{"id":3493,"date":"2013-01-14T14:47:22","date_gmt":"2013-01-14T13:47:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3493"},"modified":"2018-03-09T12:26:43","modified_gmt":"2018-03-09T11:26:43","slug":"konzentration","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/konzentration\/","title":{"rendered":"Konzentration"},"content":{"rendered":"<p>Einerseits die Dichte an <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/zucker\/\" target=\"_self\" title=\"Zucker sind organisch-chemische Verbindungen und z&auml;hlen zu den Kohlenhydraten. Die meisten Pflanzen produzieren Zucker durch die Photosynthese in Form von Saccharose und speichern diesen in den Zellen. Ein Teil wird&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Zucker<\/a> im <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/most\/\" target=\"_self\" title=\"Der gepresste Traubensaft vor der G&auml;rung. In der Schweiz, in Ober- und Nieder&ouml;sterreich und in S&uuml;ddeutschland ist Most aber auch die umgangssprachliche Bezeichnung f&uuml;r einen fertig vergorenen Obstwein aus Apfel&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Most<\/a>, andererseits Verfahren, um Most oder Wein durch Entzug von Wasser zu konzentrieren. Verschiedene Techniken sind dabei im Einsatz:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/umkehrosmose\/\" target=\"_self\" title=\"Bei der Weinbereitung versteht man darunter ein Verfahren, durch Entzug von Wasser den Wein oder Most zu konzentrieren. Bei der so genannten Umkehrosmose werden unterschiedliche Molek&uuml;lgr&ouml;&szlig;en von Fl&uuml;ssigkeiten mittels Membranen&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Umkehrosmose<\/a>, mit Druck werden Wassermolek&uuml;le durch eine Membrane vom Wein getrennt.<br>\n<a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/vakuumverdampfung\/\" target=\"_self\" title=\"Eine verbesserte Technik der Vakuumpumpe (denn Wasser verdampft bei geringerem Luftdruck bei bereits 30 &deg;C) zur Herstellung von konzentriertem Traubenmost, bei der wesentlich weniger Geschmackstoffe verloren gehen. In der EU&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Vakuumverdampfung<\/a>, bei geringerem Luftdruck (Vakuum) verdampft Wasser bereits bei 30 &deg;C.<br>\n<a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/spinning-cone-column\/\" target=\"_self\" title=\"zu deutsch: Schleuderkegelkolonne, ein relativ neues physikalisches Verfahren, das bei der Destillation und Rektifizierung angewendet wird. Das in der Erd&ouml;lindustrie oder bei der Herstellung von Bier schon l&auml;nger &uuml;bliche Verfahren&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Spinning Cone Column<\/a>, ein neues Verfahren, in Verbindung mit Vakuum und Ausn&uuml;tzung der Zentrifugalkraft.<br>\n<a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/cryoextraktion\/\" target=\"_self\" title=\"Die so genannte Gefrierkonzentration (griech: kryos = Eisk&auml;lte, Frost) ahmt die nat&uuml;rlichen Vorg&auml;nge bei der Erzeugung von Eiswein nach. Die ganzen Trauben werden auf minus 6 &deg;C gefroren. Danach werden&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Cryoextraktion<\/a>, eine Art k&uuml;nstlicher <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/eiswein\/\" target=\"_self\" title=\"Eine Wein-Spezialit&auml;t in Deutschland und &Ouml;sterrreich (Wagram, Weinviertel, Burgenland). Mindestens 25 Grad KMW und die Trauben m&uuml;ssen bei Lese und Kelterung mindestens gefroren sein (in der Praxis mindestens 8 Grad&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Eiswein<\/a><br>\nAlles Alternativen zum Anreichern mit Zucker um in schw&auml;cheren Jahrg&auml;ngen ausgleichend einzugreifen. Generell ist Konzentration, egal mit welchem Hilfsmitteln, nicht unumstritten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einerseits die Dichte an Zucker im Most, andererseits Verfahren, um Most oder Wein durch Entzug von Wasser zu konzentrieren. Verschiedene Techniken sind dabei im Einsatz: Umkehrosmose, mit Druck werden Wassermolek\u00fcle durch eine Membrane vom Wein getrennt. Vakuumverdampfung, bei geringerem Luftdruck (Vakuum) verdampft Wasser bereits bei 30 \u00b0C. 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