau z&auml;hlen Stickstoff-Verbindungen zu den wichtigsten N&auml;hrstoffen im Boden (siehe auch unter <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/duengung\/\" target=\"_self\" title=\"Ausbringen mineralische D&uuml;nger (Kunstd&uuml;nger) oder organische D&uuml;ngemitteln (Naturd&uuml;nger). Die heute bevorzugte organische D&uuml;ngung dient besonders der Bildung von Humus und Erhaltung des mikrobiologischen Gleichgewichtes. Die verschiedenen Mittel sind Gr&uuml;nd&uuml;nger, Kl&auml;rschlamm,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">D&uuml;ngung<\/a>). Sie sind f&uuml;r die Wurzelbildung, f&uuml;r das Wachstum, die <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/saftausbeute\/\" target=\"_self\" title=\"Bezeichnung (auch Mostausbeute) f&uuml;r die Menge des gewonnenen Mostes aus den Trauben, liegt je nach Sorte und Jahr um die 85%, d.h. aus einem Kilogramm Trauben ergeben sich ca. 0,85&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Saftausbeute<\/a> und den <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gesamt-extrakt\/\" target=\"_self\" title=\"Sammelbegriff f&uuml;r rund 1.000 verschiedene Substanzen und Stoffe, die gel&ouml;st im Wein vorkommen. Der Restzucker und die nichtfl&uuml;chtigen S&auml;uren bilden den Hauptbestandteil. Weitere Stoffe in geringeren Mengen sind Pigmente, Phenole,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Gesamt-Extrakt<\/a> verantwortlich.<br>\nIn Stahltanks wird reiner Stickstoff auch als Schutzgas (siehe <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/inertgas\/\" target=\"_self\" title=\"Unter Inertstoffen (inert = unt&auml;tig, unbeteiligt) werden reaktionstr&auml;ge Stoffe verstanden, sie sich an gewissen, chemischen Vorg&auml;ngen nicht beteiligen, weil sie keinen Sauerstoff enthalten. Das z&auml;hlen nahezu alle Gase (Edelgase), au&szlig;er&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Inertgas<\/a>) eingesetzt, um mit einem Gasdeckel den Wein vor Sauerstoffkontakt zu sch&uuml;tzen und eine <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/oxidation\/\" target=\"_self\" title=\"Bezeichnung f&uuml;r die Reaktion bzw. Verbindung von Sauerstoff mit anderen Stoffen. Bei der Weinbereitung ist dies ein sehr wichtiger Vorgang, der nur in kontrollierter Form zugelassen wird. Bei unkontrollierter Form&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Oxidation<\/a> zu verhindern.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Farb-, geruchloses Gas (chem. Zeichen: N = Nitrogenium), das auch zu 75% in der Luft enthalten ist. Im Weinbau hat er zweierlei Bedeutung: Auch im Weinbau z\u00e4hlen Stickstoff-Verbindungen zu den wichtigsten N\u00e4hrstoffen im Boden (siehe auch unter D\u00fcngung). Sie sind f\u00fcr die Wurzelbildung, f\u00fcr das Wachstum, die Saftausbeute und den Gesamt-Extrakt verantwortlich. In Stahltanks wird&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/stickstoff\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Stickstoff<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3839","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3839","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3839\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}