{"id":3564,"date":"2012-01-17T19:57:52","date_gmt":"2012-01-17T18:57:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3564"},"modified":"2018-03-09T12:21:56","modified_gmt":"2018-03-09T11:21:56","slug":"mercaptan","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/mercaptan\/","title":{"rendered":"Mercaptan"},"content":{"rendered":"<p>stark fl&uuml;chtige Alkohole (Thiolalkohole), bei denen die Sauerstoffatome durch Schwefel ersetzt wurden. Die am h&auml;ufigsten vorkommende Art ist &Auml;thylmercaptane, eine komplexe Verbindung von Schwefelwasserstoff und <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/acetaldehyd\/\" target=\"_self\" title=\"Diese farblose Fl&uuml;ssigkeit (auch Ethanal, nicht zu verwecheseln mit Ethanol) wird bei der G&auml;rung als Nebenprodukt aus der Brenztraubens&auml;ure gebildet und ist eine Vorstufe von Ethanol. Gegen Ende der G&auml;rung&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Acetaldehyd<\/a>, die den gef&uuml;rchteten <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/wein-fehler\/\" target=\"_self\" title=\"Weinfehler ist eine Sammelbezeichnung f&uuml;r unerw&uuml;nschte Geschmacks-, Geruchs- oder optische Eindr&uuml;cke im Wein. Eine wichtige Aufgabe der Sensorik ist es, solche Qualit&auml;tsm&auml;ngel festzustellen und zu beschreiben. Weinfehler k&ouml;nnen entweder bei&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Wein-Fehler<\/a> <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/boeckser\/\" target=\"_self\" title=\"Einerseits kann bei der G&auml;rung Schwefelwasserstoff mit dem typischen Geruck nach faulen Eiern entstehen. Diese Variante findet sich vor allem bei Jungweinen. Wird dies nicht erkannt und &uuml;bersehen, kann sich&hellip;\" class=\"encyclopedia\">B&ouml;ckser<\/a> mit sich bringt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>stark fl\u00fcchtige Alkohole (Thiolalkohole), bei denen die Sauerstoffatome durch Schwefel ersetzt wurden. Die am h\u00e4ufigsten vorkommende Art ist \u00c4thylmercaptane, eine komplexe Verbindung von Schwefelwasserstoff und Acetaldehyd, die den gef\u00fcrchteten Wein-Fehler B\u00f6ckser mit sich bringt.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3564","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3564","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3564\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3564"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}