{"id":3276,"date":"2011-06-05T20:00:00","date_gmt":"2011-06-05T19:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&#038;p=3276"},"modified":"2018-03-09T12:17:38","modified_gmt":"2018-03-09T11:17:38","slug":"essigstich","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/essigstich\/","title":{"rendered":"Essigstich"},"content":{"rendered":"<p>Relativ h&auml;ufiger und gef&auml;hrlicher Weinfehler, der durch zu gro&szlig;e Mengen an <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/essigsaeure\/\" target=\"_self\" title=\"Die am h&auml;ufigsten vorkommende fl&uuml;chtige S&auml;ure im Wein. Zuviel davon ergibt den Essigstich.\" class=\"encyclopedia\">Essigs&auml;ure<\/a> im Wein verursacht wird. Ausgangspunkt sind Essigs&auml;ure-Bakterien, die sich bereits auf verletzten oder aufgesprungenen Weintrauben im Weingarten bilden k&ouml;nnen und in den <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/most\/\" target=\"_self\" title=\"Der gepresste Traubensaft vor der G&auml;rung. In der Schweiz, in Ober- und Nieder&ouml;sterreich und in S&uuml;ddeutschland ist Most aber auch die umgangssprachliche Bezeichnung f&uuml;r einen fertig vergorenen Obstwein aus Apfel&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Most<\/a> gelangen. Unvollst&auml;ndig bef&uuml;llte Weinbeh&auml;lter beg&uuml;nstigen durch <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/sauerstoff\/\" target=\"_self\" title=\"Im Weinbau spielt Sauerstoff eine sehr wichtige Rolle. Am Anfang der G&auml;rung tr&auml;gt er zur Vermehrung der Hefen bei. Nach der G&auml;rung ist Sauerstoff f&uuml;r die Reifung des Weines verantwortlich,&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Sauerstoff<\/a> den Vorgang der Essigs&auml;ure-Bildung. Am h&auml;ufigsten kommt der Essigstich bei der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/maische-gaerung\/\" target=\"_self\" title=\"Diese G&auml;rtechnik ist die &auml;lteste und auch heute &uuml;bliche Methode beim Rotwein-Ausbau. Die normalerweise gerebelten Trauben werden gemaischt (wird in eigenen Beh&auml;ltern bei optimaler Temperatur (ca. 25&deg;C bis 28&deg;C) zur&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Maische-G&auml;rung<\/a> von Rotweinen vor, weil hier mehr Sauerstoffkontakt besteht. Die <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/farbe\/\" target=\"_self\" title=\"Wein-Farbe: die drei unterschiedliche Weinarten werden als Wei&szlig;wein, Ros&eacute; oder Rotwein bezeichnet. Weintrauben-Farbe: zur Weingewinnung wird eigentlich nur zwischen wei&szlig;en und roten Rebsorten unterschieden, je nachdem ob die betreffenden Trauben&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Farbe<\/a> des Weines ist braunstichig, der Wein riecht s&auml;uerlich oder sogar stechend nach Essig, der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/geschmack\/\" target=\"_self\" title=\"Unter dem Geschmackssinn versteht man die chemischen Sinnesreize am Gaumen. Die Rezeptoren f&uuml;r die Geschmacksqualit&auml;ten sind beim Menschen auf den so genannten Geschmackspapillen angesiedelt, welche ann&auml;hernd gleichm&auml;&szlig;ig &uuml;ber die Oberseite&hellip;\" class=\"encyclopedia\">Geschmack<\/a> ist sauer-scharf.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Relativ h\u00e4ufiger und gef\u00e4hrlicher Weinfehler, der durch zu gro\u00dfe Mengen an Essigs\u00e4ure im Wein verursacht wird. Ausgangspunkt sind Essigs\u00e4ure-Bakterien, die sich bereits auf verletzten oder aufgesprungenen Weintrauben im Weingarten bilden k\u00f6nnen und in den Most gelangen. Unvollst\u00e4ndig bef\u00fcllte Weinbeh\u00e4lter beg\u00fcnstigen durch Sauerstoff den Vorgang der Essigs\u00e4ure-Bildung. Am h\u00e4ufigsten kommt der Essigstich bei der Maische-G\u00e4rung von&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/essigstich\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Essigstich<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3276","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3276","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3276\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3276"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}