{"id":3709,"date":"2012-01-22T14:18:50","date_gmt":"2012-01-22T13:18:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3709"},"modified":"2018-03-19T18:52:09","modified_gmt":"2018-03-19T17:52:09","slug":"reduktiver-ausbau","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/reduktiver-ausbau\/","title":{"rendered":"Reduktiver Ausbau"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/ausbau\/\" target=\"_self\" title=\"Unter dem Ausbau des Weins versteht man die Zeitspanne und die kellertechnischen T&auml;tigkeiten des Winzers zwischen der abgeschlossenen alkoholischen G&auml;rung bis zur Flaschenf&uuml;llung einschlieslich der von manchen Weing&uuml;tern (vor allem&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Ausbau<\/a> eines Weines ohne oder mit sehr geringem Kontakt mit <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/sauerstoff\/\" target=\"_self\" title=\"Im Weinbau spielt Sauerstoff eine sehr wichtige Rolle. Am Anfang der G&auml;rung tr&auml;gt er zur Vermehrung der Hefen bei. Nach der G&auml;rung ist Sauerstoff f&uuml;r die Reifung des Weines verantwortlich,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Sauerstoff<\/a>, meist in gasdichten Stahltanks, teilweise auch unter dem Einsatz von <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/inertgas\/\" target=\"_self\" title=\"Unter Inertstoffen (inert = unt&auml;tig, unbeteiligt) werden reaktionstr&auml;ge Stoffe verstanden, sie sich an gewissen, chemischen Vorg&auml;ngen nicht beteiligen, weil sie keinen Sauerstoff enthalten. Das z&auml;hlen nahezu alle Gase (Edelgase), au&szlig;er&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Inertgas<\/a> (<a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/stickstoff\/\" target=\"_self\" title=\"Farb-, geruchloses Gas (chem. Zeichen: N = Nitrogenium), das auch zu 75% in der Luft enthalten ist. Im Weinbau hat er zweierlei Bedeutung: Auch im Weinbau z&auml;hlen Stickstoff-Verbindungen zu den&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Stickstoff<\/a>, Argon). Der reduktive Ausbau gilt neben der aktiven Temperaturf&uuml;hrung und verbesserter Hygenie als einer der wesentlichen Fortschritte in der modernen Kellertechnik, er erzeugt sehr klare und fruchtbetonte Weine. Mittlerweile wird der reduktive, industrialisierte Weinbau wieder kritischer betrachtet, da die so erzeugten Weine mitunter etwas oberfl&auml;chlich geraten und auf den ersten Sauerstoffkontakt (das &Ouml;ffnen der Flasche) stark reagieren. Viele Winzer setzen statt oder neben Stahltanks inzwischen wieder vermehrt (gro&szlig;e) Holzf&auml;sser ein, um den Wein in seiner Entstehung st&auml;rker dem Sauerstoff auszusetzen, was ihm neben Stabilit&auml;t auch mehr Tiefgang und Struktur verleiht. Das Gegenst&uuml;ck zum reduktiven Ausbau ist der oxidative Ausbau.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ausbau eines Weines ohne oder mit sehr geringem Kontakt mit Sauerstoff, meist in gasdichten Stahltanks, teilweise auch unter dem Einsatz von Inertgas (Stickstoff, Argon). Der reduktive Ausbau gilt neben der aktiven Temperaturf\u00fchrung und verbesserter Hygenie als einer der wesentlichen Fortschritte in der modernen Kellertechnik, er erzeugt sehr klare und fruchtbetonte Weine. Mittlerweile wird der reduktive,&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/reduktiver-ausbau\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Reduktiver Ausbau<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3709","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3709","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3709\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3709"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}