{"id":3546,"date":"2012-01-17T19:33:52","date_gmt":"2012-01-17T18:33:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&p=3546"},"modified":"2018-03-20T18:01:53","modified_gmt":"2018-03-20T17:01:53","slug":"maische-gaerung","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/maische-gaerung\/","title":{"rendered":"Maische-G\u00e4rung"},"content":{"rendered":"

Diese Gärtechnik ist die älteste und auch heute übliche Methode beim Rotwein<\/a>-Ausbau<\/a>. Die normalerweise gerebelten Trauben werden gemaischt (wird in eigenen Behältern bei optimaler Temperatur (ca. 25°C bis 28°C) zur Gärung<\/a> gebracht. Die Feststoffe (Trester<\/a>) werden laufend mit dem gärenden Most<\/a> gemischt, um die Extraktion<\/a> – das Auslösen der Farb- und Gerbstoffe aus den Beerenschalen – zu forcieren. Es gibt verschiedene Methoden, etwa rühren, überpumpen<\/a> des Mostes auf den Tresterhut<\/a>, drehen der gesamten Maische<\/a> und unterstoßen des Tresterhutes mittels trommelförmigem Rotofermenter<\/a>. In kleinen Weingütern erfolgte dies früher manuell – das traditionelle „barfüssige“ treten der Maische.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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