{"id":3769,"date":"2015-08-28T18:44:09","date_gmt":"2015-08-28T17:44:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&p=3769"},"modified":"2018-03-09T12:27:12","modified_gmt":"2018-03-09T11:27:12","slug":"schaumwein","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/schaumwein\/","title":{"rendered":"Schaumwein"},"content":{"rendered":"

oder Sekt<\/a> eine Sammelbezeichnung für ,,prickelnde“ Weine mit einem höheren Anteil an Kohlendioxid. Entweder durch Kohlendioxidzugabe oder durch eine zweite Gärung<\/a> des Weines hergestellt, indem Hefe und Zucker<\/a> zugesetzt werden. Hochwertiger Sekt wird durch Flaschengärung (méthode classique) erzeugt. Bei der etwa zweiwöchigen Gärung entsteht sehr viel gelöste Gärungskohlensäure und dadurch ein Überdruck von 5 bis 6 bar in der verschlossenen Sektflasche. Bei der anschließenden, oft mehrjährigen schrägen Überkopf-Lagerung der verschlossenen Flaschen setzt sich der Hefetrub ab, der zum Schluß entfernt wird (siehe Degorgement). Zur Einstellung des gewünschten Süßegrades wird zuletzt eine von den Herstellern geheimgehaltene Dosage<\/a> beigefügt und die Flasche mit einem Korken<\/a> und der bekannten Drahtagraffe endgültig verschlossen<\/a>.
\nNach dem EU-Weingesetz muss ein Schaumwein (aus Tafelwein<\/a>) mindestens 3 bar Kohlensäure<\/a>-Überdruck bei 20 °C haben. Beim Qualitäts-Schaumwein (aus Qualitätswein<\/a>) sind dies zumindest 3,5 bar, der Alkohol<\/a>-Gehalt muss zumindest 9,5% vol betragen und er muss zumindest 60 Tage auf der Hefe lagern. Die Qualität zeigt auch die Feinheit der Perlen (siehe dazu unter Moussieren<\/a>).
\nDie verschiedenen Herstellungs-Methoden:<\/p>\n

Imprägnier-Verfahren: Zuführung von Kohlendioxid (Perlwein<\/a>, Secco, Frizzante<\/a>)
\nMéthode charmat<\/a>: Tankgärverfahren mit zweiter Gärung im Tank (Sekt)
\nMéthode rurale<\/a>: alt-traditionelles Verfahren mit einer Gesamtgärung in der Flasche, siehe auch PET NAT (petillant naturel)
\nMéthode traditionelle<\/a>: klassische zweite Flaschengärung für Sekt außerhalb der Champagne
\nMéthode champenoise<\/a>: zweite Flaschengärung, darf so nur in der Champagne genannt werden<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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