{"id":3540,"date":"2012-01-17T19:30:07","date_gmt":"2012-01-17T18:30:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&p=3540"},"modified":"2018-03-09T12:21:55","modified_gmt":"2018-03-09T11:21:55","slug":"maceration-carbonique","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/maceration-carbonique\/","title":{"rendered":"Mac\u00e9ration Carbonique"},"content":{"rendered":"

Die Kohlensäure-Maischung<\/a> als spezielle Gärtechnik wurde in Frankreich<\/a> im Jahre 1934 mehr oder weniger zufällig entdeckt. Ein Forscherteam untersuchte die Möglichkeiten, Tafeltrauben<\/a> über einen längeren Zeitraum möglichst frisch zu halten. Dabei wurden die Trauben unter einer Kohlendioxid-Schutzgashülle bei 0 °C aufbewahrt. Nach zwei Monaten begannen sie -trotzdem- zu gären. Man verarbeitete sie zu Wein, der heller, duftiger und weniger tanninbetont war als durch eine herkömmliche Maische-Gärung<\/a>.
\nIst in einem geschlossenen Behälter Kohlendioxid vorhanden, dann läuft die unter Gärung<\/a> unter völlig anderen Umständen ab. Sie erfolgt innerhalb der Beeren ohne Einwirkung von Hefen<\/a> und wird intrazelluläre Gärung genannt. Dabei wird die Farbe<\/a> der Schalen nach innen abgezogen. Innerhalb von 7 bis 14 Tagen bilden sich bis zu 2%vol. Alk. in den Beeren, die dann durch ihr eigenen Gewicht platzen. Durch Hefezusatz setzt dann im Most<\/a> die normale Gärung ein. Obligatorisch ist die „Kohlensäure<\/a>-Maischung“ beim Beaujolais Nouveau oder anderen Primeur<\/a> Weinen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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