{"id":3353,"date":"2012-01-17T16:17:15","date_gmt":"2012-01-17T15:17:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3353"},"modified":"2018-03-20T00:52:12","modified_gmt":"2018-03-19T23:52:12","slug":"gerbstoff","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gerbstoff\/","title":{"rendered":"Gerbstoff"},"content":{"rendered":"<p>Bezeichnung f&uuml;r jene Substanzen im Wein, die einen herben und adstringierenden, das hei&szlig;t den Mund &bdquo;zusammenziehenden&ldquo; Eindruck vermitteln. Dazu z&auml;hlen im wesentlichen die <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/tannine\/\" target=\"_self\" title=\"Substanz aus der gro&szlig;en Gruppe der Phenole, chemisch gesehen handelt es sich um Ester der Galluss&auml;ure. Tannine wirken sehr stark gerbend, daher werden sie schon seit Jahrtausenden zum Gerben von&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Tannine<\/a>, die vor allem in den Schalen, K&auml;mmen (Rappen, Stielen) und in den Beerenkernen vorkommen. Man sprich auch von reifen und unreifen Gerbstoffen. Letztere schmecken holzig, bitter und decken die Frucht zu. <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/reife\/\" target=\"_self\" title=\"Franz.: Maturation: die Traubenreife ist dann erreicht, wenn S&auml;ure- und Zuckergehalt im richtigen Verh&auml;ltnis zueinander stehen. Die gr&uuml;nen Beeren enthalten relativ viel S&auml;uren, die w&auml;hrend der Reifung abgebaut werden, w&auml;hrend&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Reife<\/a> Gerbstoffe geben dem Wein sein R&uuml;ckgrat und sind auch bei l&auml;ngerer Flaschenlagerung auch zur Stabilisierung wichtig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bezeichnung f\u00fcr jene Substanzen im Wein, die einen herben und adstringierenden, das hei\u00dft den Mund &#8222;zusammenziehenden&#8220; Eindruck vermitteln. Dazu z\u00e4hlen im wesentlichen die Tannine, die vor allem in den Schalen, K\u00e4mmen (Rappen, Stielen) und in den Beerenkernen vorkommen. Man sprich auch von reifen und unreifen Gerbstoffen. Letztere schmecken holzig, bitter und decken die Frucht zu.&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gerbstoff\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Gerbstoff<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3353","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3353","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3353\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3353"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}