{"id":3580,"date":"2012-01-17T20:03:42","date_gmt":"2012-01-17T19:03:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3580"},"modified":"2018-03-09T12:21:56","modified_gmt":"2018-03-09T11:21:56","slug":"milchsaeurestich","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/milchsaeurestich\/","title":{"rendered":"Milchs\u00e4urestich"},"content":{"rendered":"<p>ein Weinfehler &ndash; der bei einer unkontrolliert ablaufenden malolaktischen <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Die alkoholische G&auml;rung (auch als Fermentation bezeichnet) ist schon seit urdenklichen Zeiten bekannt. Die alkoholische G&auml;rung l&auml;uft durch Umwandlung von Zucker in &Auml;thylalkohol mittel eines sauerstofffreien Stoffwechsels von nat&uuml;rlichen und\/oder&hellip;\" class=\"encyclopedia\">G&auml;rung<\/a> entstehen kann. Synonyme sind Butters&auml;urestich, Joghurt-Ton und Sauerkraut-Ton. Der Fehler &auml;u&szlig;ert sich durch einen typisch leicht <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/suess\/\" target=\"_self\" title=\"Pr&auml;dikats-Weine mit mehr als 45 gr. Restzucker\" class=\"encyclopedia\">s&uuml;&szlig;<\/a>-s&auml;uerlichen <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/geruch\/\" target=\"_self\" title=\"Der Geruch (franz.: odeur) ist die Wahrnehmung von Eindr&uuml;cken, die von den Rezeptoren im Geruchsorgan an das Gehirn geliefert werden. Wie der Geschmack z&auml;hlt der Geruch zu den chemischen Sinnen.&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Geruch<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/geschmack\/\" target=\"_self\" title=\"Unter dem Geschmackssinn versteht man die chemischen Sinnesreize am Gaumen. Die Rezeptoren f&uuml;r die Geschmacksqualit&auml;ten sind beim Menschen auf den so genannten Geschmackspapillen angesiedelt, welche ann&auml;hernd gleichm&auml;&szlig;ig &uuml;ber die Oberseite&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Geschmack<\/a> nach Joghurt, Buttermilch, <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/kaese\/\" target=\"_self\" title=\"1) K&auml;seln, ein Wein-Fehler hervorgerufen durch zuviel UV-Strahlung (vor allem Tageslicht) bei der Flaschenlagerung. Der Wein riecht k&auml;sig, der Geschmack ist abgestanden und faulig. 2) K&auml;se, bzgl. Wein- und K&auml;se-Genuss&hellip;\" class=\"encyclopedia\">K&auml;se<\/a> oder Sauerkraut begleitet manchmal sogar mit einer milchigen Tr&uuml;bung im Wein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ein Weinfehler &#8211; der bei einer unkontrolliert ablaufenden malolaktischen G\u00e4rung entstehen kann. Synonyme sind Butters\u00e4urestich, Joghurt-Ton und Sauerkraut-Ton. Der Fehler \u00e4u\u00dfert sich durch einen typisch leicht s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlichen Geruch und Geschmack nach Joghurt, Buttermilch, K\u00e4se oder Sauerkraut begleitet manchmal sogar mit einer milchigen Tr\u00fcbung im Wein.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3580","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3580","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3580\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3580"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}