{"id":3284,"date":"2012-01-17T15:57:03","date_gmt":"2012-01-17T14:57:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3284"},"modified":"2018-03-09T12:27:52","modified_gmt":"2018-03-09T11:27:52","slug":"extraktion","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/extraktion\/","title":{"rendered":"Extraktion"},"content":{"rendered":"<p>Bezeichnung f&uuml;r den Vorgang bei der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/maische-gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Diese G&auml;rtechnik ist die &auml;lteste und auch heute &uuml;bliche Methode beim Rotwein-Ausbau. Die normalerweise gerebelten Trauben werden gemaischt (wird in eigenen Beh&auml;ltern bei optimaler Temperatur (ca. 25&deg;C bis 28&deg;C) zur&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Maische-G&auml;rung<\/a> (bei <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/rotwein\/\" target=\"_self\" title=\"Wein aus roten (genauer gesagt blauen oder schwarzen) Trauben. Rotwein hat einen gr&ouml;&szlig;eren Anteil an Tanninen und weniger an S&auml;uren wie Wei&szlig;wein. Bei der klassischen Rotwein-Ausbau werden die Trauben gerebelt,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Rotwein<\/a>) bei dem die <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/phenole\/\" target=\"_self\" title=\"Sehr gro&szlig;e Gruppe von ungemein reaktionsfreudigen Kohlenstoff-Wasserstoff-Verbindungen. Sie k&ouml;nnen sowohl die Eigenschaft von schwachen S&auml;uren als auch von Alkoholen haben und sind zumeist aromatisch und wohlriechend. Bestimmte Arten sind in&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Phenole<\/a> (Farbstoffe und <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/tannine\/\" target=\"_self\" title=\"Substanz aus der gro&szlig;en Gruppe der Phenole, chemisch gesehen handelt es sich um Ester der Galluss&auml;ure. Tannine wirken sehr stark gerbend, daher werden sie schon seit Jahrtausenden zum Gerben von&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Tannine<\/a>) aus den Traubenschalen herausgel&ouml;st werden. Diese Stoffe werden vor allem durch den <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/alkohol\/\" target=\"_self\" title=\"Alkohole sind eine Gruppe von organisch-chemischen Verbindungen, in denen in einer Fl&uuml;ssigkeit eines (einwertig) oder mehrere Wasserstoff-Atome (mehrwertig) durch eine oder mehrere Hydroxy-Gruppen (Alkoholarten) ersetzt sind. Dadurch ergeben sich folgende&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Alkohol<\/a> extrahiert, zuerst werden die Farbstoffe ausgel&ouml;st, dann die Tannine. Vor allem sind die weichen Tannine erw&uuml;nscht, die zuerst austreten. Heute wird dies pr&auml;zise gesteuert, um m&ouml;glichst genau die gew&uuml;nschte Menge dieser Stoffe in den Wein gelangen zu lassen. Wenn der Wein gen&uuml;gend Struktur besitzt, wird der Wein von der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/maische\/\" target=\"_self\" title=\"Bei der Weinbereitung werden die (ev. vorher entrappten) Trauben in einer M&uuml;hle zerdr&uuml;ckt, so dass ein Gemisch aus Traubenkernen, Schalen und Most entsteht. Dieses Gemisch wird bei Wei&szlig;weinen gleich gepresst&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Maische<\/a> abgezogen. Die Extraktion kann durch verschiedene technische Verfahren bzw. spezielle G&auml;rbeh&auml;lter unterst&uuml;tzt bzw. verst&auml;rkt werden, z.B durch: umr&uuml;hren, &uuml;berspr&uuml;hen, <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/ueberpumpen\/\" target=\"_self\" title=\"Auch: Umpumpen, Umw&auml;lzen, das bei der Maische-G&auml;rung &uuml;bliche Vermischen des g&auml;renden Mostes mit den sich absetzenden Tresterhut. Um diesen Vorgang, so schonend wie m&ouml;glich zu gestalten, wird der Most vom&hellip;\" class=\"encyclopedia\">&uuml;berpumpen<\/a> oder untersto&szlig;en des Tresterhutes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bezeichnung f\u00fcr den Vorgang bei der Maische-G\u00e4rung (bei Rotwein) bei dem die Phenole (Farbstoffe und Tannine) aus den Traubenschalen herausgel\u00f6st werden. Diese Stoffe werden vor allem durch den Alkohol extrahiert, zuerst werden die Farbstoffe ausgel\u00f6st, dann die Tannine. Vor allem sind die weichen Tannine erw\u00fcnscht, die zuerst austreten. Heute wird dies pr\u00e4zise gesteuert, um m\u00f6glichst&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/extraktion\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Extraktion<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3284","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3284","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3284\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3284"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}