{"id":3545,"date":"2012-01-17T19:31:42","date_gmt":"2012-01-17T18:31:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3545"},"modified":"2018-03-09T12:21:55","modified_gmt":"2018-03-09T11:21:55","slug":"maische-erhitzung","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/maische-erhitzung\/","title":{"rendered":"Maische-Erhitzung"},"content":{"rendered":"<p>Eine Technik bei der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/rotwein\/\" target=\"_self\" title=\"Wein aus roten (genauer gesagt blauen oder schwarzen) Trauben. Rotwein hat einen gr&ouml;&szlig;eren Anteil an Tanninen und weniger an S&auml;uren wie Wei&szlig;wein. Bei der klassischen Rotwein-Ausbau werden die Trauben gerebelt,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Rotwein<\/a>-Bereitung, um schnell eine intensive <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/extraktion\/\" target=\"_self\" title=\"Bezeichnung f&uuml;r den Vorgang bei der Maische-G&auml;rung (bei Rotwein) bei dem die Phenole (Farbstoffe und Tannine) aus den Traubenschalen herausgel&ouml;st werden. Diese Stoffe werden vor allem durch den Alkohol extrahiert,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Extraktion<\/a> zu erreichen. Durch Erw&auml;rmung bzw. Erhitzung der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/maische\/\" target=\"_self\" title=\"Bei der Weinbereitung werden die (ev. vorher entrappten) Trauben in einer M&uuml;hle zerdr&uuml;ckt, so dass ein Gemisch aus Traubenkernen, Schalen und Most entsteht. Dieses Gemisch wird bei Wei&szlig;weinen gleich gepresst&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Maische<\/a> wird der Zellverband der Beeren zerst&ouml;rt und die Farbstoffe innerhalb k&uuml;rzerer Zeit freigesetzt. Das Verfahren wird eher bei einfachen Rotweinen oder bei von <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/botrytis\/\" target=\"_self\" title=\"Edelf&auml;ulnis, Edelschimmelpilz (seiner Farbe nach auch Grauschimmel genannt), typischer Geschmack von vielen Pr&auml;dikats- und S&uuml;&szlig;-Weinen, wenn die Edelf&auml;ule bei vollreifen Trauben eintritt. W&auml;chst besonders gut bei reichlich vorhandenem Zucker und&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Botrytis<\/a> befallenem Traubengut, wodurch die <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/farbe\/\" target=\"_self\" title=\"Wein-Farbe: die drei unterschiedliche Weinarten werden als Wei&szlig;wein, Ros&eacute; oder Rotwein bezeichnet. Weintrauben-Farbe: zur Weingewinnung wird eigentlich nur zwischen wei&szlig;en und roten Rebsorten unterschieden, je nachdem ob die betreffenden Trauben&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Farbe<\/a> beintr&auml;chtig wird, angewendet. Bei der Langzeit-Erw&auml;rmung wird die Maische f&uuml;r ca. 2 Std. auf ca. 50 &deg;C erw&auml;rmt, bei der Hochkurzzeit-Erhitzung wird wenige Minuten lang sogar auf 70 &deg;C erhitzt, danach auf G&auml;rtemperatur zur&uuml;ckgek&uuml;hlt und eine Saftg&auml;rung durchgef&uuml;hrt. Auf diese Art erzeugte Weine sind fr&uuml;her trinkreif und wirken f&uuml;llig, aber oft auch <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/marmeladig\/\" target=\"_self\" title=\"neuerer Ausdruck im Rahmen der Wein-Ansprache f&uuml;r Weine mit sehr dichtem (konzentriertem) Bukett und Geschmack das schon ins marmeladige geht. Das ist einerseits eine Folge des &Uuml;bersee-Trends (aus sehr reifen&hellip;\" class=\"encyclopedia\">marmeladig<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eine Technik bei der Rotwein-Bereitung, um schnell eine intensive Extraktion zu erreichen. Durch Erw\u00e4rmung bzw. Erhitzung der Maische wird der Zellverband der Beeren zerst\u00f6rt und die Farbstoffe innerhalb k\u00fcrzerer Zeit freigesetzt. Das Verfahren wird eher bei einfachen Rotweinen oder bei von Botrytis befallenem Traubengut, wodurch die Farbe beintr\u00e4chtig wird, angewendet. 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