{"id":3499,"date":"2013-01-14T15:19:02","date_gmt":"2013-01-14T14:19:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3499"},"modified":"2018-03-09T12:26:44","modified_gmt":"2018-03-09T11:26:44","slug":"korkschmecker","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/korkschmecker\/","title":{"rendered":"Korkschmecker"},"content":{"rendered":"<p>Ein Ph&auml;nomen, was immer wieder auftritt, leider. Ein sich durch meist muffigen, chemischen <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/geruch\/\" target=\"_self\" title=\"Der Geruch (franz.: odeur) ist die Wahrnehmung von Eindr&uuml;cken, die von den Rezeptoren im Geruchsorgan an das Gehirn geliefert werden. Wie der Geschmack z&auml;hlt der Geruch zu den chemischen Sinnen.&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Geruch<\/a> und unangenehmen <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/geschmack\/\" target=\"_self\" title=\"Unter dem Geschmackssinn versteht man die chemischen Sinnesreize am Gaumen. Die Rezeptoren f&uuml;r die Geschmacksqualit&auml;ten sind beim Menschen auf den so genannten Geschmackspapillen angesiedelt, welche ann&auml;hernd gleichm&auml;&szlig;ig &uuml;ber die Oberseite&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Geschmack<\/a> auszeichnender <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/wein-fehler\/\" target=\"_self\" title=\"Weinfehler ist eine Sammelbezeichnung f&uuml;r unerw&uuml;nschte Geschmacks-, Geruchs- oder optische Eindr&uuml;cke im Wein. Eine wichtige Aufgabe der Sensorik ist es, solche Qualit&auml;tsm&auml;ngel festzustellen und zu beschreiben. Weinfehler k&ouml;nnen entweder bei&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Wein-Fehler<\/a> (auch Korker oder Korkgeschmack). Er wird durch <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/trichloranisol-tca\/\" target=\"_self\" title=\"\" class=\"encyclopedia\">Trichloranisol (TCA)<\/a> verursacht, das in Reaktion von Phenolen mit chlorhaltigen Stoffen und Schimmelpilz entsteht. Die Ursache ist meist mangelnde Sorgfalt bei der Produktion der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/korken\/\" target=\"_self\" title=\"In &Ouml;sterreich auch Stoppel genannt, ist ein elastischer Verschluss f&uuml;r Weinflaschen. Der normale Korken hat einen Durchmesser von 24 mm und wird in einen Flaschenhals mit 18 mm Durchmesser gepre&szlig;t.&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Korken<\/a>.<br>\nKorkschmecker k&ouml;nnen sehr deutlich auftreten oder auch versteckt, so dass sie -ohne direkten Vergleich- kaum wahrzunehmen sind und als &bdquo;Schleicher&ldquo; bezeichnet werden. Bei einer h&ouml;heren Wein-Temperatur tritt der Fehler st&auml;rker zutage. Ein Kennzeichen des Korkschmeckers ist mangelnde Frucht bzw. ein <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/bukett\/\" target=\"_self\" title=\"Auch: Bouquet, Nase, Duft, Blume oder Aroma, die Gesamtheit aller fl&uuml;chtigen Komponenten eines Weines, die &uuml;ber die Nase wahrgenommen werden (siehe auch Geruch). Die Intensit&auml;t h&auml;ngt von vielen Faktoren ab,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Bukett<\/a>, das durch adstringierende und raue Bittert&ouml;ne &uuml;berlagert ist. Man sch&auml;tzt, dass weltweit mehr als 5% der gesamten Wein-Produktion durch Korkschmecker beeintr&auml;chtigt und schlimmstenfalls ungenie&szlig;bar sind, deshalb wird auch heftig mit alternativen Verschlussarten wie Glasst&ouml;psel, <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/kronkorken\/\" target=\"_self\" title=\"Klassischer und bew&auml;hrter Verschlu&szlig; in der Getr&auml;nbeindustrie (Bier) und nicht wegzudenken bei der Flascheng&auml;rung beim Sekt.\" class=\"encyclopedia\">Kronkorken<\/a>, Kunststoffkorken oder <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/schraubverschluss\/\" target=\"_self\" title='Der in der Getr&auml;nkeindustrie g&auml;ngige Verschluss wird auch als MCA-Verschluss bezeichnet (MCA = metal closure aluminium). Der teilweise emotional gef&uuml;hrten Diskussion &uuml;ber einen m&ouml;glichen \"Kulturverlust\", stehen klare Vorteile gegen&uuml;ber, relativ&hellip;' class=\"encyclopedia\">Schraubverschluss<\/a> experimentiert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein Ph\u00e4nomen, was immer wieder auftritt, leider. Ein sich durch meist muffigen, chemischen Geruch und unangenehmen Geschmack auszeichnender Wein-Fehler (auch Korker oder Korkgeschmack). Er wird durch Trichloranisol (TCA) verursacht, das in Reaktion von Phenolen mit chlorhaltigen Stoffen und Schimmelpilz entsteht. Die Ursache ist meist mangelnde Sorgfalt bei der Produktion der Korken. 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