{"id":3429,"date":"2012-01-17T17:49:30","date_gmt":"2012-01-17T16:49:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&p=3429"},"modified":"2018-03-09T12:20:54","modified_gmt":"2018-03-09T11:20:54","slug":"inhaltsstoffe","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/inhaltsstoffe\/","title":{"rendered":"Inhaltsstoffe"},"content":{"rendered":"

Wein besteht zu 80 bis 85% aus Wasser und die restlichen 15 bis 20% aus über 1000 verschiedenen Inhaltsstoffen. Dazu gehören verschiedene Alkohole, Zucker<\/a>, Säuren, Farb- und Gerbstoffe (Polyphenole), Eiweißverbindungen, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Diese Inhaltsstoffe sind abhängig von den Rebsorten, den Klimafaktoren, dem Reifegrad der Trauben, dem Jahrgang<\/a>, der Bodenart, der Düngung<\/a> und der Art der Weinbereitung.
\nInhaltsstoffe g\/l- Wasser: 800- Äthanol: 50 – 130- Mehrwertige Alkohole (z.B. Glycerin): 6 – 24- Kohlenhydrate (Zucker): 1 – 250- Säuren: 4 – 10- Mineralstoffe und Spurenelemente: 1,8 – 2,5- Aromastoffe<\/a>: 0,8 – 1,2- Vitamine (wasserlösliche): 0,4 – 0,7- Eiweiß\/Stickstoffverbindungen: 0,3 – 1,0- Methanol<\/a> und höhere Alkohole: 0,2 – 0,8- Kolloide: 0,15 – 1,0- Aldehyde: 0,01 – 0,1(Quelle: Steurer, R., Steurers Weinhandbuch, Wien<\/a> Ueberreuter, 1995)Neben dem Äthanol haben vor allem der Zuckergehalt und die Farb- und Gerbstoffe eine ernährungsphysiologische Bedeutung. Von den Vitaminen sind im Wein nur einige aus der Gruppe der B-Vitamine und das Vitamin C in nennenswerter Menge enthalten. Z. B. enthält 1 l Weißwein<\/a> zwischen 10 und 50 mg Vitamin C. Bei den B-Vitaminen liefern 1\/4 l Weißwein ca. 4% der wünschenswerten Niacin-, etwa 4% der Pantothensäure- und etwa 7% der Vitamin B-6-Versorgung. Wein enthält relativ viele verschiedene, lebenswichtige Mineralien und Spurenelemente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wein besteht zu 80 bis 85% aus Wasser und die restlichen 15 bis 20% aus \u00fcber 1000 verschiedenen Inhaltsstoffen. Dazu geh\u00f6ren verschiedene Alkohole, Zucker, S\u00e4uren, Farb- und Gerbstoffe (Polyphenole), Eiwei\u00dfverbindungen, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Diese Inhaltsstoffe sind abh\u00e4ngig von den Rebsorten, den Klimafaktoren, dem Reifegrad der Trauben, dem Jahrgang, der Bodenart, der D\u00fcngung und der… Inhaltsstoffe<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3429","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3429","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3429\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3429"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}