{"id":3648,"date":"2012-01-20T19:35:03","date_gmt":"2012-01-20T18:35:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3648"},"modified":"2018-03-09T12:21:56","modified_gmt":"2018-03-09T11:21:56","slug":"passito","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/passito\/","title":{"rendered":"Passito"},"content":{"rendered":"<p>Italienische Bezeichnung f&uuml;r einen Wein aus rosinierten, das hei&szlig;t zumeist luft- und\/oder sonnengetrockneten Trauben. Der Name ist von &bdquo;appassito&ldquo; (dt. welk, appassire = verwelken) abgeleitet. Dies hat in <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/italien\/\" target=\"_self\" title=\"Schon die Kelten und Etrusker haben in Italien viele Jahrhunderte vor der Zeitenwende Weinbau betrieben. Die R&ouml;mer haben dann von diesen V&ouml;lkern sp&auml;ter profitiert und einiges &uuml;bernommen. Der Ursprung der&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Italien<\/a> uralte Tradition, denn bereits im antiken Rom wurde dies bei der Herstellung des Rosinenweines Passum praktiziert. Vom Trockenvorgang der Trauben her gesehen entspricht Passito sinngem&auml;&szlig; dem <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/strohwein\/\" target=\"_self\" title=\"Strohwein (oder auch Schilfwein) wird aus vollen Trauben gekeltert, die mindestens 3 Monate auf Stroh oder Schilf gelagert und getrocknet wurden, also nicht durch Edelf&auml;ule geschrumpft sind. Mindestens 25&deg; KMW.\" class=\"encyclopedia\">Strohwein<\/a>. F&uuml;r den Trockenvorgang werden die Trauben an Gestellen aufgeh&auml;ngt oder auf Holzlatten, Stroh- oder Schilfrohrmatten flach und locker ausgebreitet. Der Hauptzweck ist Wasserentzug und dadurch <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/konzentration\/\" target=\"_self\" title=\"Einerseits die Dichte an Zucker im Most, andererseits Verfahren, um Most oder Wein durch Entzug von Wasser zu konzentrieren. Verschiedene Techniken sind dabei im Einsatz: Umkehrosmose, mit Druck werden Wassermolek&uuml;le&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Konzentration<\/a> des <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/zucker\/\" target=\"_self\" title=\"Zucker sind organisch-chemische Verbindungen und z&auml;hlen zu den Kohlenhydraten. Die meisten Pflanzen produzieren Zucker durch die Photosynthese in Form von Saccharose und speichern diesen in den Zellen. Ein Teil wird&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Zucker<\/a>- und <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/extrakt\/\" target=\"_self\" title=\"\" class=\"encyclopedia\">Extrakt<\/a>-Gehaltes.<br>\nDas Trocknen in der Sonne wird zum Teil noch auf Sizilien oder auf griechischen Inseln wie zum Beispiel Santorin angewendet. Der zumeist sehr s&uuml;&szlig;e und goldgelbe Wein besitzt Aromen nach getrockneten Fr&uuml;chten und Honig. Solche Weine besitzen oft einen hohen Anteil an fl&uuml;chtigen S&auml;uren. Es gibt aber auch <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/trocken\/\" target=\"_self\" title=\"Heute g&auml;ngiger Ausbaustil bei Weiss- und Rotweinen, EU-weit mit bis max. 9 g\/l Restzucker definiert. Im &ouml;sterreichischen Weingesetz war eine Grenze von 4 g\/l definiert, die heute noch von vielen&hellip;\" class=\"encyclopedia\">trocken<\/a> ausgebaute Varianten wie zum Beispiel bei der Valpolicella-Version Amarone. Wird auch f&uuml;r den in ganz Italien produzierten Vin Santo verwendet. Das in der Region Venetien als Recioto bezeichnete Verfahren ist mit dem Passito praktisch identisch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Italienische Bezeichnung f\u00fcr einen Wein aus rosinierten, das hei\u00dft zumeist luft- und\/oder sonnengetrockneten Trauben. Der Name ist von &#8222;appassito&#8220; (dt. welk, appassire = verwelken) abgeleitet. Dies hat in Italien uralte Tradition, denn bereits im antiken Rom wurde dies bei der Herstellung des Rosinenweines Passum praktiziert. 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