{"id":3760,"date":"2012-01-22T15:05:29","date_gmt":"2012-01-22T14:05:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3760"},"modified":"2018-03-09T12:23:06","modified_gmt":"2018-03-09T11:23:06","slug":"saeuerung","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/saeuerung\/","title":{"rendered":"S\u00e4uerung"},"content":{"rendered":"<p>Auch als Azidifikation bezeichnetes Verfahren zur <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/anreicherung\/\" target=\"_self\" title=\"Bezeichnung f&uuml;r eine Zuckerzugabe zum Most, das hei&szlig;t zum noch nicht fertigen Wein. Eine Menge von etwa 18 gr. Zucker pro Liter Wein erh&ouml;ht den Alkohol-Gehalt um ca. 1% vol.&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Anreicherung<\/a> mit verschiedenen S&auml;uren. Dies ist dann sinnvoll, wenn der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/most\/\" target=\"_self\" title=\"Der gepresste Traubensaft vor der G&auml;rung. In der Schweiz, in Ober- und Nieder&ouml;sterreich und in S&uuml;ddeutschland ist Most aber auch die umgangssprachliche Bezeichnung f&uuml;r einen fertig vergorenen Obstwein aus Apfel&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Most<\/a> in hei&szlig;en Jahren (wie 2003) oder in warmen Weinbaugebieten zu wenig <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/saeure\/\" target=\"_self\" title=\"Summe der fl&uuml;chtigen S&auml;uren und der nichtfl&uuml;chtigen S&auml;uren im Wein, die mit der Sammelbezeichnung Weins&auml;ure - obwohl es sich um mehrere S&auml;urearten handelt - in g\/l ausgewiesen wird. Die Menge&hellip;\" class=\"encyclopedia\">S&auml;ure<\/a> aufweist. Gem&auml;&szlig; EU-Recht ist dies in <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/deutschland-region\/\" target=\"_self\" title=\"Die deutsche Rebfl&auml;chenstatistik weist rund 140 Rebsorten aus, davon sind etwa 35 Sorten f&uuml;r die Rotweinbereitung und &uuml;ber 100 f&uuml;r die Weissweinbereitung geeignet. Marktbedeutung besitzen allerdings nur etwa zwei Dutzend&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Deutschland<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/oesterreich-region\/\" target=\"_self\" title=\"Republik &Ouml;sterreich - Hauptstadt: Wien - Fl&auml;che: 83.858 km&sup2; - Einwohner: 8,2 Mio. &Ouml;sterreich ist in erster Linie ein Gebirgsland. Der gr&ouml;&szlig;te Teil des Landes entf&auml;llt auf die Ostalpen. Fl&uuml;sse&hellip;\" class=\"encyclopedia\">&Ouml;sterreich<\/a> jedoch nicht bzw. nur in Ausnahmef&auml;llen nach entsprechendem Ansuchen gestattet. Es darf dann <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/apfelsaeure\/\" target=\"_self\" title=\"Neben der Weins&auml;ure und der Zitronens&auml;ure eine der drei wichtigsten S&auml;uren im Wein. Durch die bei Rotweinen &uuml;bliche malolaktische G&auml;rung wird die scharfe Apfels&auml;ure in die mildere Milchs&auml;ure umgewandelt.\" class=\"encyclopedia\">Apfels&auml;ure<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/weinsaeure\/\" target=\"_self\" title=\"Neben der Apfels&auml;ure wichtigste S&auml;ure im Wein.\" class=\"encyclopedia\">Weins&auml;ure<\/a> oder <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/zitronensaeure\/\" target=\"_self\" title=\"\" class=\"encyclopedia\">Zitronens&auml;ure<\/a> zugesetzt werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Auch als Azidifikation bezeichnetes Verfahren zur Anreicherung mit verschiedenen S\u00e4uren. Dies ist dann sinnvoll, wenn der Most in hei\u00dfen Jahren (wie 2003) oder in warmen Weinbaugebieten zu wenig S\u00e4ure aufweist. Gem\u00e4\u00df EU-Recht ist dies in Deutschland und \u00d6sterreich jedoch nicht bzw. nur in Ausnahmef\u00e4llen nach entsprechendem Ansuchen gestattet. Es darf dann Apfels\u00e4ure, Weins\u00e4ure oder Zitronens\u00e4ure&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/saeuerung\/\"><span class=\"screen-reader-text\">S\u00e4uerung<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3760","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3760","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3760\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3760"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}