{"id":3267,"date":"2013-01-14T14:31:16","date_gmt":"2013-01-14T13:31:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?post_type=encyclopedia&p=3267"},"modified":"2018-03-09T12:26:43","modified_gmt":"2018-03-09T11:26:43","slug":"entsaeuerung","status":"publish","type":"encyclopedia","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/weinglossar\/entsaeuerung\/","title":{"rendered":"Ents\u00e4uerung"},"content":{"rendered":"

Verringerung oder Umwandlung der im Wein enthaltenen Säuren (vor allem Apfelsäure<\/a>) durch verschiedene kellertechnische Maßnahmen. Gemäß EU-Recht ist dies grundsätzlich bei zulässig, in Deutschland<\/a> und Österreich<\/a> ist eine teilweise Entsäuerung gestattet.<\/p>\n

Biologischer Säureabbau<\/a> (BSA<\/a>): Dieses Verfahren ist keine Entsäuerung im eigentlichen Sinne, soll aber auch erwähnt werden weil dabei die schärfere Apfelsäure in die mildere Milchsäure<\/a> umgewandelt wird.
\nReduktion der Weinsäure<\/a>: Durch Zusatz von reinem, kohlensaurem Kalk (Calciumcarbonat) bildet sich mit der Weinsäure ein schwer<\/a> lösliches Salz, das in Form von Calciumtartrat ausfällt.
\nReduktion der Apfelsäure: Bei hohen Werten an Weinsäure und Apfelsäure wird dem Wein ein Spezialentsäuerungs-Kalk (Calciumcarbonat mit Doppelsalzkristallen) zugesetzt, das beide Säuren in Form eines Doppelsalzes ausfallen, die danach mittels Filtration<\/a> entfernt werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Verringerung oder Umwandlung der im Wein enthaltenen S\u00e4uren (vor allem Apfels\u00e4ure) durch verschiedene kellertechnische Ma\u00dfnahmen. Gem\u00e4\u00df EU-Recht ist dies grunds\u00e4tzlich bei zul\u00e4ssig, in Deutschland und \u00d6sterreich ist eine teilweise Ents\u00e4uerung gestattet. Biologischer S\u00e4ureabbau (BSA): Dieses Verfahren ist keine Ents\u00e4uerung im eigentlichen Sinne, soll aber auch erw\u00e4hnt werden weil dabei die sch\u00e4rfere Apfels\u00e4ure in die mildere… Ents\u00e4uerung<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-3267","encyclopedia","type-encyclopedia","status-publish","hentry","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3267","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/encyclopedia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/encyclopedia\/3267\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3267"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}