{"id":3343,"date":"2012-01-17T16:10:29","date_gmt":"2012-01-17T15:10:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&p=3343"},"modified":"2018-03-09T12:27:53","modified_gmt":"2018-03-09T11:27:53","slug":"gaerung","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/gaerung\/","title":{"rendered":"G\u00e4rung"},"content":{"rendered":"

Die alkoholische Gärung (auch als Fermentation<\/a> bezeichnet) ist schon seit urdenklichen Zeiten bekannt. Die alkoholische Gärung läuft durch Umwandlung von Zucker<\/a> in Äthylalkohol<\/a> mittel eines sauerstofffreien Stoffwechsels von natürlichen und\/oder künstlichen Hefen<\/a> unter Freisetzung von Kohlendioxid ab. Eine bestimmte Temperatur darf nicht überschritten werden, da sonst die Gärung zu stürmisch (besonders bei großen Behältern) und schnell von sich geht und wertvolle Weinbestandteile verloren gehen, andererseit ungewünschte Nebenstoffe sich entwickeln können. Dieses vermeidet man durch kühle Keller, weiters durch Wasserkühlung der Behälter (Stahltanks). Die Gärung kann – je nach Jahrgang<\/a>, Gärtemperatur, angestrebter Weintypus – von ein paar Tagen über mehrere Wochen, Monaten bis Jahre dauern (z.B. bei hochwerigen Süßweinen). Bei bestimmten Weinen (etwa Portwein<\/a>) wird die Gärung mittels Branntwein<\/a> abgestoppt, um einen Restzucker<\/a> zu behalten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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