{"id":3761,"date":"2012-01-22T15:12:49","date_gmt":"2012-01-22T14:12:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&p=3761"},"modified":"2018-03-09T12:23:06","modified_gmt":"2018-03-09T11:23:06","slug":"saeure","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/saeure\/","title":{"rendered":"S\u00e4ure"},"content":{"rendered":"

Summe der flüchtigen Säuren und der nichtflüchtigen Säuren im Wein, die mit der Sammelbezeichnung Weinsäure<\/a> – obwohl es sich um mehrere Säurearten handelt –
\nin g\/l ausgewiesen wird. Die Menge aller Säuren beträgt bei Weißwein<\/a> etwa 4 bis 9 g\/l und bei Rotwein<\/a> etwa 4 bis 6 g\/l. Die Menge im Wein wird mittels der so
\ngenannten Titration festgestellt. In Übersee erfolgen die Berechnungen anders als im EU-Raum, deshalb können Werte nicht 1:1 miteinander verglichen werden.
\nDer Säuregehalt<\/a> ist auch ein wichtiges Kriterium bei einer Wein-Bewertung<\/a>.
\nDie drei häufigsten nichtflüchtigen Säuren im Wein sind Weinsäure, Apfelsäure<\/a> und Zitronensäure<\/a>,
\ndie zusammen etwa zwei Drittel der Säuren ausmachen. Die Milchsäure<\/a> entsteht zum größten Teil erst bei der malolaktischen Gärung<\/a> durch Umwandlung der Apfelsäure.
\nDie nichtflüchtigen Säuren werden als Weinsäure (obwohl es sich ja um mehrere Säuren handelt) in g\/l angegeben.
\nDie häufigste flüchtige Säure ist die Essigsäure<\/a>.
\nWie der Name schon sagt, bleiben diese nicht im Wein enthalten, sondern verflüchtigen sich im Laufe der Zeit. Sie werden in Summe als Essigsäure
\n(obwohl es ebenfalls mehrere gibt) bezeichnet und in g\/l angegeben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Summe der fl\u00fcchtigen S\u00e4uren und der nichtfl\u00fcchtigen S\u00e4uren im Wein, die mit der Sammelbezeichnung Weins\u00e4ure – obwohl es sich um mehrere S\u00e4urearten handelt – in g\/l ausgewiesen wird. Die Menge aller S\u00e4uren betr\u00e4gt bei Wei\u00dfwein etwa 4 bis 9 g\/l und bei Rotwein etwa 4 bis 6 g\/l. Die Menge im Wein wird mittels der… S\u00e4ure<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3761","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3761\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}