{"id":3820,"date":"2012-01-22T16:17:40","date_gmt":"2012-01-22T15:17:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3820"},"modified":"2018-03-09T12:23:07","modified_gmt":"2018-03-09T11:23:07","slug":"spontangaerung","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/spontangaerung\/","title":{"rendered":"Spontang\u00e4rung"},"content":{"rendered":"<p>Ohne Einfluss des Winzers durch die auf den Beeren befindliche Naturhefe (wilde Hefe) verursachte, spontan einsetzende <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Die alkoholische G&auml;rung (auch als Fermentation bezeichnet) ist schon seit urdenklichen Zeiten bekannt. Die alkoholische G&auml;rung l&auml;uft durch Umwandlung von Zucker in &Auml;thylalkohol mittel eines sauerstofffreien Stoffwechsels von nat&uuml;rlichen und\/oder&hellip;\" class=\"encyclopedia\">G&auml;rung<\/a>. Sie kann sehr gute &ndash; spontan vergorene Weine gelten als individueller und facettenreicher &ndash; aber oft auch unerw&uuml;nschte Ergebnisse bringen, da die meisten wilden Hefearten sehr empfindlich gegen <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/schwefeldioxid\/\" target=\"_self\" title=\"Farbloses, stechend riechendes Gas (SO2), das unter Druck in einen fl&uuml;ssigen Zustand &uuml;bergeht und dann auch leicht wasserl&ouml;slich ist (was als schwefelige S&auml;ure bezeichnet wird). In der Nahrungsmittelindustrie ist innerhalb&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Schwefeldioxid<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/alkohol\/\" target=\"_self\" title=\"Alkohole sind eine Gruppe von organisch-chemischen Verbindungen, in denen in einer Fl&uuml;ssigkeit eines (einwertig) oder mehrere Wasserstoff-Atome (mehrwertig) durch eine oder mehrere Hydroxy-Gruppen (Alkoholarten) ersetzt sind. Dadurch ergeben sich folgende&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Alkohol<\/a> sind und bereits bei 3 bis 4% vol. Alk. in ihrer Aktivit&auml;t gehemmt sind. Der G&auml;rungsverlauf ist dabei schwierig zu kontrollieren und es bleibt dem Zufall unterworfen ob sich die richtigen St&auml;mme durchsetzen.<br>\nTrotz der Problematik schw&ouml;ren in <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/oesterreich-region\/\" target=\"_self\" title=\"Republik &Ouml;sterreich - Hauptstadt: Wien - Fl&auml;che: 83.858 km&sup2; - Einwohner: 8,2 Mio. &Ouml;sterreich ist in erster Linie ein Gebirgsland. Der gr&ouml;&szlig;te Teil des Landes entf&auml;llt auf die Ostalpen. Fl&uuml;sse&hellip;\" class=\"encyclopedia\">&Ouml;sterreich<\/a> wieder mehr Winzer auf die Spontang&auml;rung. Um die <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/naturhefen\/\" target=\"_self\" title=\"Wilde Weinhefe im Weingarten, es gibt sind rund 15 verschiedene Hefest&auml;mme, davon k&ouml;nnen aber nur f&uuml;nf Arten den Most vollst&auml;ndig verg&auml;ren. Auf einer einzigen Beere befinden sich rund acht Millionen&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Naturhefen<\/a> gezielt zu pflegen, wird der Boden mit dem <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/trester\/\" target=\"_self\" title=\"Alle Traubenbestandteile, die nach dem Pressen zur&uuml;ckbleiben. Die Rotwein-Maische nach der G&auml;rung wird oft als Trebern, nach dem Pressen auch Trester bezeichnet. Sehr h&auml;ufig wird daraus Tresterbrand gewonnen (Italien: Grappa,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Trester<\/a> oder dem <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gelaeger\/\" target=\"_self\" title=\"Bezeichnung (auch Gl&ouml;ger, Trub und frz. lie) f&uuml;r die sich nach der G&auml;rung im Fass absetzenden festen Stoffe, wie abgestorbene Hefen, die nach dem Abziehen des Weines als Bodensatz im&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Gel&auml;ger<\/a> ged&uuml;ngt, sodass sich im Laufe der Zeit eine passende <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/mischung\/\" target=\"_self\" title=\"Schorle oder Gspritzter, Getr&auml;nk aus Wein und Mineralwasser hei&szlig;t in der Steiermark Mischung.\" class=\"encyclopedia\">Mischung<\/a> der &bdquo;weinbergseigenen&ldquo; Hefest&auml;mme im Weingarten bildet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ohne Einfluss des Winzers durch die auf den Beeren befindliche Naturhefe (wilde Hefe) verursachte, spontan einsetzende G\u00e4rung. 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