{"id":3573,"date":"2015-08-28T17:06:03","date_gmt":"2015-08-28T16:06:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3573"},"modified":"2021-04-23T15:33:53","modified_gmt":"2021-04-23T13:33:53","slug":"methode-rurale","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/methode-rurale\/","title":{"rendered":"M\u00e9thode rurale"},"content":{"rendered":"<p>Eine aus <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/frankreich\/\" target=\"_self\" title=\"Der franz&ouml;sische Wein gilt weltweit als etwas ganz Aussergew&ouml;hnliches und als Ausdruck kultureller Vollkommenheit. In Frankreich herrscht ein ozeanisch gepr&auml;gtes, gem&auml;&szlig;igtes Klima. Es gibt jedoch regionale Abweichungen, wie z. B.&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Frankreich<\/a> stammende alte, einfache und nat&uuml;rliche Herstellungsform (rurale = l&auml;ndlich) von <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/schaumwein\/\" target=\"_self\" title='oder Sekt eine Sammelbezeichnung f&uuml;r ,,prickelnde\" Weine mit einem h&ouml;heren Anteil an Kohlendioxid. Entweder durch Kohlendioxidzugabe oder durch eine zweite G&auml;rung des Weines hergestellt, indem Hefe und Zucker zugesetzt werden.&hellip;' class=\"encyclopedia\">Schaumwein<\/a>. Es erfolgt nur eine <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Die alkoholische G&auml;rung (auch als Fermentation bezeichnet) ist schon seit urdenklichen Zeiten bekannt. Die alkoholische G&auml;rung l&auml;uft durch Umwandlung von Zucker in &Auml;thylalkohol mittel eines sauerstofffreien Stoffwechsels von nat&uuml;rlichen und\/oder&hellip;\" class=\"encyclopedia\">G&auml;rung<\/a>, der noch nicht fertigvergorene <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/most\/\" target=\"_self\" title=\"Der gepresste Traubensaft vor der G&auml;rung. In der Schweiz, in Ober- und Nieder&ouml;sterreich und in S&uuml;ddeutschland ist Most aber auch die umgangssprachliche Bezeichnung f&uuml;r einen fertig vergorenen Obstwein aus Apfel&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Most<\/a> (mit gen&uuml;gend <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/restzucker\/\" target=\"_self\" title=\"Auch Zuckerrest, eine grunds&auml;chliche Einteilung der Qualit&auml;t bzw. des Weintypes und auch des Geschmackes erfolgt &uuml;ber den Restzucker. Auch als Rests&uuml;&szlig;e oder Zucker-Rest bezeichnete Menge von Zucker im Wein, die&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Restzucker<\/a>) wird bereits in Flaschen abgef&uuml;llt und mit <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/kronkorken\/\" target=\"_self\" title=\"Klassischer und bew&auml;hrter Verschlu&szlig; in der Getr&auml;nbeindustrie (Bier) und nicht wegzudenken bei der Flascheng&auml;rung beim Sekt.\" class=\"encyclopedia\">Kronkorken<\/a> <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/verschlossen\/\" target=\"_self\" title=\"Darunter wird zumeist ein j&uuml;ngerer Wein verstanden, der seine Eigenschaften und Harmonie noch nicht zeigen kann und erst entwickeln muss und seinen H&ouml;hepunkt (hoffentlich) noch vor sich hat.\" class=\"encyclopedia\">verschlossen<\/a>, die G&auml;rung geht dann weiter und das entstehende Kohlendioxid bindet sich. Ein <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/degorgement\/\" target=\"_self\" title=\"Kommt bei der traditionellen Flascheng&auml;rung von Schaumweinen zum Einsatz. Nach Beendigung der zweiten G&auml;rung in der Flasche werden in speziellen R&uuml;ttelpulten die Flaschen t&auml;glich von einer waagrechten Position ein St&uuml;ckchen&hellip;\" class=\"encyclopedia\">D&eacute;gorgement<\/a> (entfernen des Hefesatzes) findet meistens nicht statt, wodurch der Hefesatz in der Flasche bleibt. Eine <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/dosage\/\" target=\"_self\" title=\"F&uuml;ll-Dosage (Liqueur de tirage): Um die zweite G&auml;rung auszul&ouml;sen, wird dem Wein, abh&auml;ngig vom vorhandenen Restzucker, eine Dosage von etwa 24 g\/l beigegeben. Dies ist eine Mischung aus in Wein&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Dosage<\/a> ist nicht erlaubt. Neuerdings auch PET NAT genannt, das steht f&uuml;r <strong>pet<\/strong>illant = prickelnd, und <strong>nat<\/strong>urel = nat&uuml;rlich.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eine aus Frankreich stammende alte, einfache und nat\u00fcrliche Herstellungsform (rurale = l\u00e4ndlich) von Schaumwein. Es erfolgt nur eine G\u00e4rung, der noch nicht fertigvergorene Most (mit gen\u00fcgend Restzucker) wird bereits in Flaschen abgef\u00fcllt und mit Kronkorken verschlossen, die G\u00e4rung geht dann weiter und das entstehende Kohlendioxid bindet sich. Ein D\u00e9gorgement (entfernen des Hefesatzes) findet meistens nicht&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/methode-rurale\/\"><span class=\"screen-reader-text\">M\u00e9thode rurale<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3573","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3573","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3573\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}