{"id":3688,"date":"2012-01-21T15:17:24","date_gmt":"2012-01-21T14:17:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3688"},"modified":"2018-03-09T12:21:57","modified_gmt":"2018-03-09T11:21:57","slug":"pressen","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/pressen\/","title":{"rendered":"pressen"},"content":{"rendered":"<p>Beim pressen wird der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/traubensaft\/\" target=\"_self\" title=\"Nach EU-Definition ein nicht vergorenes, sterilisiertes Getr&auml;nk aus frischen Weintrauben, Traubenmost oder r&uuml;ckverd&uuml;nntem Traubenmostkonzentrat.\" class=\"encyclopedia\">Traubensaft<\/a> aus den Weintrauben durch mechanischen Druck berausgedr&uuml;ckt. Wenn die K&auml;mme mitgepresst werden, geben sie <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/tannine\/\" target=\"_self\" title=\"Substanz aus der gro&szlig;en Gruppe der Phenole, chemisch gesehen handelt es sich um Ester der Galluss&auml;ure. Tannine wirken sehr stark gerbend, daher werden sie schon seit Jahrtausenden zum Gerben von&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Tannine<\/a> (Gerbstoffe) und Farbstoffe mit ab, was bei Trauben mit kr&auml;ftigem Fruchgeschmack durchaus erw&uuml;nscht sein kann. Bei <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/rotwein\/\" target=\"_self\" title=\"Wein aus roten (genauer gesagt blauen oder schwarzen) Trauben. Rotwein hat einen gr&ouml;&szlig;eren Anteil an Tanninen und weniger an S&auml;uren wie Wei&szlig;wein. Bei der klassischen Rotwein-Ausbau werden die Trauben gerebelt,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Rotwein<\/a>, der &uuml;blicherweise mit der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/maische\/\" target=\"_self\" title=\"Bei der Weinbereitung werden die (ev. vorher entrappten) Trauben in einer M&uuml;hle zerdr&uuml;ckt, so dass ein Gemisch aus Traubenkernen, Schalen und Most entsteht. Dieses Gemisch wird bei Wei&szlig;weinen gleich gepresst&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Maische<\/a> verg&auml;rt bevor er gepresst wird, gibt es einen Gleichgepressten oder <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/blanc-de-noir\/\" target=\"_self\" title=\"Wei&szlig;wein (Sektgrundweine) aus Rotweintrauben. Durch sanfte Pressung wird nur der Saft herausgel&ouml;st und sofort von der Maische getrennt, in der sich die Schalen mit den roten Farbstoffen befinden.\" class=\"encyclopedia\">Blanc de noir<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Beim pressen wird der Traubensaft aus den Weintrauben durch mechanischen Druck berausgedr\u00fcckt. Wenn die K\u00e4mme mitgepresst werden, geben sie Tannine (Gerbstoffe) und Farbstoffe mit ab, was bei Trauben mit kr\u00e4ftigem Fruchgeschmack durchaus erw\u00fcnscht sein kann. Bei Rotwein, der \u00fcblicherweise mit der Maische verg\u00e4rt bevor er gepresst wird, gibt es einen Gleichgepressten oder Blanc de noir.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3688","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3688","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3688\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3688"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}