{"id":3662,"date":"2012-01-20T19:43:17","date_gmt":"2012-01-20T18:43:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3662"},"modified":"2018-03-20T00:51:04","modified_gmt":"2018-03-19T23:51:04","slug":"phenole","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/phenole\/","title":{"rendered":"Phenole"},"content":{"rendered":"<p>Sehr gro&szlig;e Gruppe von ungemein reaktionsfreudigen Kohlenstoff-Wasserstoff-Verbindungen. Sie k&ouml;nnen sowohl die Eigenschaft von schwachen S&auml;uren als auch von Alkoholen haben und sind zumeist aromatisch und wohlriechend. Bestimmte Arten sind in den Schalen, Kernen und Stielen von Weintrauben enthalten, grunds&auml;tzlich gibt es in den roten Beeren mehr als in den Wei&szlig;en. Die feinsten und aromatischsten Phenole sind in den Schalen, die aus den Kernen sind eher unerw&uuml;nscht. Die wichtigsten Phenole im Wein sind die Pigmente, <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/tannine\/\" target=\"_self\" title=\"Substanz aus der gro&szlig;en Gruppe der Phenole, chemisch gesehen handelt es sich um Ester der Galluss&auml;ure. Tannine wirken sehr stark gerbend, daher werden sie schon seit Jahrtausenden zum Gerben von&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Tannine<\/a>, Salicyls&auml;ure, Vanillin und einige Geschmacksstoffe. All diese Stoffe polymerisieren und gehen st&auml;ndig neue und komplexe Verbindungen ein. Die Phenole spielen beim Wein-Genuss sowohl eine geschmacklich sehr wichtige Rolle als auch eine ungemein entscheidende f&uuml;r die <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/lagerfaehigkeit\/\" target=\"_self\" title=\"Entscheidend f&uuml;r die Lagerf&auml;higkeit ist die Qualit&auml;ts des Weines, die Rebsorte und damit Tannin- und S&auml;ureger&uuml;st, ein guter Kork, sowie geeignete Lager-Bedingungen (k&uuml;hler Keller, optimal 10 bis 15 &deg;C). Ein&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Lagerf&auml;higkeit<\/a>. Als sehr positiv kann auch ihre Wirkung hinsichtlich der Gesundheit gesehen werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sehr gro\u00dfe Gruppe von ungemein reaktionsfreudigen Kohlenstoff-Wasserstoff-Verbindungen. Sie k\u00f6nnen sowohl die Eigenschaft von schwachen S\u00e4uren als auch von Alkoholen haben und sind zumeist aromatisch und wohlriechend. Bestimmte Arten sind in den Schalen, Kernen und Stielen von Weintrauben enthalten, grunds\u00e4tzlich gibt es in den roten Beeren mehr als in den Wei\u00dfen. Die feinsten und aromatischsten Phenole&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/phenole\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Phenole<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3662","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3662\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}