{"id":3409,"date":"2012-01-17T17:14:12","date_gmt":"2012-01-17T16:14:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3409"},"modified":"2018-03-09T12:20:54","modified_gmt":"2018-03-09T11:20:54","slug":"hefesatzlagerung","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/hefesatzlagerung\/","title":{"rendered":"Hefesatzlagerung"},"content":{"rendered":"<p>Eine <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/ausbau\/\" target=\"_self\" title=\"Unter dem Ausbau des Weins versteht man die Zeitspanne und die kellertechnischen T&auml;tigkeiten des Winzers zwischen der abgeschlossenen alkoholischen G&auml;rung bis zur Flaschenf&uuml;llung einschlieslich der von manchen Weing&uuml;tern (vor allem&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Ausbau<\/a>-Methode, bei der nach Ende der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Die alkoholische G&auml;rung (auch als Fermentation bezeichnet) ist schon seit urdenklichen Zeiten bekannt. Die alkoholische G&auml;rung l&auml;uft durch Umwandlung von Zucker in &Auml;thylalkohol mittel eines sauerstofffreien Stoffwechsels von nat&uuml;rlichen und\/oder&hellip;\" class=\"encyclopedia\">G&auml;rung<\/a> der Wein l&auml;ngere Zeit auf dem <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gelaeger\/\" target=\"_self\" title=\"Bezeichnung (auch Gl&ouml;ger, Trub und frz. lie) f&uuml;r die sich nach der G&auml;rung im Fass absetzenden festen Stoffe, wie abgestorbene Hefen, die nach dem Abziehen des Weines als Bodensatz im&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Gel&auml;ger<\/a> (Hefesatz, franz&ouml;sisch &bdquo;lie&ldquo;) belassen wird. Dadurch wird die <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/malolaktische-gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"lat.: malum = Apfel, lac = Milch, Bezeichnung f&uuml;r die Umwandlung von scharfer Apfels&auml;ure in die mildere Milchs&auml;ure. Der Vorgang wird auch als biologischer S&auml;ureabbau (BSA), bakterieller Apfels&auml;ure-Abbau oder Apfel-Milchs&auml;ure-G&auml;rung&hellip;\" class=\"encyclopedia\">malolaktische G&auml;rung<\/a> beg&uuml;nstigt und es gelangen zus&auml;tzliche Geschmacksstoffe und Kohlendioxid in den Wein. Dieser bekommt einen angenehmen Hefeton und einen fruchtigen, cremigen <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/geschmack\/\" target=\"_self\" title=\"Unter dem Geschmackssinn versteht man die chemischen Sinnesreize am Gaumen. Die Rezeptoren f&uuml;r die Geschmacksqualit&auml;ten sind beim Menschen auf den so genannten Geschmackspapillen angesiedelt, welche ann&auml;hernd gleichm&auml;&szlig;ig &uuml;ber die Oberseite&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Geschmack<\/a>. Hefesatzlagerung erfolgt vorwiegend bei im <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/barrique-ausbau\/\" target=\"_self\" title=\"Die Franzosen haben darin schon &uuml;ber 300 Jahre lange Erfahrung, in der &uuml;brigen Welt sind die Erfahrungen aus dem Ende des letzten Jahrhunderts. Da bereits durch die erste F&uuml;llung eines&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Barrique-Ausbau<\/a> vinifizierten Wei&szlig;weinen, beliebt ist dies zum Beispiel beim <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/chardonnay\/\" target=\"_self\" title=\"In der Steiermark, wo er eher frische, zartblumige Weine liefert, wird der Chardonnay unter der Bezeichnung Morillon schon sehr lange kultiviert. In den letzten Jahren hat er aber auch in&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Chardonnay<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eine Ausbau-Methode, bei der nach Ende der G\u00e4rung der Wein l\u00e4ngere Zeit auf dem Gel\u00e4ger (Hefesatz, franz\u00f6sisch &#8222;lie&#8220;) belassen wird. Dadurch wird die malolaktische G\u00e4rung beg\u00fcnstigt und es gelangen zus\u00e4tzliche Geschmacksstoffe und Kohlendioxid in den Wein. Dieser bekommt einen angenehmen Hefeton und einen fruchtigen, cremigen Geschmack. Hefesatzlagerung erfolgt vorwiegend bei im Barrique-Ausbau vinifizierten Wei\u00dfweinen, beliebt&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/hefesatzlagerung\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Hefesatzlagerung<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3409","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3409","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3409\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}