{"id":3812,"date":"2018-04-13T18:14:53","date_gmt":"2018-04-13T16:14:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3812"},"modified":"2018-04-13T18:41:55","modified_gmt":"2018-04-13T16:41:55","slug":"spargelwein","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/spargelwein\/","title":{"rendered":"Spargelwein"},"content":{"rendered":"<p>Jedes Jahr im Fr&uuml;hling die gro&szlig;e Frage: welcher Wein passt zum Spargel? Jede Weinregion findet darauf nat&uuml;rlich eine andere Antwort, grunds&auml;tzlich harmoniert ein <strong>s&auml;urearmer, nicht zu kr&auml;ftiger <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/weisswein\/\" target=\"_self\" title=\"In aller Regel aus wei&szlig;en (hellen) Rebsorten gekelterter Wein, der vor allem in k&uuml;hleren Weinbaugebieten n&ouml;rdlich der Alpen produziert wird. Die Herstellung unterscheidet sich in einigen Punkten wesentlich von der&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Wei&szlig;wein<\/a><\/strong> gut mit dem feinen <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/geschmack\/\" target=\"_self\" title=\"Unter dem Geschmackssinn versteht man die chemischen Sinnesreize am Gaumen. Die Rezeptoren f&uuml;r die Geschmacksqualit&auml;ten sind beim Menschen auf den so genannten Geschmackspapillen angesiedelt, welche ann&auml;hernd gleichm&auml;&szlig;ig &uuml;ber die Oberseite&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Geschmack<\/a> und den Bitterstoffen (Asparagins&auml;ure) des&nbsp;Spargels. Der Weinstil, also die Sorte h&auml;ngt ma&szlig;geblich von der Zubereitung bzw. So&szlig;e ab, unsere Empfehlungen:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Butterso&szlig;e<\/strong>: <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/silvaner\/\" target=\"_self\" title=\"Die wei&szlig;e Rebsorte, eine h&ouml;chstwahrscheinlich zuf&auml;llige Kreuzung zwischen den Sorten Traminer und %F6sterreichisch-wei%DF hei&szlig;t auch Gr&uuml;ner Silvaner oder Sylvaner und gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus S&uuml;dosteuropa, oder &Ouml;sterreich (was&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Silvaner<\/a>, M&uuml;ller-Thurgau oder ein frischer <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/weissburgunder\/\" target=\"_self\" title=\"Die Sorte Wei&szlig;burgunder oder Pinot blanc steht, oft zu unrecht, im Schatten des meist h&ouml;her eingesch&auml;tzten Chardonnay. In sonnenreichen Lagen und auf schwerem, kalkhaltigem Boden l&auml;uft er aber zu H&ouml;chstform&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Wei&szlig;burgunder<\/a><\/li>\n<li><strong> Sauce Hollandaise<\/strong>: <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/neuburger\/\" target=\"_self\" title=\"Nach der &Uuml;berlieferung soll im Jahre 1850 in der Wachau eine unbekannte Rebe angeschwemmt worden sein, die von den Weinbauern flugs angepflanzt und Neuburger getauft wurde. Der Neuburger erbringt vornehm-zur&uuml;ckhaltende,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Neuburger<\/a>, ein etwas kr&auml;ftigerer Wei&szlig;burgunder oder auch ein <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/chardonnay\/\" target=\"_self\" title=\"In der Steiermark, wo er eher frische, zartblumige Weine liefert, wird der Chardonnay unter der Bezeichnung Morillon schon sehr lange kultiviert. In den letzten Jahren hat er aber auch in&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Chardonnay<\/a><\/li>\n<li><strong> Spargelsalate und marinierter Spargel<\/strong>: <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/scheurebe\/\" target=\"_self\" title=\"Synonym in &Ouml;sterreich: S&auml;mling 88, ist wie fast alle Neuz&uuml;chtungen durch Massenertrag in Verruf geraten. Im unteren Kabinettbereich (Steiermark) und besonders in hohen Pr&auml;dikatsstufen (Seewinkel) k&ouml;nnen angenehm fruchtige Weine produziert&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Scheurebe<\/a> oder <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gruener-veltliner\/\" target=\"_self\" title=\"Die &ouml;sterreichische Sorte schlechthin, mit &uuml;ber 1\/ 3 der Anbaufl&auml;che anteilige die wichtigste Rebsorte und wesentlich mitveranwortlich f&uuml;r den Qualit&auml;tsboom der letzen 2 Jahrzehnte. Die genaue Herkunft ist unbekannt, vermutlich&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Gr&uuml;ner Veltliner<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Der oft empfohlene <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/sauvignon-blanc\/\" target=\"_self\" title=\"Die j&uuml;ngste Auspflanzungswelle l&auml;sst vergessen, dass diese Rebsorte schon vor rund 120 Jahren in der S&uuml;dsteiermark unter Erzherzog Johann eingef&uuml;hrt worden ist. Stets frisch und anregend bei eher rassiger S&auml;urestruktur&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Sauvignon Blanc<\/a> kombiniert sich genauso wie <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/riesling\/\" target=\"_self\" title='Als \"K&ouml;nig der wei&szlig;en Rebsorten\" gilt der aromatische Riesling alias Rheinriesling sicher nicht nur aufgrund seiner einzigartigen Aromatik von reifen Pfirsichen, Bl&uuml;ten und Johannisbeeren, sondern auch deshalb, weil diese Sorte&hellip;' class=\"encyclopedia\">Riesling<\/a> wegen der hohen <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/saeure\/\" target=\"_self\" title=\"Summe der fl&uuml;chtigen S&auml;uren und der nichtfl&uuml;chtigen S&auml;uren im Wein, die mit der Sammelbezeichnung Weins&auml;ure - obwohl es sich um mehrere S&auml;urearten handelt - in g\/l ausgewiesen wird. Die Menge&hellip;\" class=\"encyclopedia\">S&auml;ure<\/a> und Mineralik meist schlecht mit Spargel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jedes Jahr im Fr\u00fchling die gro\u00dfe Frage: welcher Wein passt zum Spargel? Jede Weinregion findet darauf nat\u00fcrlich eine andere Antwort, grunds\u00e4tzlich harmoniert ein s\u00e4urearmer, nicht zu kr\u00e4ftiger Wei\u00dfwein gut mit dem feinen Geschmack und den Bitterstoffen (Asparagins\u00e4ure) des\u00a0Spargels. Der Weinstil, also die Sorte h\u00e4ngt ma\u00dfgeblich von der Zubereitung bzw. 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