{"id":3786,"date":"2012-01-22T15:47:57","date_gmt":"2012-01-22T14:47:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3786"},"modified":"2018-03-09T12:23:07","modified_gmt":"2018-03-09T11:23:07","slug":"schwefeln","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/schwefeln\/","title":{"rendered":"Schwefeln"},"content":{"rendered":"<p>&Auml;lteste Konservierungsmethode f&uuml;r Wein. Schwefeln kann bei mehreren Schritten und\/oder zu verschiedenen Zeitpunkten erfolgen: vor dem <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/rebeln\/\" target=\"_self\" title=\"das -meist maschinelle- entfernen der Traubenstiele (Rappen) von der Rebe vor der G&auml;rung\" class=\"encyclopedia\">Rebeln<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/pressen\/\" target=\"_self\" title=\"Beim pressen wird der Traubensaft aus den Weintrauben durch mechanischen Druck berausgedr&uuml;ckt. Wenn die K&auml;mme mitgepresst werden, geben sie Tannine (Gerbstoffe) und Farbstoffe mit ab, was bei Trauben mit kr&auml;ftigem&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Pressen<\/a>, nach der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Die alkoholische G&auml;rung (auch als Fermentation bezeichnet) ist schon seit urdenklichen Zeiten bekannt. Die alkoholische G&auml;rung l&auml;uft durch Umwandlung von Zucker in &Auml;thylalkohol mittel eines sauerstofffreien Stoffwechsels von nat&uuml;rlichen und\/oder&hellip;\" class=\"encyclopedia\">G&auml;rung<\/a> (Jungwein) haups&auml;chlich aber vor der Flaschen-F&uuml;llung zu Stabilisierung des Weines. Alle bisherigen Versuche, Schwefel (dioxid) durch andere chemische Mittel zu ersetzen, scheiterten.<br>\nF&uuml;r den menschlichen <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/koerper\/\" target=\"_self\" title='Umfassender Begriff f&uuml;r den Alkohol- und Extrakt - Gehalt eines Weines im Rahmen einer Weinansprache. Der eher wertfreie Begriff \"K&ouml;rper\" sagt aber noch nichts &uuml;ber die Ausgewogenheit bzw. die Qualit&auml;t&hellip;' class=\"encyclopedia\">K&ouml;rper<\/a> ist Schwefel in kleinen Mengen unproblematisch. Die WHO hat die t&auml;gliche Aufnahme von maximal 0,7 Milligramm per Kilogramm K&ouml;rpergewicht festgelegt. Erlaubte H&ouml;chstgrenzen laut EU-Weingesetz: f&uuml;r <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/rotwein\/\" target=\"_self\" title=\"Wein aus roten (genauer gesagt blauen oder schwarzen) Trauben. Rotwein hat einen gr&ouml;&szlig;eren Anteil an Tanninen und weniger an S&auml;uren wie Wei&szlig;wein. Bei der klassischen Rotwein-Ausbau werden die Trauben gerebelt,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Rotwein<\/a> 160 &ndash; 210 mg\/l bzw. Wei&szlig;- und Ros&eacute;wein  200 &ndash; 260 mg\/l. Nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen sind allf&auml;llige &gt;<a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/kopfschmerzen\/\" target=\"_self\" title=\"Kopfweh nach &uuml;berm&auml;ssigen Wein- (Alkohol)-Konsum werden durch verschiedene Ursachen bewirkt. Hauptverantwortlich daf&uuml;r sind Stoffe wie Fusel&ouml;le und Histamin. Dieser bei der G&auml;rung als Vorstufe zum Alkohol entstehende Stoff kommt vermehrt&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Kopfschmerzen<\/a> nach (zuviel) Weingenuss nicht auf den Schwefel zur&uuml;ckzuf&uuml;hren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c4lteste Konservierungsmethode f\u00fcr Wein. 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