{"id":3340,"date":"2012-01-17T16:11:49","date_gmt":"2012-01-17T15:11:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3340"},"modified":"2018-03-09T12:27:53","modified_gmt":"2018-03-09T11:27:53","slug":"ganztrauben-pressung","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/ganztrauben-pressung\/","title":{"rendered":"Ganztrauben-Pressung"},"content":{"rendered":"<p>Ein relativ neues Press-Verfahren bei der Herstellung von <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/weisswein\/\" target=\"_self\" title=\"In aller Regel aus wei&szlig;en (hellen) Rebsorten gekelterter Wein, der vor allem in k&uuml;hleren Weinbaugebieten n&ouml;rdlich der Alpen produziert wird. Die Herstellung unterscheidet sich in einigen Punkten wesentlich von der&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Wei&szlig;wein<\/a>, bei dem die ganzen Trauben ohne vorheriges abbeeren oder quetschen gepresst werden. Diese Methode kam erst mit der Verbreitung der pneumatischen <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/pressen\/\" target=\"_self\" title=\"Beim pressen wird der Traubensaft aus den Weintrauben durch mechanischen Druck berausgedr&uuml;ckt. Wenn die K&auml;mme mitgepresst werden, geben sie Tannine (Gerbstoffe) und Farbstoffe mit ab, was bei Trauben mit kr&auml;ftigem&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Pressen<\/a> in gro&szlig;em Stil in Mode. Durch die sehr gro&szlig;e Pressfl&auml;che und den damit erm&ouml;glichten geringen Druck gelangen keinerlei Anteile der Beerenhaut in den <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/most\/\" target=\"_self\" title=\"Der gepresste Traubensaft vor der G&auml;rung. In der Schweiz, in Ober- und Nieder&ouml;sterreich und in S&uuml;ddeutschland ist Most aber auch die umgangssprachliche Bezeichnung f&uuml;r einen fertig vergorenen Obstwein aus Apfel&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Most<\/a>, in dem sich, auch bei wei&szlig;en Trauben, eigene <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/aroma\/\" target=\"_self\" title=\"Stammt aus dem Griechischen und bedeutete urspr&uuml;nglich Gew&uuml;rz. Im Wein sind hunderte Aromastoffe enthalten die einen Anteil von 0,8 bis 1,2 Gramm pro Liter ausmachen. Im allgemeinen versteht man unter&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Aroma<\/a>- und Geschmacksstoffe sowie Gerbstoffe befinden.<br>\nAuch in <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/oesterreich-region\/\" target=\"_self\" title=\"Republik &Ouml;sterreich - Hauptstadt: Wien - Fl&auml;che: 83.858 km&sup2; - Einwohner: 8,2 Mio. &Ouml;sterreich ist in erster Linie ein Gebirgsland. Der gr&ouml;&szlig;te Teil des Landes entf&auml;llt auf die Ostalpen. Fl&uuml;sse&hellip;\" class=\"encyclopedia\">&Ouml;sterreich<\/a> in den letzten Jahren vermehrt im Einsatz. Der Vorteil liegt in s&auml;urearmen Jahrg&auml;ngen, um <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/saeure\/\" target=\"_self\" title=\"Summe der fl&uuml;chtigen S&auml;uren und der nichtfl&uuml;chtigen S&auml;uren im Wein, die mit der Sammelbezeichnung Weins&auml;ure - obwohl es sich um mehrere S&auml;urearten handelt - in g\/l ausgewiesen wird. Die Menge&hellip;\" class=\"encyclopedia\">S&auml;ure<\/a>, Frische, Frucht zu erhalten. Der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/alkoholgehalt\/\" target=\"_self\" title=\"Wird entweder in Volumenprozent (% vol) oder in Gramm pro Liter (g\/l) angegeben. Er ist gleich der Menge reinen Alkohols (Ethanol), die in einem Liter Wein bei exakt 20&deg; Celsius&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Alkoholgehalt<\/a> und Extraktgehalt verringern sich dabei geringf&uuml;gig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein relativ neues Press-Verfahren bei der Herstellung von Wei\u00dfwein, bei dem die ganzen Trauben ohne vorheriges abbeeren oder quetschen gepresst werden. Diese Methode kam erst mit der Verbreitung der pneumatischen Pressen in gro\u00dfem Stil in Mode. 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