{"id":3544,"date":"2012-01-17T19:31:25","date_gmt":"2012-01-17T18:31:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3544"},"modified":"2018-03-20T18:01:22","modified_gmt":"2018-03-20T17:01:22","slug":"maische","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/maische\/","title":{"rendered":"Maische"},"content":{"rendered":"<p>Bei der Weinbereitung werden die (ev. vorher entrappten) Trauben in einer M&uuml;hle zerdr&uuml;ckt, so dass ein Gemisch aus Traubenkernen, Schalen und <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/most\/\" target=\"_self\" title=\"Der gepresste Traubensaft vor der G&auml;rung. In der Schweiz, in Ober- und Nieder&ouml;sterreich und in S&uuml;ddeutschland ist Most aber auch die umgangssprachliche Bezeichnung f&uuml;r einen fertig vergorenen Obstwein aus Apfel&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Most<\/a> entsteht. Dieses Gemisch wird bei Wei&szlig;weinen gleich gepresst und dann vergoren. Bei Rotweinen erfolgt ein <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/maische-gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Diese G&auml;rtechnik ist die &auml;lteste und auch heute &uuml;bliche Methode beim Rotwein-Ausbau. Die normalerweise gerebelten Trauben werden gemaischt (wird in eigenen Beh&auml;ltern bei optimaler Temperatur (ca. 25&deg;C bis 28&deg;C) zur&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Maische-G&auml;rung<\/a>, diese l&ouml;st <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/farbe\/\" target=\"_self\" title=\"Wein-Farbe: die drei unterschiedliche Weinarten werden als Wei&szlig;wein, Ros&eacute; oder Rotwein bezeichnet. Weintrauben-Farbe: zur Weingewinnung wird eigentlich nur zwischen wei&szlig;en und roten Rebsorten unterschieden, je nachdem ob die betreffenden Trauben&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Farbe<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/tannine\/\" target=\"_self\" title=\"Substanz aus der gro&szlig;en Gruppe der Phenole, chemisch gesehen handelt es sich um Ester der Galluss&auml;ure. Tannine wirken sehr stark gerbend, daher werden sie schon seit Jahrtausenden zum Gerben von&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Tannine<\/a> aus den Schalen. Gleichgepresst gibt es auch von <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/rotwein\/\" target=\"_self\" title=\"Wein aus roten (genauer gesagt blauen oder schwarzen) Trauben. Rotwein hat einen gr&ouml;&szlig;eren Anteil an Tanninen und weniger an S&auml;uren wie Wei&szlig;wein. Bei der klassischen Rotwein-Ausbau werden die Trauben gerebelt,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Rotwein<\/a> Sorten einen <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/weisswein\/\" target=\"_self\" title=\"In aller Regel aus wei&szlig;en (hellen) Rebsorten gekelterter Wein, der vor allem in k&uuml;hleren Weinbaugebieten n&ouml;rdlich der Alpen produziert wird. Die Herstellung unterscheidet sich in einigen Punkten wesentlich von der&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Wei&szlig;wein<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bei der Weinbereitung werden die (ev. vorher entrappten) Trauben in einer M\u00fchle zerdr\u00fcckt, so dass ein Gemisch aus Traubenkernen, Schalen und Most entsteht. Dieses Gemisch wird bei Wei\u00dfweinen gleich gepresst und dann vergoren. Bei Rotweinen erfolgt ein Maische-G\u00e4rung, diese l\u00f6st Farbe und Tannine aus den Schalen. Gleichgepresst gibt es auch von Rotwein Sorten einen Wei\u00dfwein.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3544","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3544","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3544\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3544"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}