{"id":3739,"date":"2013-01-17T19:09:37","date_gmt":"2013-01-17T18:09:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3739"},"modified":"2018-03-09T12:27:10","modified_gmt":"2018-03-09T11:27:10","slug":"rotwein","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/rotwein\/","title":{"rendered":"Rotwein"},"content":{"rendered":"<p>Wein aus roten (genauer gesagt blauen oder schwarzen) Trauben. Rotwein hat einen gr&ouml;&szlig;eren Anteil an Tanninen und weniger an S&auml;uren wie <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/weisswein\/\" target=\"_self\" title=\"In aller Regel aus wei&szlig;en (hellen) Rebsorten gekelterter Wein, der vor allem in k&uuml;hleren Weinbaugebieten n&ouml;rdlich der Alpen produziert wird. Die Herstellung unterscheidet sich in einigen Punkten wesentlich von der&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Wei&szlig;wein<\/a>. Bei der klassischen Rotwein-<a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/ausbau\/\" target=\"_self\" title=\"Unter dem Ausbau des Weins versteht man die Zeitspanne und die kellertechnischen T&auml;tigkeiten des Winzers zwischen der abgeschlossenen alkoholischen G&auml;rung bis zur Flaschenf&uuml;llung einschlieslich der von manchen Weing&uuml;tern (vor allem&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Ausbau<\/a> werden die Trauben <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gerebelt\/\" target=\"_self\" title=\"Die Beeren werden von den Stielen gerebelt (gerubbelt), auch Abbeeren genannt.\" class=\"encyclopedia\">gerebelt<\/a>, gequetscht und als <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/maische\/\" target=\"_self\" title=\"Bei der Weinbereitung werden die (ev. vorher entrappten) Trauben in einer M&uuml;hle zerdr&uuml;ckt, so dass ein Gemisch aus Traubenkernen, Schalen und Most entsteht. Dieses Gemisch wird bei Wei&szlig;weinen gleich gepresst&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Maische<\/a> vergoren, wodurch eine <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/extraktion\/\" target=\"_self\" title=\"Bezeichnung f&uuml;r den Vorgang bei der Maische-G&auml;rung (bei Rotwein) bei dem die Phenole (Farbstoffe und Tannine) aus den Traubenschalen herausgel&ouml;st werden. Diese Stoffe werden vor allem durch den Alkohol extrahiert,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Extraktion<\/a> der Farbstoffe und <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/tannine\/\" target=\"_self\" title=\"Substanz aus der gro&szlig;en Gruppe der Phenole, chemisch gesehen handelt es sich um Ester der Galluss&auml;ure. Tannine wirken sehr stark gerbend, daher werden sie schon seit Jahrtausenden zum Gerben von&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Tannine<\/a> aus den Beerenh&auml;uten und Kernen erfolgt. Nach acht bis 28 Tagen wird der Vorlaufmost aus dem G&auml;rbeh&auml;lter abgezogen und erst dann die Maische gepresst. Nach der alkoholischen <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Die alkoholische G&auml;rung (auch als Fermentation bezeichnet) ist schon seit urdenklichen Zeiten bekannt. Die alkoholische G&auml;rung l&auml;uft durch Umwandlung von Zucker in &Auml;thylalkohol mittel eines sauerstofffreien Stoffwechsels von nat&uuml;rlichen und\/oder&hellip;\" class=\"encyclopedia\">G&auml;rung<\/a> wird zumeist die <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/malolaktische-gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"lat.: malum = Apfel, lac = Milch, Bezeichnung f&uuml;r die Umwandlung von scharfer Apfels&auml;ure in die mildere Milchs&auml;ure. Der Vorgang wird auch als biologischer S&auml;ureabbau (BSA), bakterieller Apfels&auml;ure-Abbau oder Apfel-Milchs&auml;ure-G&auml;rung&hellip;\" class=\"encyclopedia\">malolaktische G&auml;rung<\/a> forciert. Danach erfolgt das <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/schoenen\/\" target=\"_self\" title='Ein Sammelbegriff f&uuml;r verschiedene Verfahren bzw. Techniken, um einen jungen Wein zu stabilisieren und zu \"versch&ouml;nen\". Bereits den R&ouml;mern war in der Antike die Wirkung von aufgeschlagenem Eiwei&szlig; bekannt. Im&hellip;' class=\"encyclopedia\">Sch&ouml;nen<\/a> und gegebenenfalls eine <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/filtration\/\" target=\"_self\" title=\"Verschiedene physikalische Verfahren zum Entfernen von feinen Trubstoffen aus dem jungen Wein mit technischen Ger&auml;ten mit Hilfe von Filtern bzw. Filter-Material zur Kl&auml;rung des Weines. Das in &Ouml;sterreich zu 90%&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Filtration<\/a>. Der anschlie&szlig;ende Ausbau des Rotweines kann im Tank, im gro&szlig;en Holzfass und\/oder im Barriques erfolgen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wein aus roten (genauer gesagt blauen oder schwarzen) Trauben. Rotwein hat einen gr\u00f6\u00dferen Anteil an Tanninen und weniger an S\u00e4uren wie Wei\u00dfwein. Bei der klassischen Rotwein-Ausbau werden die Trauben gerebelt, gequetscht und als Maische vergoren, wodurch eine Extraktion der Farbstoffe und Tannine aus den Beerenh\u00e4uten und Kernen erfolgt. 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