{"id":3590,"date":"2013-01-14T14:46:42","date_gmt":"2013-01-14T13:46:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3590"},"modified":"2024-06-19T15:48:25","modified_gmt":"2024-06-19T13:48:25","slug":"mostgewicht","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/mostgewicht\/","title":{"rendered":"Mostgewicht"},"content":{"rendered":"<p>Ma&szlig; f&uuml;r den Reifegrad der Trauben, die Grundlage bildet die <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/konzentration\/\" target=\"_self\" title=\"Einerseits die Dichte an Zucker im Most, andererseits Verfahren, um Most oder Wein durch Entzug von Wasser zu konzentrieren. Verschiedene Techniken sind dabei im Einsatz: Umkehrosmose, mit Druck werden Wassermolek&uuml;le&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Konzentration<\/a> der im <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/traubensaft\/\" target=\"_self\" title=\"Nach EU-Definition ein nicht vergorenes, sterilisiertes Getr&auml;nk aus frischen Weintrauben, Traubenmost oder r&uuml;ckverd&uuml;nntem Traubenmostkonzentrat.\" class=\"encyclopedia\">Traubensaft<\/a> oder <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/most\/\" target=\"_self\" title=\"Der gepresste Traubensaft vor der G&auml;rung. In der Schweiz, in Ober- und Nieder&ouml;sterreich und in S&uuml;ddeutschland ist Most aber auch die umgangssprachliche Bezeichnung f&uuml;r einen fertig vergorenen Obstwein aus Apfel&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Most<\/a> gel&ouml;sten Inhaltstoffe. Diese bestehen zu etwa 90% aus verg&auml;rbaren <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/zucker\/\" target=\"_self\" title=\"Zucker sind organisch-chemische Verbindungen und z&auml;hlen zu den Kohlenhydraten. Die meisten Pflanzen produzieren Zucker durch die Photosynthese in Form von Saccharose und speichern diesen in den Zellen. Ein Teil wird&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Zucker<\/a>. Gemessen wird nach <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/oechsle\/\" target=\"_self\" title=\"Eigentlich Oechsle nach dem u.g. Physiker. Oe = Oechsle: Ma&szlig;einheit f&uuml;r Mostgewicht. Ein Grad Oechsle (Oe) wird definiert als die Gewichts-Erh&ouml;hung von 1000 Milliliter Most um 1 Gramm. Ein Liter&hellip;\" class=\"encyclopedia\">&Ouml;chsle<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/klosterneuburger-mostwaage\/\" target=\"_self\" title=\"Senkspindel zur Messung des Zuckergehalts im Most, der auf einer Skala in Prozent angezeigt wird, die Klosterneuburger Mostwaage ist ein ausschlie&szlig;lich in &Ouml;sterreich gebr&auml;uchliches Ger&auml;t bzw. Ma&szlig; f&uuml;r das Mostgewicht.&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Klosterneuburger Mostwaage (KMW)<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/brix\/\" target=\"_self\" title=\"Das vom &ouml;sterreichisch-deutschen Wissenschaftler Adolf Brix (1798-1870) entwickelte Verfahren bzw. die nach ihm benannte Ma&szlig;einheit ist vor allem in den englischsprachigen L&auml;ndern gebr&auml;uchlich. Das Verh&auml;ltnis von Brix-Graden zum Zuckergehalt ist:&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Brix<\/a> oder <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/baume\/\" target=\"_self\" title=\"Das vom franz&ouml;sischen Chemiker Antoine Baum&egrave; (1728-1804) entwickelte Verfahren bzw. die nach ihm benannte Ma&szlig;einheit war und ist vor allem in den Mittelmeerl&auml;ndern gebr&auml;uchlich. Damit wird der potentielle Alkohol-Gehalt eines&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Baum&eacute;<\/a>. Die Messung erfolgt mit einem Ar&auml;ometer oder <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/refraktometer\/\" target=\"_self\" title=\"Optisches Messger&auml;t mit dem mittels Lichtbrechung die Konzentration von Fl&uuml;ssigkeiten oder festen K&ouml;rpern ermittelt werden kann. Im Weinbau kann dadurch der Zuckergehalt in Form des Mostgewichtes und damit potentielle Alkohol-Gehalt&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Refraktometer<\/a> (Lichtbrechung). Das Mostgewicht spielt in <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/deutschland-region\/\" target=\"_self\" title=\"Die deutsche Rebfl&auml;chenstatistik weist rund 140 Rebsorten aus, davon sind etwa 35 Sorten f&uuml;r die Rotweinbereitung und &uuml;ber 100 f&uuml;r die Weissweinbereitung geeignet. Marktbedeutung besitzen allerdings nur etwa zwei Dutzend&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Deutschland<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/oesterreich-region\/\" target=\"_self\" title=\"Republik &Ouml;sterreich - Hauptstadt: Wien - Fl&auml;che: 83.858 km&sup2; - Einwohner: 8,2 Mio. &Ouml;sterreich ist in erster Linie ein Gebirgsland. Der gr&ouml;&szlig;te Teil des Landes entf&auml;llt auf die Ostalpen. Fl&uuml;sse&hellip;\" class=\"encyclopedia\">&Ouml;sterreich<\/a> eine wichtige Rolle, da &uuml;ber den Zuckergehalt im Most <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/qualitaetsstufen\/\" target=\"_self\" title=\"Die Qualit&auml;tsstufen im Weinbau werden fast immer am Mostgewicht (sprich Zuckerkonzentration bzw. der sich darausergebende Alkohol) festgemacht und sind in den l&auml;nderspezifischen Weingesetzen geregelt: Tafelwein: min. 10,6&ordm; KMW (fr&uuml;her 13&deg;&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Qualit&auml;tsstufen<\/a> gesetzlich festgelegt sind. Aus dem Zuckergehalt ergibt sich letztlich der potentielle <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/alkoholgehalt\/\" target=\"_self\" title=\"Wird entweder in Volumenprozent (% vol) oder in Gramm pro Liter (g\/l) angegeben. Er ist gleich der Menge reinen Alkohols (Ethanol), die in einem Liter Wein bei exakt 20&deg; Celsius&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Alkoholgehalt<\/a> im Wein (<em>Faustformel: 16-18g Zucker ergeben 1% <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/alkohol\/\" target=\"_self\" title=\"Alkohole sind eine Gruppe von organisch-chemischen Verbindungen, in denen in einer Fl&uuml;ssigkeit eines (einwertig) oder mehrere Wasserstoff-Atome (mehrwertig) durch eine oder mehrere Hydroxy-Gruppen (Alkoholarten) ersetzt sind. Dadurch ergeben sich folgende&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Alkohol<\/a><\/em>).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ma\u00df f\u00fcr den Reifegrad der Trauben, die Grundlage bildet die Konzentration der im Traubensaft oder Most gel\u00f6sten Inhaltstoffe. Diese bestehen zu etwa 90% aus verg\u00e4rbaren Zucker. Gemessen wird nach \u00d6chsle, Klosterneuburger Mostwaage (KMW), Brix oder Baum\u00e9. 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