{"id":3712,"date":"2012-01-22T14:20:58","date_gmt":"2012-01-22T13:20:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&p=3712"},"modified":"2018-03-09T12:23:06","modified_gmt":"2018-03-09T11:23:06","slug":"reife","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/reife\/","title":{"rendered":"Reife"},"content":{"rendered":"

Franz.: Maturation: die Traubenreife ist dann erreicht, wenn Säure<\/a>- und Zuckergehalt im richtigen Verhältnis zueinander stehen. Die grünen Beeren enthalten relativ viel Säuren, die während der Reifung abgebaut werden, während der Gehalt an Zucker<\/a> steigt.
\nJe heißer der Sommer während des Wachstums des Rebstocks, umso weniger Apfelsäure<\/a> ist in den Weintrauben vorhanden (siehe 2003). Diese gilt als aggressiver und „saurer“ als die Weinsäure<\/a>. Es ist also die Apfelsäure bei unvollkommener Reife (oder zu frühen Ernte), die Weine sauer oder unharmonisch wirken lässt.
\nDer richtige Zeitpunkt für die Weinlese<\/a> ist dann gekommen, wenn die Beeren nachts mehr Zucker abbauen als tagsüber wieder aufgebaut wird. In wärmeren Gegenden achtet man besonders darauf, dass nicht zuviel Säure abgebaut wird. In den letzten Jahren achtet man mehr auf die physiologische Reife<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Franz.: Maturation: die Traubenreife ist dann erreicht, wenn S\u00e4ure- und Zuckergehalt im richtigen Verh\u00e4ltnis zueinander stehen. Die gr\u00fcnen Beeren enthalten relativ viel S\u00e4uren, die w\u00e4hrend der Reifung abgebaut werden, w\u00e4hrend der Gehalt an Zucker steigt. Je hei\u00dfer der Sommer w\u00e4hrend des Wachstums des Rebstocks, umso weniger Apfels\u00e4ure ist in den Weintrauben vorhanden (siehe 2003). Diese… Reife<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3712","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3712","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3712\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}