{"id":3678,"date":"2012-01-20T19:56:40","date_gmt":"2012-01-20T18:56:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3678"},"modified":"2018-03-09T12:21:57","modified_gmt":"2018-03-09T11:21:57","slug":"polymerisierung","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/polymerisierung\/","title":{"rendered":"Polymerisierung"},"content":{"rendered":"<p>griech.\/lat. Bezeichnung f&uuml;r das &bdquo;Zusammenbacken&ldquo; von mikroskopisch kleinsten Teilen bzw. Stoffen im Wein zu gr&ouml;&szlig;eren Partikeln w&auml;hrend der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/flaschen-reifung\/\" target=\"_self\" title=\"Nach der Flaschenf&uuml;llung erfolgt der letzte Entwicklungsschritt des Weines, die Flaschenreife. W&auml;hrend des Alterungs- oder Reife-Prozesses ver&auml;ndert sich das Aroma und Geschmacksbild. Fruchtige Elemente oder Holzaromen nehmen beispielsweise ab. Diese&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Flaschen-Reifung<\/a>. Dies betrifft vor allem die <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/phenole\/\" target=\"_self\" title=\"Sehr gro&szlig;e Gruppe von ungemein reaktionsfreudigen Kohlenstoff-Wasserstoff-Verbindungen. Sie k&ouml;nnen sowohl die Eigenschaft von schwachen S&auml;uren als auch von Alkoholen haben und sind zumeist aromatisch und wohlriechend. Bestimmte Arten sind in&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Phenole<\/a> (Farbpigmente und <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/tannine\/\" target=\"_self\" title=\"Substanz aus der gro&szlig;en Gruppe der Phenole, chemisch gesehen handelt es sich um Ester der Galluss&auml;ure. Tannine wirken sehr stark gerbend, daher werden sie schon seit Jahrtausenden zum Gerben von&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Tannine<\/a>). Bei alten Weinen werden Einzelne so gro&szlig;, dass sie aus der L&ouml;sung ausfallen und sich als <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/depot\/\" target=\"_self\" title=\"Auch Bodensatz. Durch Ausf&auml;llen von Stoffen (Bakterien, Gerbstoffe, Farbstoffe, abgestorbene Hefen) bildet sich w&auml;hrend der Flaschen-Reifung eines Weines ein mehr oder minder starker Bodensatz. Es kann auch Weinstein enthalten sein,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Depot<\/a> ablagern. Dadurch wird alter <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/rotwein\/\" target=\"_self\" title=\"Wein aus roten (genauer gesagt blauen oder schwarzen) Trauben. Rotwein hat einen gr&ouml;&szlig;eren Anteil an Tanninen und weniger an S&auml;uren wie Wei&szlig;wein. Bei der klassischen Rotwein-Ausbau werden die Trauben gerebelt,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Rotwein<\/a> heller und weicher. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>griech.\/lat. Bezeichnung f\u00fcr das &#8222;Zusammenbacken&#8220; von mikroskopisch kleinsten Teilen bzw. Stoffen im Wein zu gr\u00f6\u00dferen Partikeln w\u00e4hrend der Flaschen-Reifung. Dies betrifft vor allem die Phenole (Farbpigmente und Tannine). Bei alten Weinen werden Einzelne so gro\u00df, dass sie aus der L\u00f6sung ausfallen und sich als Depot ablagern. Dadurch wird alter Rotwein heller und weicher.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3678","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3678","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3678\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3678"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}